Fougasse (pan)

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La fougasse original es un pan plano que pertenece a la misma familia que la focaccia.

La palabra procede de la voz latina focus que significa "hogar", porque los panes, que se asemejan a tortas, se cocían bajo los rescoldos del hogar.

Richard Bertinet
Del libro PANES 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan

Las visitas a las bibliotecas siempre son un auténtico placer para los que somos lectores;revolver entre libros deseando encontrar un ejemplar que nos llene el ojo y el espíritu no tiene precio.:smile:

Desde hace un tiempo en mis visitas a la biblioteca también me dedico a fisgonear por la estantería donde están los libros de cocina y, en mi última incursión ,apareció el libro de pan que arriba comento.

Así que en mi casa está esta joyita si bien sólo por un mes...qué se le va a hacer...la biblioteca pública es de todos.

Ahora, a experimentar y sacarle partido al libro antes de devolverlo.

Bertinet propone esta masa para hacer la fougasse. Con estas cantidades yo horneé una fougasse y dos baguettes pequeñas para las que él usa la misma masa aunque con diferentes métodos de plegado.

Masa blanca

10 gr. de levadura fresca
500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
350 ml. de agua

Amasé en thermomix: primero templar el agua con la sal,añadir la levadura(usé seca en su proporción equivalente a la fresca)y por último la harina.
Mezclar unos segundos en v.6 y amasar 3 minutos en velocidad espiga.
Dejé reposar dentro del vaso 1 hora.

Formación de la fougasse

Formar un rectángulo con la masa sin manipularla en exceso y dividirla en dos.
Con un rectángulé formé la fougasse y con el otro, como ya dije ,dos baggettes.
Hacer un corte longitudinal en el rectángulo sin separar los extremos , a continuación hacer otros dos o tres cortes más pequeños y en diagonal a cada lado del corte central.
Abrir los cortes con los dedos para ensanchar los huecos.
Dejar reposar una media hora .
Llevar la fougasse al horno con cuidado, espolvorear con harina y crear vapor en el horno.
Hornear a 230º durante 15 minutos(yo lo tuve más tiempo para que se obtuviera un bonito tono dorado).

Espero que os guste.

[lolaruu 1]

que buena pinta tiene, te ha quedado fantastico

¡¡besos¡¡

[lolitoba 139]

ummmmmmmmmmmmmmmmmmm de categoría te ha quedado gracias

[Sunflower 172]

Estupenda la fougasse, yo aún no he probado, el libro me lo regaló mi costi así que si necesitas alguna receta ya sabes, a mí últimamente no me da tiempo ni a leer .
Tengo que actualizar el recopilatorio a ver si puedo.

[asj 1]

Tiene una pinta estupenda y me encanta cuando cuentas de dónde viene cada cosa. Me acabas de recordar que hace muuuuucho que no voy a la biblioteca, tengo dos libros aquí pendientes de leer y aún no me he animado a cogerlos. Voy a ver si en la biblio tienen algo interesante de cocina! jajaja

Besos y disfruta del libro!

[Gijonesa 1.423]

:plas::plas:

ole ole y oleeeeeeeeeeeeee....
qué maravilla de fougasse.... parece de libro....
enhorabuena porque te ha quedado fantástica...

(yo llevo una temporada queriendo hacer masas, pero no termino de arrancar):-(

muchos besinos

[SERAL 0]

:plas:CON LO Q ME GUASTA EL PANNN!!!

[Ángeles 1]

que buena pinta tiene, te ha quedado fantastico

¡¡besos¡¡

Gracias guapa.

[Ángeles 1]

ummmmmmmmmmmmmmmmmmm de categoría te ha quedado gracias

Gracias Loli.
Ya ha visto que te has hecho seguidora de mi blog...muchísimas gracias.
:beso:

[Ángeles 1]

Estupenda la fougasse, yo aún no he probado, el libro me lo regaló mi costi así que si necesitas alguna receta ya sabes, a mí últimamente no me da tiempo ni a leer .
Tengo que actualizar el recopilatorio a ver si puedo.

Gracias Sun.
Yo acabaré comprando el libro si alguna vez lo veo por ahí; aunque fotocopiaré las recetas que me hagan tilín , no hay nada como pasar las páginas de un libro.