Alguien sabe alguna receta de carrilleras (galtas)?

[Tinuca 0]

Hola wapas ! :hola:

Pues eso ... q para mañana hemos comprado carrilleras (galtas) pero resulta q nunca las hemos cocinado (las hemos comido siempre fuera de casa).

Yo pensaba hacerlas al horno pero como no se ni cuanto tiempo ni a q temperatura .. pues a ver si alguien me puede dar una manita.

Muchas gracias!

[Araceli 6.335]

Mira esta receta es de auro y sale muy rica

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Ingredientes:
7 carrilleras de ternera (se calcula 1 por persona, pesan entre 180-300 gr.)
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta y cuatro especias

Elaboración:
Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, (la próxima vez le diré a mi carnicero que me las limpie, pues es un arduo trabajo y si nos lo podemos evitar…mejor ¿no?) las pasamos por la plancha para sellar los poros, salpimentamos y reservamos.

Cortar toda la verdura finamente.
Poner la olla Express con un buen chorro de aceite de oliva y confeccionar el sofrito, empezando por el ajo, ir incorporando la cebolla, el puerro y finalmente el pimiento y la zanahoria dejar que se vaya sofriendo a fuego medio, para que quede confitado….cuando este paso lo tengamos listo, vertemos los dos tipo de vino y ponemos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol unos 5 m.
Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la pesa de vueltas las tenemos como 10 m. paramos dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, vamos sacando la carne y depositándola en la cazuela donde va a terminar de cocinarse, trituramos toda la verdura para formar la salsa, se la echamos por encima a las carrilleras, salpimentamos y añadimos las especias.
Sofreímos los champiñones para que pierdan el agua y los añadimos a la cazuela, seguimos cocinándolas a fuego lento durante una hora u hora y media mas.
Dejamos reposar de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).
Espero que te guste

[lacseg 0]

yo no se ninguna, jijijiji pero queria decirte HOLAAAAAAAAAAAA¡¡¡¡¡

que hace mucho que no coincidimos......

[mariaq 1]

Pues precisamente Auro ha puesto esta receta ayer.
www.lacocinadeauro.com/index.php/2008/1 ... erenjenas/
Bueno, no sé por qué no me sale el enlace para picar directamente...., bueno, lo ha hecho con carrilleras de cerdo pero me imagino que con las de ternera se podrá hacer igual. :wink:

[Tinuca 0]

Mira esta receta es de auro y sale muy rica

CARRILLERAS DE TERNERA AL VINO TINTO

Ingredientes:
7 carrilleras de ternera (se calcula 1 por persona, pesan entre 180-300 gr.)
4 cdas. salsa de tomate (puede ser enlatada)
2 puerros
2 cebollas
3 zanahorias
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
300 gr. de champiñones
1/2 litro de buen vino tinto
50 gr. de pedro ximénez
aceite de oliva virgen
sal, pimienta y cuatro especias

Elaboración:
Limpiamos bien de telillas y tendones las carrileras, (la próxima vez le diré a mi carnicero que me las limpie, pues es un arduo trabajo y si nos lo podemos evitar…mejor ¿no?) las pasamos por la plancha para sellar los poros, salpimentamos y reservamos.

Cortar toda la verdura finamente.
Poner la olla Express con un buen chorro de aceite de oliva y confeccionar el sofrito, empezando por el ajo, ir incorporando la cebolla, el puerro y finalmente el pimiento y la zanahoria dejar que se vaya sofriendo a fuego medio, para que quede confitado….cuando este paso lo tengamos listo, vertemos los dos tipo de vino y ponemos a fuego fuerte, para que evapore el alcohol unos 5 m.
Añadimos las carrilleras y la salsa de tomate, cerramos la olla y cuando la pesa de vueltas las tenemos como 10 m. paramos dejamos que salga el vapor, abrimos la olla, vamos sacando la carne y depositándola en la cazuela donde va a terminar de cocinarse, trituramos toda la verdura para formar la salsa, se la echamos por encima a las carrilleras, salpimentamos y añadimos las especias.
Sofreímos los champiñones para que pierdan el agua y los añadimos a la cazuela, seguimos cocinándolas a fuego lento durante una hora u hora y media mas.
Dejamos reposar de un día para otro (al oxidarse es cuando los sabores se vuelven más profundos y densos).
Espero que te guste

Muchas gracias wapa ... pero mis carrilleras son de cerdo ... no sabia q las habia de ternera ...

[mariaq 1]

Pues entonces el enlace que te mando a la cocina de Auro te va de pegada, fijate que pinta tiene...

[Araceli 6.335]

Pero la receta te vale igual para cerdo que para ternera o es careta de cerdo es decir la parte que tiene la piel porque si es eso no tengo recetas solo lo hago a la plancha :wink:

[Tinuca 0]

yo no se ninguna, jijijiji pero queria decirte HOLAAAAAAAAAAAA¡¡¡¡¡

que hace mucho que no coincidimos......

Hola wapaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa.....

si q hacía mucho q no te veia ... es q he estado un poco perdida ...

a ver si ahora nos vemos mas por aqui..

Petonets!

[mariaq 1]

Pero la receta te vale igual para cerdo que para ternera

Eso es verdad

[Tinuca 0]

Pues entonces el enlace que te mando a la cocina de Auro te va de pegada' date=' fijate que pinta tiene...[/quote']




siiiiiiiii... la verdad es q tiene una pinta genial

Muchas Gracias!!

Pero la receta te vale igual para cerdo que para ternera

Gracias por la información .. mira q soy cateta en el tema de las carrilleras... :rojo: :rojo: :rojo: :rojo: :rojo: :rojo: