Ayuda con agar agar en tarta

[prisi24 12]

Hola, estaba haciendo la tarta de queso, de nevera, esa que bates 400 gramos de queso, 200 de nata y un vaso de azúcar y luego añades gelatina, suelo añadir 6 láminas, pero hoy quería hacerla con agar agar que es de origen vegetal y no porcino, de hecho la nata y el queso que use son productos bio-ecológicos y en vez de azúcar añadí sirope de ágave, pero nunca he usado agar agar, lo compré en hebras, y no viene nada bien explicado, pero decía que para 500 mL y testura dura usaras 1.5 gramos y lo pusieses a hervir 4 minutos y luego dejase templar, entonces cogía unas hebras a bulto porque mi pesa va de 10 en 10 gramos y las herví 4 minutos, pero cuando fui a usarlos, había cuajado, así que decidí hacer como con la gelatina, hervi un poco de agua en el micro y lo añadí, como no se deshacía del tdo, lo meti todo junto en el micro hasta que se deshizo, enonces añadi la mezcla de la nata y el queso sobre el agar agar disuelto en agua y estoy esperando a ver si cuaja, pero me da mala espina, porque los resots que me quedaron en la fuente, en vez de tener una testura de crema tiene como trocitos cuajados de gelatina por el medio, y me temo que quede todo así.

¿Cómo ay que usar el agar agar para que la tara quede bien?
¿En caso de que hoy me salga mal, como puedo arreglarlo?
Gracias.

[rosadepitimini 44]

Es que para las tartas necesitas agar-agar en polvo, no en hebras.
Si quieres utilizar lo que te quede, tritúrala con la Thx, con el molinillo o con lo que sea, y la utilizas como si fuese en polvo, sólo que añadiendo un poco más de lo que indique la receta.

[prisi24 12]

Entonces, la trituro en el molinillo, y luego ¿Cómo la empleo? en la tarta de hoy ¿Puedo arreglarla?

[rosadepitimini 44]

Bufff, yo creo que tiene poco arreglo, pero como no pierdes nada, prueba a batir todo el relleno de la tarta muy bien batido.
Separa como una taza de ese relleno y añádele una cucharada sopera de agar agar. Hiérvelo hasta que espese y luego lo añades removiendo muy bien al resto de la tarta.
¡No dejes de contarme qué pasó al final! XD

[prisi24 12]

Lo haré gracias. Y en una tarta normal, ¿Cómo lo empleo? Ah y para la covertura de mermelada, yo con gelatina la añadía hidratada a la mezcla caliente de mermelada y agua ¿Aquí como hago?

[rosadepitimini 44]

Lo haré gracias. Y en una tarta normal' date=' ¿Cómo lo empleo? Ah y para la covertura de mermelada, yo con gelatina la añadía hidratada a la mezcla caliente de mermelada y agua ¿Aquí como hago?[/quote']
Pues depende mucho del tipo de tarta...para la cobertura haces lo mismo: añade un poquitín (como media cucharita) de agar a la mermelada, hierve hasta que espese y extiende.
Lo malo del agar es que si te pasas, te queda duro como una piedra, y si te quedas corta, se te derrite...por eso digo que depende mucho del tipo de tarta...

[jelen 0]

debe ser un mundo por explorar...leí que dependiendo de con qué lo usaras tenias que añadir mas o menos, por ejemplo con el limon, acido, hay q añadir algo mas...yo solo lo he usado en cremas, pures y mermeladas cuando me he pasado de liquido y lo he ido echando a ojimetro ...no me atrevo con tartas para los demas.... rosa, entonces tu cuando lo usas, echas la cantidad que indica de gelatina, pero algo mas y de agar-agar ?

[rosadepitimini 44]

debe ser un mundo por explorar...leí que dependiendo de con qué lo usaras tenias que añadir mas o menos' date=' por ejemplo con el limon, acido, hay q añadir algo mas...yo solo lo he usado en cremas, pures y mermeladas cuando me he pasado de liquido y lo he ido echando a ojimetro ...no me atrevo con tartas para los demas.... rosa, entonces tu cuando lo usas, echas la cantidad que indica de gelatina, pero algo mas y de agar-agar ?[/quote']

Es que las recetas que suelo usar piden directamente agar agar, no gelatina, y por otra parte, si compras el agar agar en polvo, ahí te viene una tabla de cuánto necesitas. Recuerda que no es lo mismo en polvo que molido en el molinillo. De todas formas, para orientarte hasta que gastes ese que tienes para el efecto que conseguirías con 6 hojas de gelatina, yo añadiría dos cucharadas de agar agar tal como tú lo tienes. Si fuese en polvo (comprado) con una cucharada sopera sin colmo tienes más que suficiente.
De todas formas, yo no soy una experta sólo que últimamente esoty experimentando mucho...
Bueno, y al final la tarta ¿qué tal?

[prisi24 12]

Al final la del otro día la covertura lo añadí y lo deje hervir y debí añadir demasiado porque estaba demasiado duro para mi gusto, y respecto al relleno lo dejé como estba y no cuajó todo lo que me gustaría pero se tenía en pie.

Por ejemplo para otra vez que quiera hacer una tarta, la cobertura es mas fácil porque lo añades y lo dejas hervir, ¿Pero para los rellenos que son fríos como debo añadirlo para me cujaen? es que la gelatina era muy fácil, la hidratabas y luego la deshacías en el mínimo de agua hirviendo y añadías el relleno de la tarta a la gelatina, ¿Aquí puedo hacer lo mismo? es decir, deshacer el agar agar en agua hirviendo y añadir el relleno al agar agar, o no queda bien.