Noche temÁtica 05/08/2010: Noche de feria ( 2 )

[Sunflower 172]

LOMO CONFITADO EN ACEITE Y HIERBAS AROMÁTICAS

Ingredientes ( 6 personas ):

- 1.250 gramos de lomo en una pieza, sin cortar
- Orégano fresco
- Tomillo fresco
- Romero fresco
- Sal
- Pimienta negra
- Agua
- Aceite de oliva

Preparación:

1) Preparar una mezcla con las hierbas, dejando sólo las hojas y retirando los tallos. Reservar.

2) Lavar el lomo bajo el grifo, secar bien, quitar trozos de grasa si tuviera. Poner la pieza en la mesa, salpimentarla y refregarle la mezcla de hierbas suavemente por todos sitios.

3) Poner el lomo en una olla profunda, cubrir de agua, tapar y dejar en el frigorífico 12 horas. Yo lo hago de un día para otro.

4) Escurrir bien el agua sin enjuagar el lomo, cubrir con aceite de oliva y poner al fuego suave para que se vaya haciendo muy lentamente. El tiempo es relativo, al menos, unos 40 minutos, hasta que esté tierno. Retirar a una fuente y cubrir con parte del aceite de haberlo confitado.

Notas:

- Para cortarlo, sacar el lomo trocear lo que se vaya a consumir y volver a guardar el resto para que se conserve mejor.

[Sunflower 172]

Os pongo la última receta, esta se va a quedar en mi recuerdo para siempre, qué buen rato nos hizo pasar. Es un invento de mi padre, hecho por mí, o sea, familiar. Besos.

TOSTAS DE TAPENADE CASERO, MERMELADA DE TOMATE Y SARDINILLAS

Ingredientes ( 4 - 6 personas ):

- Pan fresco tipo rústico, el mio recién hecho en la panificadora
- Tapenade casero
- 1 bote de mermelada de tomate

- 2 latas de sardinas en aceite de oliva, escurridas
- 1 bote de pimientos rojos en tiras, escurrido
- Aceite de oliva
- 2 cucharaditas de vinagre
- Rúcula para adornar
- Albahaca fresca para aromatizar


Preparación:


1) Mezclar el tapenade con la mermelada de tomate hasta conseguir un equilibrio dulce - salado. Añadir el vinagre, media cucharadita de pimienta y mezclar.


2) Tostar las rebanadas de pan ligeramente, rociarlas con un hilito de aceite de oliva, untar con la mezcla anterior de forma generosa, poner encima unas tiras de pimiento y un trozo de sardina. Adornar con las hojas de rúcula aliñada y la albahaca por encima del plato desmenuzada con las manos para dar aroma.