vino para cocinar

[Karela 1]

No debisteis buscar mucho, porque sale en primera página si haces la búsquedad "alcohol cocinar"...

http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=44&t=370279&st=0&sk=t&sd=a&hilit=alcohol

Básicamente, hay estudios que efectivamente nos indican que el alcohol no se evapora del todo, en ese tema viene una tablita, y por eso, al menos en propoints, se ha de puntuar el alcohol usado en su totalidad para curarse en salud. En anteriores dietas no se había especificado nada, aunque obviamente, si no se evapora como indican los estudios, no podemos puntuarlo a 0.

[cricaran 0]

gracias, ya he visto el enlace, estaba en el foro antiguo y no sabía como buscarlo.....es que soy un poco torpe para estas cosillas.
la conclusión que saco al leerlo es que es un tema complicado, que realmente no se sabe si se evapora o no, es por el tiempo de cocción, así que habrá que puntuarlo y lo haré según la tabla, pues no se sabe que porcentaje real se evapora, entonces para curarnos en salud habrá que puntuarlo todo.....más puntos, pero será justo.

[Karela 1]

o si más o menos sabes cuanto alcohol se evapora (viendo esa tabla de porcentajes) pues calculas cuantos puntos son

[jelen 0]

no se...yo la ultima vez he cogido un litro de vino blanco y lo he tenido 2 horas en la olla superrapida, la verdad es que redució como a 700 ml, pero no se cuanto alcohol se evaporó...Ahora he decidido comprar mas vinagres diferentes, pq a mi sí me da un toque y un gusto especial a los platos. Una salsa de tomate con una cucharada o dos de vinagre de jerez queda mucho mejor (para mi gusto) En Lidl de vez en cuando venden vinagre de jerez y tmb de malta, este último lo he comprado pero no lo he probado (dicen que es dulce...) y entre los habituales: el de manzana.
Tmb he comprado vinagre de vino tinto y vinagre chino, pero este ultimo, al igual que el balsamico o de modena...pues tienen mas calorias....

en fin...que no nos falte imaginacion!!

[cricaran 0]

pues nunca he sustituido el vino por vinagre......vamos que a parte de en las ensaladas no suelo usar vinagre.
salen bien las comidas entonces con vinagre?
se puntuaría también a 0pp aunque sean dulces y de todas esas variedades?

[jelen 0]

Hombre...sustituir alegremente el vino por viagre...igual no....
depnde de la receta habra que ir probando ....
no todos los vinagres son iguales, hay que mirar la composicion de cada uno...por ejemplo tengo uno de miel...que seguro que puntua, aun no he abierto la botella. pero puntua pq han añadido miel al vinagre, es como el vinagre de modena que venden en los supers ...que se le añade cosas para abaratarlo y ya ese vinagre sí puntua y el verdadero de modena creo que no.
siento no darte mas detalles, pero no soy una experta

[reveca 0]

Hola,
Según mi monitora, si que hay que puntuar el vino, ya que el alchool (o parte de él) se evapora, pero los azúcares que lleva no.
Umm, nunca se me ha ocurrido usar vinagre para otra cosa que no sea una ensalada. Sobre el vinagre de módena, decir que no puntúa. Los únicos vinagres que puntuan son los que van en reducción, y son como tipo sirope.

[jelen 0]

...pues el vinagre de modena lo usan en muchas recetas en las que habria que echar vino dulce tipo pedro ximenez, asi que SI NO PUNTUA...es un buen sustituto. Pero puede que no puntue el vinagre de modena de verdad que es el que digo que no suele haber en los super a mano, en los ingredientes de estos ultimos (y que fue un tema que yseguro que se comentó en el foro hace tiempo) incluyen caramelo. ...No se....

[estrellafugaz 0]

Pues yo creo que dependerá mucho de la cantidad de vino que se utilice....yo nunca lo puntúo,puesto que lo que pongo para cocinar es un chorretoncito de nada.....si pusiese una copa,pués si lo puntuaría , claro....

[jelen 0]

este fue uno de los post sobre el vino para cocinar:
http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=44&t=370279&start=0&st=0&sk=t&sd=a&hilit=alcohol