Rollitos de pollo rellenos de pesto

[AIXADALIAS 13]

El pesto es una salsa que habitualmente se asocia a la pasta, al mezlcar el pesto con la pasta templada los jugos se diluyen y la albahaca aparece aromática y sublime, el resultado es un plato de un sabor y aroma distinguidos y exquisitos; pero el pesto no es exclusivo de la pasta, es un salsa que con un poco de imaginación nos puede dar mucho juego en la cocina; yo ésta vez lo he mezclado con pechugas de pollo que solas son algo insípidas, pero que con ésta magnífica salsa se enriquecen y pasan a ser un plato exquisito y con personalidad.....






INGREDIENTES

4-6 filetes finos de pechuga de pollo
un chorrito de aceite de oliva
un puñado de granillo de almendra tostado

SALSA PESTO VERDE




INGREDIENTES


un puñado de hojas de albahaca fresca (8 ó 10 hojas)
uno o dos dientes de ajo (sin el germen)
unos 70-80 gr. de piñones
70 gr. de queso parmesano ó granna padano (también sirve un curado de oveja)
100 ml aproximadamente de aceite de oliva


ELABORACION


Triturar en una batidora o a mano en un mortero los dientes de ajo, las hojas de albahaca y los piñones, echar poco a poco el aceite hasta conseguir una crema densa (pero no triturar del todo) y poner el queso; nos debe quedar espesa y grumosa; si es necesario se puede poner más aceite.

Si nos queda muy fuerte de sabor por culpa de los ajos, podemos suavizarlo aumentando la cantidad de los otros condimentos para hacerla más suave.


*No es necesario añadir sal, porque el queso ya aporta toda la sal que necesita, sobre todo si es parmesano.

*A mí me gusta grumosa y espesa, pero se le puede añadir más aceite e incluso triturarla del todo para que quede fina y más líquida.

*Si se mete en el frigorífico tiende a solidificarse, pero si la utilizamos como condimento para pasta, al agregar la salsa a la pasta caliente se funde sin dificultad.


Para hacer el pesto rojo

50 gr. de piñones
75 gr. de parmesano o granna padano molido
1 ajo (si tiene yema dentro hay que quitarla para que no repita)
6 hojas de albahaca
10 tomates secos en aceite de oliva
50 gr. aproximadamente de aceite de oliva


Para la elaboración pinchar aquí http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?230845-SALSA-PESTO-ROJO&highlight=pesto+rojo+aixadalias










ELABORACION


Precalentar el horno a 200º

Extender los filetes de pollo y poner un poco de sal (poca porque el pesto ya aporta bastante sal), untarlos con abundante salsa, liarlos sobre sí mismos y afirmar con un palillo de madera o de brocheta (se pueden hacer varios rollitos en un solo palillo)

Una vez que tenemos todos los rollitos ensartados, los ponemos sobre la bandeja del horno y los rociamos con un chorrito fino de aceite de oliva y los horneamos durante 10-12 minutos.

Sacarlos de las brochetas y cortar los rollitos por la mitad para que se vea el interior al servirlos, los disponemos en un plato con el corte hacia afuera y los espolvoreamos con el granillo de almendra; por último rematamos el plato con un tallo de albahaca fresca.



*Yo los hice en palillos pequeños, cada rollito un palillo, pero se pueden ensartar vários en un palillo grande de brocheta.

Para retirar los palillos con facilidad hay que remojarlos un ratito antes de utilizarlos.

*Si se quiere la carne más hecha se puede dejar un poco más de tiempo hasta que se dore, pero quedará más seca y el corte no será tan vistoso.

*Este plato queda muy vistoso como aperitivo, pinchando cada mitad con palillos y poniendo el corte hacía arriba para que el comensal pueda elegir la variedad de pesto que desea.

[Limaivda 3]

Mmmm me encanta la salsa al pesto !!! Tomo nota de la receta porqué con el pollo debe estar espectacular.
Muchas gracias por la receta
Un besazo

[AIXADALIAS 13]

Limaivda, pruébalo que verás qué sabor más rico tiene el pollo....

[silviamil 11]

deben estar muy ricas!!! a mí tb me encanta el pesto, y siempre hacía la salsa con piñones, y últimamente un cocinero me dijo q se hacía con almendras, la probé y me gusta igual :-D

[Pachi 0]

Me encantan!!! Tengo que probarlos con pesto.Yo los hacia rellenando con una mezcla de queso y setas.

Tienes razon en que si te gustan mas doraditos se resecan mucho, pero un truquillo que yo utilizo:
-En lugar del palillo para que mantengan la forma, metelos directamente enrollados en papel de aluminio, como si fuera papillote.Se hacen de forma que quedan mucho mas jugosos, con lo que luego les puedes quitar en los ultimos minutos el papel y darles un golde de grill para dorarlos.O eso o un par de vueltas en la sarten con mantequilla muy caliente.

[AIXADALIAS 13]

deben estar muy ricas!!! a mí tb me encanta el pesto' date=' y siempre hacía la salsa con piñones, y últimamente un cocinero me dijo q se hacía con almendras, la probé y me gusta igual :-D[/quote']
Tomo nota, que piñones no siempre se tienen y almendras en mi casa no faltan nunca....gracias!!!

[AIXADALIAS 13]

Me encantan!!! Tengo que probarlos con pesto.Yo los hacia rellenando con una mezcla de queso y setas.

Tienes razon en que si te gustan mas doraditos se resecan mucho, pero un truquillo que yo utilizo:
-En lugar del palillo para que mantengan la forma, metelos directamente enrollados en papel de aluminio, como si fuera papillote.Se hacen de forma que quedan mucho mas jugosos, con lo que luego les puedes quitar en los ultimos minutos el papel y darles un golde de grill para dorarlos.O eso o un par de vueltas en la sarten con mantequilla muy caliente.

Lo tendré en cuenta para la próxima vez, muy buen idea:beso::beso::beso::)

[pfm 11]

tienen una pinta que esta diciendo comeme:plas::plas:

[astro 3]

no las he probado así pero seguro que están deliciosas:up: muchas gracias por la receta:beso:

[Mandazurra 1]

Pesto rojo o pesto verde.

Para elegir hay, desde luego. Con lo sosita que es la pechuga de pollo, qué bien le ha de ir el pesto. ¡Qué buena idea, Ana!

Ale, otra idea más para el montón.