Macarons rosas rellenos de ganaché de chocolate

[ninaj 0]

Llevo unos días creandome un blog para poner las recetas que voy haciendo, unas mias, otras cogidas de MR o de la Red (dando crédito por supuesto) y hoy quiero compartir con vosotros la receta de este delicado dulce francés, para mi una de las galletas mas ricas... no lo confundais con los Macaroon que son otra cosa.

A mi no todas las recetas me funcionan, dependen de muchas cosas, de la calidad de la almendra, de la calidad del merengue, del azucar glass,.... al contrario de lo que la gente piensa no es un postre que requiera ser cuidadoso o delicado en su preparación, lo vais a entender cuando leais la receta.

El merengue italiano lo hago en la TH, aunque lo podeis hacer con otra batidora o robot de cocina cualquiera el que os guste mas para montar claras.

He probado varias y esta es la que nunca me falla, me suben con un "pie" precioso, por dentro no estan nada secos y crujientitos en su capa externa... mmmmmmmm

Vamos a ello ... animaros que no es nada complicado.



MACARONS



Edito para añadir que salen unas 18 unidades. (osea 36 mitades)

150gr almendras en polvo

150gr azucar en polvo

50gr de claras sin montar

50gr de claras para montar

130gr azucar

50ml de agua

Colorante al gusto

Aroma al gusto



Comenzamos mezclando el polvo de almendras con el azucar en polvo,tamizando ambos y añadimos a esto los 50gr de claras sin montar. Movemos bien, se hará una pasta como un mazapán

Mientras, preparamos un merengue italiano.

Se empiezan a montar unas claras y antes de que cuajen del todo hay que parar. En ese momento preparamos un almibar con los 50ml de agua y 130gr de azucar. Hay que llevar el almibar a 120ºC, entonces se vuelve a poner en marcha el montaje de las claras y se vierte el almibar por encima en forma de hilo muy despacito mientras las claras cogen cuerpo. Terminamos de montar y ya esta nuestro merengue italiano.

((Hay quien no hace este merengue italiano, sino que simplemente monta las claras con el azucar glas a punto de nieve MUY firme. Pero yo lo hago con el merengue.))

Para unificar texturas se vuelca un poco del merengue italiano sobre la masa de mazapan anterior y en este momento agregamos el aroma y color que deseemos. Se bate sin ninguna delicadeza para unificar bien, con fuerza preferiblemente con una espatula de silicona. Añadimos el resto del merengue y se mezcla muy bien, no hay que ser delicado, ha de estar bien mezclado... sin parar de un lado a otro que quede bien unificado todo.

Se disponen pequeñas porciones de la masa de Macarons sobre papel sulfurizado o silpat, deja reposar un poco, mientras precalienta el horno a 175ºC. Han de hornearse por espacio de unos 12-15min. vigilalos ya que las temperaturas pueden variar mucho de uno a otro.

No los despegues hasta que esten bien frios, preparas las ganaches de los sabores que necesites o te gusten y a rellenar. Yo suelo prepararlas con tiempo y refrigerarlas un poco.

Estan mas buenos de un dia a otro, guardalos en un bote hermetico en la nevera.

[anitha 0]

Que bueno... además me viene de perlas con el cafetito.:grin:
:grin:
Muchas gracias por la receta, es una de las que quiero preparar prontito.

Con tu permiso me la copio.:coqueta:

:plas::plas:

[thermo 0]

Dirás que son fáciles pero yo los veo muy laboriosos!
Eso sí te han quedado espectaculares!

[esther69 1]

Pues menuda pinta tienen!!! q ricas!!! :grin:

Me cojo una con tu permiso . . . :smile:
:beso:

[ninaj 0]

Gracias por vuestros comentarios

thermo de verdad, lee la preparación, lo único más especial es vigilar el almibar, pero a ojo... tan pronto como veas que el almibar empieza a hervir con barullo... ha superado los 100º. Seguro que te sale.
Mis primeros Macarons... ay los recuerdo con dolor... fueron una "plasta" única y sin volumen en la bandeja del horno.

Se me ha olvidado decir que salen 18 unidades con esta receta (+/-), con 18 unidades me refiero a 36 mitades.

[pfm 11]

se ven muy ricas:plas::plas:

[Sunflower 172]

Geniales te han quedado, tienen que estar riquísimos.

[Ángeles 1]

Uffff! Les tengo tantas ganas como miedo.

Te han quedado genial.:plas::plas:

[tiramisusa 26]

te han kedado de maravillas, tengo muuuchas ganas de hacerlos pero cuando tenga más tiempo... yo tambien te las copio:plas::plas:

[ninaj 0]

Pues animaros, que despues de mi primer desastre no me quedaron ganas de hacerlo pero ahora los hago bastante amenudo