Brazo de San Marcos

[Sunflower 172]

El dia 12 de agosto fue el cumple de mi madre, como estábamos de viaje pospusimos la celebración para hoy, como a ella la única tarta que le gusta es la de San Marcos he preparado este brazo con los mismos ingredientes y preparación que es más fácil de transportar. La receta es del libro de reposteria de la tmx, yo me he saltado lo de la nata montada porque no me daba tiempo y lo he rellenado de helado de vainilla.
Os lo pongo sin decorar que es para llevar y voy con mucha prisa, en cuanto pueda os pongo las recetas, para mí de las mejores tartas del libro.

BRAZO DE SAN MARCOS

Ingredientes:

Para el bizcocho

- 120 gramos de harina de reposteria

- 120 gramos de azúcar

- 4 huevos

- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Una pizca de sal

Para el relleno

- 1 litro de helado al gusto : nata, vainilla, chocolate, etc.... que esté blandito

Preparación:

BIZCOCHO

Precalentar el horno a 180º.

1) Poner la mariposa en las cuchillas, echar los huevos, la esencia de vainilla y el azúcar. Programar 6 minutos, 37º, velocidad 4.

2) Volver a programar 6 minutos, velocidad 4 SIN temperatura. Agregar la harina con la sal 4 segundos, velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula muy suavemente para que no se baje la preparación.

3) Vertrer en una bandeja de horno con papel sulfurizado, igualar la superficie con ayuda de una espátula o lengua de silicona para que quede uniforme. Hornear 10 minutos a 180º. Si lo hacemos tipo brazo, enrrollar con ayuda del papel para que coja la forma. Dejar enfriar.

ALMÍBAR PARA CALAR EL BIZCOCHO

Ingredientes:
- 130 gramos de azúcar
- 100 gramos de agua
- Zumo de 1/2 limón
- 2 cucharaditas de licor ( opcional )

1) Verter el agua, el azúcar y el zumo de lión en el vaso, programar 7 minutos, 100º, velocidad 2.

2) Perfumar con el licor y dejar enfriar ( yo le he puesto sirope de vainilla en lugar de licor ya que había niños ). Reservar.

CREMA DE YEMAS

Ingredientes:

- 100 gramos de azúcar
- 100 gramos de agua
- 6 yemas de huevo
- 1 cucharada de agua


1) Verter el agua y el azúcar en el vaso y programar 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 sin poner el cubilete para que evapore bien el almíbar. Retirar el vaso de la máquina, dejar que se enfríe y reservar.

2) En un bol poner las yemas y la cucharada de agua, romperlas con unas varillas o tenedor. Verter el almíbar reservado sin dejar de mover y cuando esté completamente integrado, colocar la mariposa en el vaso, poner la preparación de yemas y programar 11 minutos, 90º, velocidad 1. Reservar, mejor tapada para que no le forme costra.

MONTAJE DEL BRAZO

1) Desenrrollar con cuidado el brazo. Calar muy bien con el almíbar de calar, disponer el relleno elegido y volver a enrrollarlo. Poner la crema de yemas por encima lo mejor repartida posible, espolvorear con azúcar y con ayuda de un soplete de cocina o quemador darle ese aspecto de quemado.

2) Congelar hasta la hora de servir. Sacar unos 10 minutos antes de comerlo para que se atempere y quede agradable de comer.

[candepalleiro 0]

Esperamos la recetita, que la pinta es muy buena.

[Ruibarbo 0]

UUmmmhhh¡¡¡ esta receta promete , la espero con ansia¡¡¡

Muaaass

[Katss 0]

Y yo con una plancha de bizcocho genovés en el congelador...

[Sunflower 172]

Ya tenéis la receta.

[SantanderM 356]

Gracias por la receta tan bien explicadito todo!!!!!

Felicidades con retraso a tu mami y............ me lo llevo al desayuno!!!

:wink:

[Sunflower 172]

Gracias por la receta tan bien explicadito todo!!!!!

Felicidades con retraso a tu mami y............ me lo llevo al desayuno!!!

:wink:

Gracias de parte de mi mami

[luna-ti-ka 0]

Que ricooooo... Pero lo veo complicadito... para las que solo hacemos bizcochos :lol: Vaya, que tiene su "aquel".

:beso:

[Sunflower 172]

Que ricooooo... Pero lo veo complicadito... para las que solo hacemos bizcochos :lol: Vaya, que tiene su "aquel".

:beso:

Qué va a ser complicado, sólo es largo pero lo hace todo la maquinita, solo hay que seguir los pasos, hombre no es para todos los dias, pero yo te lo recomiendo porque parece de pasteleria.

[pfm 11]

tiene un pinta super buenisima:plas::plas: