Como hacer queso fresco en casa?

[megara_rebeca 0]

Buenas; pues después de recorrer media ciudad para encontrar el termometro, se me ocurrió una cosa, comprar uno de los que se usan en los acuarios, cuestan un euro, y al ser suficiente que alcance los 36º-37º valen, asi que uso ese.
Lo único que últimamente, lo único que consigo hacer es yogur, aunque está muy bueno, pero el queso...se me resiste

[iffans 0]

Lo único que últimamente' date=' lo único que consigo hacer es yogur, aunque está muy bueno, pero el queso...se me resiste[/quote']

Para el queso te viene bien ese termómetro, pero para el yogur has de tener en cuenta que debes alcanzar unos 45ºC, ya que el fermento es termófilo (amigo de las altas temperaturas). ¿Se te resiste el queso? jeje, no le temas, que aunque más complicado termina domesticándose

[megara_rebeca 0]

45ºC? pues yo pensaba que con 37ºC bastaba, pues el caso es que yogur sale.
El queso es mi asignatura pendiente

[iffans 0]

45ºC? pues yo pensaba que con 37ºC bastaba' date=' pues el caso es que yogur sale.[/quote']

Es suficiente para el queso que use fermento mesófilo (tipo fresco, Gouda, Cheddar, etc...), ya que las temepraturas raramente subirán de 32ºC, pero para los yogures y los quesos que usen fermento termófilo (tipo italianos) necesitarás unos que alcance temperaturas alrededor de 45ºC. Quizá te salgan los yogures porque alcances esas temperaturas. ¿Cómo los preparas?

[megara_rebeca 0]

Pues, caliento la leche, mientras empieza a atemperar, disuelvo en un vaso de leche, la leche en polvo(una cucharada), yogur natural (una cucharada), y cuando esta mezclado lo echo a la leche semicaliente.
Después preparo el agua con el cuajo y cuando alcanza los 37ºC le echo el cuajo.
Después lo separo de la vitro y lo dejo reposar en el radiador, y voy quitando el suero, al dia siguiente, ya es yogur.

[iffans 0]

Entonces lo que estás preparando no es yogur exactamente, sino queso, jeje. Te cuento, El yogur sólo lleva fermento láctico, y no cuajo; de hecho, por eso te llega a cuajar bien, porque se lo añades. Para hacer yogur hay que alcanzar una temperatura de alrededor de 45ºC, de esa forma las bacterias se multiplican adecuadamente para "coagular" la leche. Al añadirle cuajo, estás "ayudando" a la coagulación del fermento termófilo (el yogur), pero te da como resultado un queso, eso sí, de consistencia cremosa por el procedimiento. ¿No notas la textura un poco distinta a la del yogur habitual, es decir, más cremosa?

[megara_rebeca 0]

Si, es como yogur griego, de hecho desde que hago este" yogur a mi manera", ya no compro ningún otro .
¿Entonces que falla con el queso?

[iffans 0]

Pues al haber varias variables (leche, temperatura de la misma, fermento que usas, cuajo etc,...) puede ser cualquier cosa, ¿qué es lo que te falla o cuál es el resultado que esperas? ¿Puedes poner lo que haces?