Pan de Muesli

[SHINES 0]

La receta es de Iban (Foro del Pan). La receta es perfecta. Por eso yo la utilizo como base y la voy cambiando para variar los tipos de panes.

PAN DE TRIGO, CENTENO, PASAS Y NUECES
Para el prefermento

140 g de harina de fuerza.

60 g de agua.
1 g de levadura panadero.

Para la masa

400 g de harina de fuerza. (Yo he usado 500 grs de harina normal)

100 g de harina integral de centeno.

290 g de agua, ajustar según harina.

100 g de pasas de corinto.

100 g de nueces. (No las he puesto, en su lugar semillas de amapola)

15 g de Caramelo/miel/sirope.
12 g de sal.

6 g de levadura de panadero.
Un poco de miel.
Receta
El día anterior, deshacemos la levadura en la harina frotándola entre las manos, incorporamos el agua y amasamos hasta que se haga una pelota homogénea (costará que se absorba el agua). Metemos la pelota de masa en un bote hermético, la dejamos una hora a temperatura ambiente y después la dejamos en la nevera a baja temperatura durante 24 h.
El día siguiente sacamos el bote con el prefermento de la nevera y le incorporamos los ingredientes de la masa, menos las pasas y las nueces, mezclándolo todo bien. Como el prefermento estará frío, conviene poner el agua tibia. Las harinas varían en su capacidad de absorber agua, así que puede que tengamos que ajustar la cantidad de agua. Queremos una masa que se pegue ligeramente a las manos pero que, tras un poco de amasado, deje de pegarse. La amasaremos durante unos 10 minutos.
La aplastamos y la plegamos, giramos 90º y volvemos a repetir la operación durante el tiempo de amasado hasta que la masa vaya cobrando elasticidad y suavidad. Acabado el amasado, incorporamos las pasas y las nueces amasando suavemente otra vez durante unos segundos, hasta que todo esté homogéneamente incorporado. Dejamos fermentar en un lugar tibio (ni frío ni caliente), unos 21ºC, hasta que se haya hinchado cerca del 50% (cerca de una hora, tal vez un poquito más).
Formamos haciendo una barra u hogaza. Ahora la dejamos fermentar otra hora (antes de que llegue a doblar su volumen) en un trapo enharinado. Utilizaremos algún objeto como tope en el trapo para dar soporte durante la fermentación y que la masa no se desparrame. Antes de que el pan esté fermentado del todo, precalentamos el horno a 230º con la bandeja dentro. Le daremos unos cortes y pulverizamos.
Una vez lista la masa, la metemos al horno y la tenemos allí unos 45-50 minutos, bajando la temperatura a lo largo de la cocción hasta acabar cerca de los 200º.
Sacamos el pan a una rejilla para que se enfríe bien aireado.
Esta es la receta original. Yo no he hecho forma de barra sino de hogaza y la he cubierto de muesli antes de hornear.


Aqui teneis el corte



Y las rebanaditas listas para untar de lo que se prefiera. Ha salido muy esponjoso y aromático.

[Sunflower 172]

Me la apunto que tiene que estar que se sale de buena, gracias.

[lolaruu 1]

que buena pinta, parece bizcocho


¡¡besos¡¡

[Missis 10.703]

Yo ese pan de Ibán....4 o 5 veces lo he hecho....y la verdad que todo un exito...eso sí solo con masa madre es impresionante el sabor que tiene.

Con muesli hago otro que circula por el foro...es con la thermomix y sale también muy bueno.
El tuyo....me comería ahora una buena rebanada, que estos panes se comen solos

[pfm 11]

se ve muy bueno, tiene que estar de muerte:plas::plas:

[thermo 0]

Menudo pan has hecho!
Me lo apunto que se ve delicioso.

[oliter 1]

Oye, me encanta, pero mi pregunta es

" para dulce o salado??" porque me lo estoy imaginando con foie y no quiero ni pensarlo, pero con mermelada, vale?? es que tengo de todo.

[tiramisusa 26]

pero ke ricooooo con algo salaito de meriendita me lo pido..

[SHINES 0]

Está buenísmo tanto con dulce como salado. Yo hoy lo he tomado con paté de jamón y el contraste de sabores resulta delicioso.

[Ángeles 1]

Yo me lo comería con cualquier cosa; se ve delicioso.:plas: