Saloncito bb

[nguillen72 173]

de pipas :cry::cry::cry::cry:

yo es que pase de la pani a este, y me gusta mas como queda esta, para hacer barra tengo que practicar mucho y que pau me deje, que hoy me ha dicho que quiere hacer pan :cry::cry::cry::cry::cry:

[Ardid 1.581]

Vuestro molde es este???
Que diferencia notas entre hacerlo aquí o como lo hacías antes.

Ese es el mío. El de Nuri es el modelo más pequeño. En mi opinión, la diferencia de precio de los modelos más pequeños a los más grandes es despreciable para la diferencia en peso de pan. No te creas lo que pone ahí, en ese molde se hará (que no lo sé, no lo he comprobado) un pan de hasta 1250gr BLANCO. Pero yo hago panes de 1750gr integrales. Sabes que las harinas integrales y de centeno hacen panes más densos y pesados.


Diferencias entre un pan hecho en molde cerrado y otro hecho en forma de batard sin molde o en molde abierto. Pues que el pan integral sabes que le cuesta mantener una forma determinada, tiende a expandirse a lo ancho y, cuando haces panes grandes, al final lo que tienes son rebanadas larguísimas, aunque de no más de 6cm de alto. Eso lo primero. Lo segundo la corteza. Esa foto de El Amasadero es de un pan blanco, como el bimbo, blandito. Pero el pan integral que yo hago sale con más corteza, pero no con el cortezón que puede salir con una masa horneada "al aire". Iñaki empezaba a protestar por la corteza, y con razón, porque estaba bastante dura, y yo busqué una solución para no tener que darle pan sin corteza (no quiero niños delicados ) Mira la corteza que sale con un pan integral hecho en molde cerrado


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E imagina la corteza de una rebanada de estas hogazas


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Luego tengo otro motivo, este más personal: mi horno no funciona bien, y peta cuando el alimento que estoy horneando evapora mucha humedad. No tiene arreglo. Un día tendremos que cambiarlo y ya está. Un pan (o dos a la vez, como suelo hacer) como las hogazas anteriores, en los primeros 20 minutos, evaporan mogollón de agua. Y peta. En los moldes cerrados la masa evapora muy poca agua (de ahí que los panes queden más tiernos y jugosos)

[nguillen72 173]

si, el mio es el peque, y aun no se cual comprare supongo que el grande, para bcn y el peque para el pueblo, hasta mañana no creo que pueda cortar el pan, pero ya os digo que no me ha gustado como ha quedado, y si luego toca meterlo en el horno igual....

[gynger 6]

Jo pues no se que hacer, porque a mi un pan de esos con la corteza crujiente me chiflan , pero es verdad que para Hugo le cuesta comerlo . El pan en ese molde no sube apenas , no??
No tienes que darle forma apenas no??

[nguillen72 173]

es que la forma la saca del molde, se cierra y se mete en el horno

[gynger 6]

Lo estiras un poco y ya esta no??

[nguillen72 173]

lo hago como dice ardid, lo saco de la nevera y a la media hora meneo, lo meto en el molde untado con aceite y lo tapo con un paño un par de horas, lo cierro y al horno

[Ardid 1.581]

Yo lo que no quería era empezar con el rollo de andar descortezando las rebanadas de Iñaki. Es una costumbre muy mala. Que pa algo me he currao yo ese paladar, abierto al sabor y textura de los panes recios integrales y supernutritivos


Yo hago varios tipos de pan. Bueno, con varias formas. Hago moldes como este para el desayuno. Es ideal para hacer rebanadas iguales y no pasarte con la cantidad. Hago panes planos para los bocatas de Iñaki. Barras para los bocatas del costillo. Y hogazas para tostas de la cena, que una o dos veces por semana las cenamos. Esas rebanadas son mas irregulares y con mas diferencia entre la corteza y la miga. Tienen cortezon crujiente, pero no son para Iñaki, sino para nosotros, que tenemos mejores dientes y mas gusto por la corteza


La masa sube igual, pero por la forma que tiene, la subida no se ve tan espectacular. Darle forma es mucho más fácil, claro

[gynger 6]

Ok, me lo pienso entonces
Cuando tu puedas mírame eso porfa

[Ardid 1.581]

En realidad sí hay que darle forma Nuri, pero dejé la explicación para el Nivel 2 El pan queda mejor si lo formas, dándole tension a la superficie Pero no imprescindible, y lo mas importante era que cogieras confianza al salirte bien los panes muchas veces seguidas - - - Actualizado - - -

Huy, lo había olvidado! Estoy en la cama, pero lo hago en un pispás