Saloncito bb

[Ardid 1.581]

Se me acaba de romper el juguete

[nguillen72 173]

que juguete?

[Ardid 1.581]

Acaba de llegar la jefa

[nguillen72 173]

:lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol::lol:

[gynger 6]

Ooooohhh que poco te ha durado lo bueno...

[Ardid 1.581]

De que son ????? Espelta, Centeno y normal???
Vale, que haces Ardid?? Mezclas todo y a la nevera???

Ahora mismo estoy gastando, para mezclar, harina de centeno, de trigo integral, trigo semiintegral y kamut integral. Para hacer en molde aprovecho y hago una mezcla 100% integral, con una hidratación muy alta (76-77%, es decir, que pongo un kilo de harina y 770gr de agua), ya que el problema de las masas integrales y su alta humedad (para que queden diferente de un ladrillo) es el formado final y la pérdida de la forma durante el horneado. Es el pan que comemos en el desayuno. Para mi gusto, queda perfecto, a falta de cortezón, que a mí me gusta, pero que a Iñaki le hace mirar la corteza casi con miedo. Para el molde ahora mismo estoy gastando 400gr de harina de centeno integral, 400gr de trigo integral y 200gr de kamut integral.


Para las barras del costillo, que sí hay que darles forma, hago una mezcla sin centeno y semiintegral (cuando tengo, que las dos últimas veces hice la masa totalmente integral por falta de harina semi, y quedan las barras muy bien, pero yo sufro mucho formándolas, luego no pierden la forma porque las hago en baguetera), 500gr trigo semiintegral y 500gr trigo integral, también con una hidratación alta, un 75%


Para el pan plano de los bocatas de Iñaki y míos, hago la misma mezcla que para el molde, porque le doy forma como pueda, sabes que es cuestión de extender la masa en plano. No puedo hacerlo con el rodillo últimamente, pero lo hago con los dedos. En un principio queda muy fea la masa, llena de irregularidades, pero luego la segunda fermentación, y sobre todo el horneado, la apaña Y así el pan del pingüino sigue siendo 100% integral


Para hogaza, de las que saco las rebanadas chulas y cortezosas de las tostas para la cena, hago la mezcla semiintegral, por el mismo motivo que la hago para las barras.


Y además tengo una harina nueva, semiintegral francesa, con un color precioso, crema, más húmeda que la que tengo costumbre de gastar, que aún no he estrenado, pero que quiero estrenar en diez días que volvemos a encender el horno de leña (es que en mi horno eléctrico no puedo hornear hogazas, salta el diferencial porque la humedad se filtra al circuito del aparato)



Sobre el "no amasado", que ya es un lema:




Pues es sencillo. Consiste en mezclar la harina, la levadura y el agua, y dejar en reposo entre media y una hora. Pero mezclar, no amasar. Eso sí, mezclar bien, que toda la harina se hidrate. Esto se llama autolisis. Después se añade la sal haciendo unos cortes en la masa con la espátula, "clavándola" y dándole unos meneos en el mismo bol o en la encimera para que la sal se integre en la masa, se tapa, se esperan cinco minutos (para que vuelva a comenzar la fermentación), se mete el bol en una bolsa bien cerrada, y a la nevera. Por un tiempo de entre 24 a 36 horas. Pasado ese tiempo la masa se ha amasado sola


Si quieres hacer un pan en el día, sin fermentar en frío, pues la verdad es que no sé si se puede y cuáles serían los tiempos. Es que ya ni me acuerdo de cuando hacía panes en el día

[nguillen72 173]

me acaban de decir que el primer cumple del año sera en un chiqui park :grrr::grrr::grrr:

[Ardid 1.581]

Es que seguro que ese bebé se lo va a pasar bomba en el chiquipark, mujer Hay que pensar también en los niños Después de todo es su día

[nguillen72 173]

no es un bebe, hará 6 años , lo unico es saber si también tendremos que estar los padres, espero que no

[Ardid 1.581]

Ah bueno, pues si es de seis años se lo pasarán bien, mujer, no todo el mundo considera un parque a las seis de la tarde después del cole, en el agradable mes de febrero, como el mejor lugar para organizar un cumpleaños