¿Como hacer que los helados no cristalicen?

[regaliz 8]

:-o...pues nada más fácil que sustituir parte del azúcar común de los helados por ...AZUCAR GELIFICANTE, así lo hice y :nodigona:creo que ha salido bien

este es el helado que hice ayer, como no, el helado era de regaliz, eché sólo:

-regaliz
-leche UHT semidescremada
-un par de yemas de huevo (la yema tiene lecitina que es un emulsionante, hace que las partes sólidas y las líquidas del helado no se separen)
-azúcar común
-azúcar gelificante

...mirad como queda, no está nada nada cristalizado después de haber pasado toda la noche en el congelador que está a -18 ºC




lo malo es que el azúcar gelificante no lo venden en España, yo lo compro en Andorra, pero está fabricado en Francia.

:-D bueno, ya sabemos donde usar el azúcar gelificante además de echarlo en las mermeladas,... espero que os haya gustado

[Missis 10.703]

A ver...a ver....:smile:
Que yo tengo de ese azucar:meapunto:

El regaliz que has usado....cual?

Lo pones en la thermomix? o lo has hecho en heladera?

[regaliz 8]

je, je...pues he usado el extracto de regaliz de la derecha de la foto, lo compro en herbolarios, mercadillos etc, etc...



en la thermomix a 90 ºC disolví el regaliz en la leche y luego eché las yemas emulsionadas con el azúcar y lo calenté todo a 90 ºC, dejé enfriar y lo metí en la heladora
:nodigona:creo que sí no hubiese usado la heladora, el resultado (en cuestión de cristalización) hubiese sido el mismo

[Missis 10.703]

Regaliz...es que el otro día compré en el herbolario....los bastoncitos...un poco triturados y pensaba pasarlos por la thermomix:wink:

Acabo de leer un poco el proceso....en el otro post....y ya me hago a la idea....muchisimas gracias guapa

[maf196 0]

Hola. Me gustaria saber si el azúcar gelificante es lo mismo que el azúcar con pectina que le pongo a las mermeladas , que por cierto tampoco lo encuentro aquí , lo traigo de Gibraltar.Gracias

[regaliz 8]

maf196, creo que si, que es el mismo
missis, a mi las cosas que hago con los bastoncitos de regaliz triturados me saben a...ESTABLO, regaliz bueno, bueno para dar sabor...el extracto
de nada chicas
:wink:

[maf196 0]

Gracias por responderme estaba deseando hacer el helado de regaliz que es uno de mis preferidos.

[esther69 1]

Pues tiene una pinta estupenda . . . q rico por dios . . .

Lo apuntaremos . . .

Gracias

:beso:

[Mandazurra 1]

La verdad es que el aspecto es de ser un helado cremoso.

:smile:

[antoveda 0]

:plas::plas:que maravilla gracias:beso: