Una pregunta de cascaras de gambas

[Beparopa 0]

Hola , he cocido gambas para hacer aguacates con gambas,pero quiero guardar en el congelador el liquido de cocerlas y creo recordar que los cuerpos se trituraban par dar mayor sabor al caldo,pero no recuerdo como y si las cabezas también se trituran,alguien lo sabe, he mirado en el buscador y no he encontrado nada.Gracias

[jelen 0]

...desde mi humilde experiencia ...yo siempre lo he hecho (bueno...cuando he tenido que hacerlo...) con las cabezas, pq es lo que tiene mas sabor.
ademas, triturandolo en la thermo a todo trapo...yo no he tenido ni que colarlo despues...

[montsemi 16]

Hola, puedes triturar las cabezas y las patitas junto con el caldo y luego colarlo por una colador muy fino, así tendrás un sabor más concentrado para el caldito.

[forera 18]

Yo lo trituro todo junto en la thermomix :nodigona: y luego lo cuelo en un colador finito.... espero haberte ayudado..

:guapa::guapa::guapa::guapa::guapa:

[Beparopa 0]

Muchas gracias chicas me pongo ahora mismo
:beso::beso::beso:

[Olguichi1970 7]

Hola paisanita!!!!! Eres "especial"8) como yo.Yo lo que hago es congelar el líquido con las cáscaras y y cabezas y al descongelarlo lo cuelo...No sé si te vale, sale bastante concentrado...:beso:

[Garfield 0]

Bueno, para esta vez quizá ya no te sirva, porque ya te habrás "apañado" pero yo a veces lo que hago es "concentrado" de gambas, que me lo enseñó la señora que me vendió la thermo.
Me trajo una vez una receta de arroz de pescado, muy bueno por cierto, y ella lo que hacía era vaciar el interior de las cabezas de las gambas y usar también las patas. Con eso, un poco de cebolla, un ajo y tomate, hacía un sofrito y lo trituraba muy muy bien y queda como una pasta.

Yo aprevecho cuando hay gamba buena y barata, de las de plancha, para hacer bastante cantidad y congelar el preparado. Y con los cuerpos de las gambas, me hago un arrocito o lo que sea y el resto, pues también congelado. Luego ese preparado lo echo en los arroces de pescado o las fideuás o en cualquier plato de pescado y le da un sabor buenísimo.

:beso::beso:

[pericas 2]

Efectivamente, pones las cáscaras y las cabezas en la thermomix, le anades 500 gramos de agua, y la cueces programando 15 minutos a 100 grados velocidad 4 si es la 21 y 4 y medio si es la 31, al termino lo , cuelas como te decía la compi, en un colador fino, lo dejas que enfríe y lo congelas, y es un fumé de pescado de lujo. Seguro que ya lo habrás hecho yo creo que entre unas y oras lo habrás tenido facil, ¿Este foro es la Re........pera!

[Beparopa 0]

Verdad es la repera ya lo tengo hecho triturado y colado y ademas mala que estoy con fiebre 38:30 después de tomarme un paracetamol de 1g y hoy que es mi aniversario de bodas 13 años ya,y estaba preparando la cena, no quiero dar lastima eh??? asi que....sera por el 13 aniversario(mala pata) que estamos malos,porque mi marido esta en este momento en el medico con los mismos síntomas que yo:enfermo::enfermo:


Gracias a todas y a ti también paisana:beso::beso::beso:

Garfield una pregunta y luego esa pasta no se nota cascara molida al contacto con la lengua???

[Garfield 0]

No, porque realmente no pones las cáscaras, pones el interior de la cabeza de la gamba, la parte "carnosa", lo que se suele chupar, vamos.

Mira, te pongo la receta exacta de la sopa de pescado que tengo y así lo verás más claro. Yo lo que hago es hacer cantidad del preparado y congelarlo en cubiteras. Luego saco los "cubitos" y los guardo en bolsa y tengo para mucho tiempo.

SOPA DE PESCADO.
150 grs de gambas
6 pescaditos de sopa
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo, perejil, aceite y sal
2 tomates maduros.

Elaboración
En el vaso de la thermomix, poner la parte blanda de las cabezas de las gambas (le quitas la cabeza a la gamba y con el dedo sacas el interior) y las patas. Reservar las pieles por un lado y los cuerpos pelados por otro.
Añadir la cebolla, el ajo, el perejil, los tomates, aceite y sal.
Programar 5 minutos, 100º, velocidad 5.
Rebañar las paredes del vaso con la espátula y triturar en velocidad progresiva (5-7-9) al menos 2 minutos. Debe quedar bien triturado.
(Hasta aquí el concentrado de pescado. Si vas a hacer mucho, dobla o triplica las cantidades y congélalo. Si es para hacer la sopa, simplemente seguir adelante con la receta).
Introducir en el cestillo los pescados y pieles de las gambas. Añadir 1 litro y 1/2 de agua y programar 30 minutos, 100º, velociad 4.
Sacar el cestillo, poner la mariposa en las cuchillas y echar 300 grs de arroz durante 15 minutos, 100º, velocidad 1.
En los últimos minutos, añadir los cuerpos pelados de las gambas.


NOTA: esta receta es para la thermo 21, de ahí la mariposa en velocidad 1. Si fuese para la 31, bastaría ponerle velocidad cuchara giro a la izquierda.

Espero que esto te aclare las dudas