Cenita para dos

[EvaCuriosa 0]

El sábado hice una cenita para mi chico y para mi, os voy a poenr una recetillas de las que hice; las fotos no son muy buenas pero todo estaba genial.

Saquitos de bacon rellenos de queso y dátil:



Ingredientes:

Bacón en lonchas
Queso roquefort
dátiles
Pan de molde

El pan de molde debe ser sin bordes, con un rodillo estiramos bien el pan para que se quede lo más fino posible, lo doblamos sobre si mismo para hacer unos "canutillos" y los metemos en el horno para que se tuesten, al tostarse se quesan con la forma de cilindro.

Se cortan unos dátiles (sin hueso, claro) en láminas (yo use un dátil por rollito) y se mezclan con queso roquefort.

Coger dos lonchas de bacon y ponerlas en cruz, en medio de la cruz poner un poco de la mezcla de queso y dátil y luego envolver. Pinchar con un palillo y meter al horno hasta que el bacon esté cocinado.

Nidos de codorniz:


Ingredientes:

Patatas
Huevos de codorniz
Trufa

Para hacer los nidos: Se cortan las patatas en forma de patatas paja. Con la ayuda de dos coladores de metal ,uno más pequeño que otro; hacemos los nidos de patata. En el colador grande ponemos patata cortada y encima ponemos el colador más pequeño. Se frien las patatas. Cuando estén fritas se saca el nido de los coladores.

Los huevos de codorniz los hice escalfados a la trufa. En papel transparente de cocina cascar un huevo echar un poco de aceite y un poco de trufa picada, se envuelve el huevo y se hace un nudo. Se mete en agua hirviendo y se dejan dentro 1minuto.

En esta foto se ven tambien unos canapés de chorizo y torta del casar:

Ingredientes:

Pan
Chorizo (este es un chorizo picante extremeño bueniiisimo)
torta del casar
pimentón picante

Cortar unas rebanadas de pan y poner encima unas lonchas de chorizo y torta del casar. Calentar en el horno hasta que se funda el queso y luego poner encima un poco de aceite de pimentón.


Chupa-chups de mousse de pato y gelatina de higos:



Ingredientes:

Mousse de pato
4 hojas de gelatina
250g de higos frescos
0.5l de agua
35g azúcar

Para hacer la gelatina:
Pelamos y troceamos higos. Los ponemos en una cazuela y agregamos el azúcar, cubrimos con el agua y dejamos cocer 15 minutos. Añadir las hojas de gelatina (una vez hidratadas) y remover.

Con un sacabolas hacemos las bolitas de mousse de pato, las clavamos en un palo de chupa-chups y las bañamos en la gelatina de higo (caliente) y se dejan enfriar.

[F3RN4ND0 0]

Que bueno toido. Un consejillo, para lso chupachups, si pudieses conseguir una gelatina que s ellama Kappa (http://www.solegraells.com/ o www.cocineros.info) la puedes comprar es una gelatina que gelatiniza (valga la redundancia) nada mas entrar en contacto con el aire. Entonces al sacar el chupachups de de la salsa de higos, que forma una pelicula sin dejar gotas ni nada. Yo la uso mucho.

[EvaCuriosa 0]

Muchas gracias por el consejo!!!! La verdad es que lo de la gelatina n o quedó como queria porque se escurria...pero seguro que con el kappa quedará mucho mejor, lo probaré otro día, nunca lo he usado. Me gusta mucho este tipo de cocina, pero necesito apreder mucho, soy muy novatilla con esto.

Seguiré poniendo recetillas para que me deis consejillos, asi movemos un poco el foro.

Gracias!

[F3RN4ND0 0]

Si, esta muy bien, por cierto en Cocineros.info no lo tienen, crei que si pero en sole graeels si eres de barcelona puedes ir alli, si no tambien venden pot internet, mira su catalogo que tienen muchas cosas muy interesantes. Son los distribuidores oficiales de Ferran Adria.
Con la kappa yo hice unos chupachups de queso con cubierta de cebolla caramelizada que estaban tremendos. Aller mismo un el hemano de un amigo que tiene 10 años me dijo a ver cuando me invitas otra vez a los chupachups xDD. Porque ademas tewnian color de chupachps de coca cola.

[EvaCuriosa 0]

Que ricos esos chupa chups!!!

Pues pon recetillas por aqui cuando hagas esas cosas que necesitamos aprender!!! jejej, muchas gracias Fernando.

Ah! tienes el kit de texturas de Ferran Adria? estaba pensando pillarmelo para mi cumple y asi experimentar, crees que merece la pena??

[F3RN4ND0 0]

Pues eso como tu veas, si no lo que puede hacer es ver que se puede hacer con cada cosa y pensarte que a lo mejro te interesa comprarlos por separado.

[txikilla 0]

què queso usaste para los chupa chups fernando? es muy original...

por cierto, sabeis de algun sitio aqui en vizcaya donde vendan productos como el kappa?

[wavecheff 0]

Tu problema no es el texturizante, sino el exceso de gelatina en el producto, y la aplicación de la misma.

Si hubieses usado 2,5 hojas de gelatina, la salsa de higos no hubiese estado tan dura y se hubiese adherido a la superficie del chupa chups sin problema. También procura cuando hagas esto de los chupa chups que estos mismos estén fríos, para que en contacto con el gelificante actúen mas rápido.

Otro consejo mas, la salsa de higos cuelala siempre antes de añadirle las gelatinas y la mezcla no la subas mas de 85 grados.

[EvaCuriosa 0]

Muchas gracias wave!! No la colé porque pensé que le iria bien que se viesen las epitas, pero seguro que sin ellas se hubiese adherido mejor.

[wavecheff 0]

La proporción de gelatina que te comenté es muy importante !