Como hacer queso fresco en casa?

[Mandazurra 1]

Azores, del blog "las recetas de mamá", que hoy tenía firma de libros en El Corte Inglés de Serrano, en Madrid, tiene en su blog cómo hacer queso de cabra. Mira aquí.

Y si quieres saber cómo hacer el requesón, mira aquí.

Espero haberte sido de utilidad.

[capisi 18]

Yo tengo una muy facilita y riquisma ...

[url=http://http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/09/panir-un-queso-fresco-casero.html#comments]

http://saboresdeviena.blogspot.com/2010/09/panir-un-queso-fresco-casero.html#comments

[megara_rebeca 0]

¿Puede fallar el proceso si la leche esta mas caliente de 32º?

[regaliz 8]

¿me lo preguntas a mí?
Sí es así te diré que la temperatura adecuada para cuajar la leche es alrededor de 32 ºC-36 ºC (la temperatura de los mamíferos), sí la temperatura es más alta o más baja el cuajo Nievi no actuará, recuerda además que los fermentos lácticos que eches para dar sabor al queso (yogur por ejemplo), mueren alrededor de 45 ºC

[iffans 0]

¡Hola! Yo hace poco que me he animado a hacer queso casero en casa, y buscando ideas me he encontrado con este post. Como he hecho ya varios intentos os voy a contar. Si usáis cuajo la leche debe estar a una temperatura alrededor de 32ºC, pero "mantenida", e decir, hay que alcanzar esa temperatura y mantenerla para que se produzca mejor el cuajado; yo lo que hago es poner la olla tapada en el fregadero con agua caliente (unos 2ºC más que la leche), como al baño maría, e ir añadiendo más agua caliente conforme se vaya enfriando. Por otro lado es fundamental diluir el cuajo en una cucharadita de agua fresca NO clorada, porque el cloro interfiere con el cuajo, y remover de arriba a abajo por un minuto aproximadamente. El tiempo de cuajado depende también de la leche, que debe ser pasteurizada, pero OJO, que con la de Alta pasteurización hay que tener más cuidado porque la cuajada es más débil.

Otro tema es el añadido de fermento para acidificar la leche, que ayuda al cuajo en su propósito, pero hay que tener en cuenta que el ácido sigue actuando después, confiriéndole sabor y olor al queso

[megara_rebeca 0]

Me habeis animado a intentarlo de nuevo, ¿donde comprais los termometros, o son los normales de toda la vida?

[julycar 4]

Hola perdonar que me entrometa pero que yo he hecho queso tipo burgos y algunos mas y quedan muy ricos, con vuestro permiso os pongo aqui mi 1º receta de queso fresco y que sale muy rico ... claro esta con vuestro permiso .... yo soy del apartado de cocina con ollas programables y la dieta monty .... y como me he apuntado a la kedada pues estoy echando un vistazo por aqui
Bueno aquí os dejo la receta yo la hice con mycook, modo tradicional en el enlace hay fotos y un pequeño paso a paso por si os interesa

http://julycarconmycook.blogspot.com/2010/01/ricotta-o-queso-fresco-de-leche-de-vaca.html

Ingredientes:

1 litro de leche fresca
5 cucharadas de limón

Preparación:


En la Mycook yo: Añadir a la jarra la leche y programar 4,30 minutos, 90º, velocidad 3, comprobar temperatura con un termómetro alimentario ( 40ºC) añadir el limón y programar 30 segundos, velocisdad 3, sacar y colar en el cestillo con un paño de muselina o tejido similar , una vez colado yo lo pase a un colador y lo deje reposar, 2 horas, cada 30 minutos con un papel de cocina le apretamos suavemente para que suelte suero y al mismo tiempo quitamos el suero de arriba, asi hasta que pasen las 2 horas, poner en un taper, cerrar con la tapa y guardar en el frigorifico, listo para consumir, tanto con salado como con dulce
El queso pesa 150gr



espero que os sirva de ayuda y perdón por entrometerme en este post

[iffans 0]

Me habeis animado a intentarlo de nuevo' date=' ¿donde comprais los termometros, o son los normales de toda la vida?[/quote']
Los termómetros los puedes comprar en tiendas de accesorios de cocina, online o físicas, aunque echa un vistazo en ebay, que hay opciones más económicas

espero que os sirva de ayuda y perdón por entrometerme en este post

Hola, julycar, para nada pienso (al menos yo) que te entrometes, porque si es para ofrecer ayuda o ideas bienvenidas sean; de hecho, yo también me he lanzado a opinar al encontrar el post, jejeje.

Tu receta de queso fresco varía en que se le añade un ácido (el limón) para cuajar la leche, mientras que con el cuajo el proceso es ligeramente distinto. En resumen, con el ácido se crea una cuajada más ligera, con lo que el queso queda más grumoso y se deshace más fácilmente que con el cuajo, que produce un queso más consistente, a costa de requerir más cantidad de calcio; por ese motivo, a las leches pasteurizadas se les suele añadir cloruro cálcico para que cuajen mejor

[vaneluz 0]

Julycar,pero como pides permiso!!!!que es eso de "entrometerse"!!!Anda,ya.
Todo lo contrario agradecida de que des tus consejos,faltaria más,encima de que te molestas en contestar!!!
un besote

[julycar 4]

Los termómetros los puedes comprar en tiendas de accesorios de cocina, online o físicas, aunque echa un vistazo en ebay, que hay opciones más económicas


Hola, julycar, para nada pienso (al menos yo) que te entrometes, porque si es para ofrecer ayuda o ideas bienvenidas sean; de hecho, yo también me he lanzado a opinar al encontrar el post, jejeje.

Tu receta de queso fresco varía en que se le añade un ácido (el limón) para cuajar la leche, mientras que con el cuajo el proceso es ligeramente distinto. En resumen, con el ácido se crea una cuajada más ligera, con lo que el queso queda más grumoso y se deshace más fácilmente que con el cuajo, que produce un queso más consistente, a costa de requerir más cantidad de calcio; por ese motivo, a las leches pasteurizadas se les suele añadir cloruro cálcico para que cuajen mejor

Muchisimas gracias