pregunta para regaliz

[volvoretaa 0]

Ya he hecho el helado con y no me ha salido como yo pensaba, es mas bien una muss que un helado. Lo tuve 30 minutos en la heladora, despues de meter el recipiente en la nevera un buen rato y el mix en el congelador, tambien un rato.
Regaliz, dime como te sale a ti, si ya se puede comer recien salido de la heladora o hay que meterlo en el gongelador para que tome cuerpo.
Me gustaria que me dieras alguna receta de las que tu haces, que no sea de chocolate, para compararlo y ver donde esta el fallo.
No se si te habras fijado en el libro de instrucciones que dice, que las paredes del recipiente del helado tienen que estar mojadas, despues de echar el agua o el coñac. Si se echa en el fondo, las paredes del recipiente no estan mojadas. Esto lo dice en la parte que explica como usar el recipiente extraible.

[regaliz 8]

ja, ja amelie... que gracia me has hecho con tu "autopesca"

-volvoretaa, cuando se terminan de hacer los helados, en el momento que las aspas ya no pueden girar más, el helado queda un poco blando, (más duro que una mousse) pero estupendo, yo siepre lo como así, pero en algún sitio he leido que sí se quiere el helado más duro que se meta unos minutos en el congelador

-el tiempo que puede tardar un helado en hacerse y la textura en que queda depende también de los ingredientes del helado, de sí llevan más o menos grasa, alcohol etc, etc...una vez hice un helado con un yogur líquido y salió de la heladora casí duro como una piedra.

-:nodigona:sí te digo la verdad a penas he leido las instrucciones, el liquido que yo pongo entre las dos cubetas procuro que sea el suficiente para que al poner una cubeta dentro de la otra, el líquido suba casí hasta el borde de las cubetas.
y hasta creo que sí no se pone líquido entre las dos cubetas no pasa nada, las cubetas quedan pegadas la una a la otra, se espera un poco hasta que se descongelen y ya se despegan solas, :nodigona:me parece que el poner líquido entre las dos cubetas es para que no se peguen entre si y así tener la comodidad de poder sacar el helado con la cubeta fuera de la heladora.

- Todas los helados los hago a "ojo", por lo que no te puedo recomendar ninguna receta, lo siento,

después de comprar todos los productos "raros" para hacer helados y leer un monton de cosas sobre como hacerlos, he llegado a la conclusión que lo mejor son las recetas que tú misma te inventas y cuanto más sencillas mejor, esto lo comenté con amelie en un post


Acabo de leer este libro que he sacado de la biblioteca:

"El libro de los helados y sorbetes" de Ane Smallwood

Es un libro muy bueno, me ha gustado mucho, y el resumen que se puede hacer para fabricar casi cualquier helado es:

1º.- batir yemas de huevo con el azúcar hasta formar una especie de mousse blanquecina

2º.- mezclar leche y nata y calentar sin que llegue a hervir, a 90º por ejemplo

3º.- verter de golpe la leche con la nata en las yemas y remover bien

4º.- calentar todo a unos 90º

5º.- dejar enfriar

6º.- añadir ahora el sabor que quieras dar al helado (chocolate, frutos secos etc, etc...)

luego esta crema (mix) se pone en la heladora (yo también tengo la Nemox Gelattisimo)
y ya está hecho el helado.

...y con esta fórmula hago casí todos los helados.

-el helado que no como recién salido de la heladora y que sobra, lo meto en el congelador (el de mi casa está a -18º), luego cuando lo saco está duro, pero no tan duro como sí lo hubiese hecho sin heladora, está mucho mejor, sólo hay que dejar que se caliente un poco antes de comerlo.
Ten en cuenta que las vitrinas de las heladerias las tienen a -10º, por eso están tan blanditos.

volvoretaa, seguro que cuando le cojas el tranquillo a la maquinita, los helados te salen de maravilla

[volvoretaa 0]

Creo que saque el helado antes de tiempo, todavia seguian girando las palas cuando lo saque, la proxima vez lo tendre mas tiempo. Lo meti en el congelador y despues de unas horas lo saque y estaba buenisimo. Te recomiendo que vayas al blog de Carklos valencia y mires su recetas, son estupendas.Yo no me atrevo a hacerlos por mi cuenta pues me salen cristalizados cuando los saco del congelador.
Referente al liquido que se echa en la heladora, el libro de instruciiones dice que dos medidas de las que trae la heladora y como es tan pequeña la medida , solo cubre el fondo del recipiente.
Gracias por lo que me has puesto del libro que has leido, lo tendre en cuenta.

[regaliz 8]

gracias volvoretaa, ya conozco el blog de Carlos Valencia, ...¡la de tartas estupendas que he hecho gracias a él!, je, je... y lo monos que me salen los ratoncitos de mazapán que él nos enseñó a hacer
¿tienes el libro de Corvitto?, sí quieres te lo paso


Volvo, no me hagas caso, que con estos calores no doy pie con bolo, pero creo recordar que eran 100 ml. lo que aconsejaban echar de líquido, yo utilizaba el cubilete de la thermomix,

este post lo puse cuando hice mi primer helado con la heladora

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=337389&hilit=+heladora

¿conocías este video?

[volvoretaa 0]

No conocia este video, lo malo es que no entiendo nada de lo que dice, pero las imagenes me dan ideas, gracuias por mandarmelo, lo mismo que el elnlace de tu primer helado, el de dulce de leche me parece estupendo, tengo que hacerlo.
Yo tengo por costumbre leerme de principio a fin el libro de instrucciones, antes de hacer nada con los aparatos, al final casi me los se de memoria.
Tu heladera es la misma que la mia y por lo que se ve en el video, le echan solo dos medidas de liquido, ahora ya me quedo mas tranquila.
Yo pienso usarla mucho porque me encantan los helados, he comprado los productos con los que los hace Carlos y el proximo es la bomba de tutti-fruti, ya te dire como me queda. El que hice de yogurt esta buenisimo y no cristaliza nada.
No tengo el libro de Corvitto, te agradeceria que me lo pasaras.
un beso

[regaliz 8]

igualito, igualito pero en italiano, que se entiende todito todo

[volvoretaa 0]

Gracias, este se entirnde mejor.
Podrias pasarme el libro de Corvitto?, tengo curiosidad por ver como es y si merece la pena me lo compro

[volvoretaa 0]

Harias el favor de pasarme el libro de Corvitto?

[regaliz 8]

Volvo, te lo pasé en un mp,
en el foro de el cafetito en recopilaciones teneís un montón de libros, entre ellos el de Corvitto