Saloncito bb

[Ardid 1.581]

Mis judías, locas de contentas porque les he puesto una caña por la que trepar

 

[Ardid 1.581]

hace 3 minutos, nguillen72 dijo:

por fin al sofá 5 minutos

 

@ardid varias preguntas plis....

es posible que tenga la nevera tan alta de temperatura que haga que la masa no fermente muy bien, y salga mazacote aún utilizando harina de fuerza ( que ojo esta buena pero muy densa)

se puede dejar toda la noche fuera de la nevera en invierno?

 

graciassssssssssssssssssss

 

Dime cantidad de cada ingrediente, cuándo amasas y cuándo la sacas para hornear.

[nguillen72 173]

500 harina, 2 gr levadura seca, 10 gr sal, 1cda sal, amasé sábado al mediodia, estuvo en la nevera (temperatura alta) pero lo saque nada mas que una hora antes de hornear.

a ver, los segundos panecillos han quedado perfectos, 5 minutos a horno a tope, luego lo bajé a 170 y estuvo 20 minutos, y apagué, de hecho se pueden hacer bocatas con ellos  que era la idea.

las barras y los otros panecillos a ver, que han quedado buenisimos de sabor, pero por dentro no han quedado igual, y por fuera demasiado tostado

luego los cortes, no hay manera de que queden monos

[Ardid 1.581]

No me dices qué día horneaste.

[nguillen72 173]

ayer!!!! levado y nevera también ayer

[Ardid 1.581]

Mañana te contesto, pero no lo haces bien.

 

Boooona nit!

[nguillen72 173]

Aix mare

[nguillen72 173]

Buenos días!!!!! Al lío

Desayuno: pan de chia con tomate/ajo/aceite y hummus, dos peras pequeñas y cortado con leche de arroz y avellanas

9:00 infusión

MM: café solo y dos llescas de pan con tomate/aceite y queso de untar

12:00 manzana

Comida: ensalasa simple y garbanzos con chorivegano

Merienda: no lo se

Cena: no lo se 

Deporte: 15 minutos de piscina, andar hasta el curro, esta semana toca ya subir hasta el tercero, a la tarde en teori GAGC o algo así y abdominales, piscina con el pauete.... Morir

[hat 230]

Buenos días!!!!

Empezando semana...

D: café con leche
MM: cortado y pulguita con jamón
Co: super ensalada completa
MT: infusión
Ce: revuelto de setas y tostada con humus


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[Ardid 1.581]

Buenos días!  casi tardes!!!  Madre, qué lunes más intenso!  En casa para preparar trastos y niños para salir de casa, dejando ésta en condiciones para que MC pudiera hacer su trabajo, y ya en el trabajo, una locura, seguimos con un tercio ausente, ha cambiado el tercio, pero sigue siendo un tercio...

 

Paro un momento y te contesto, Nuri.

 

El pan.

 

La masa tiene que fermentar dos veces, tú sólo la dejas fermentar una, el tiempo que está en la nevera. Lo suyo sería dejarla fuera de la nevera una hora o así, para que se atempere, luego darle forma (porque en la nevera debe haber estado en un bol bien tapado, hermético), dejar fermentar un par de horas, y al horno.

 

Otro error, la fermentación en nevera. ¿Por qué? No tiene sentido si vas a hornear en el mismo día en que amasas. La fermentación en frío tiene sentido cuando amasas hoy para hornear dentro de dos días. Si amasas para el mismo día, deja fermentar la masa (pobrecita, me da pena y todo de pensarlo...) a su aire a temperatura ambiente...

 

La levadura. La cantidad está bien si vas a dejar la masa en la nevera, para varios días. Una cantidad tan baja de levadura + el frío sirven para que la masa no se revolucione y fermente leeeeeeeeeeentamente. Claro, si le das frío y la dejas corta de levadura, y pretendes que se porte como una campeona en un par de horas... eres una explotadora de masas   Si vas a amasar el mismo día que horneas, a 500gr de harina de fuerza, yo le pondría 4gr de levadura y la dejaría fuera de la nevera, claro. Lo cierto es que flipo con la buena pinta del pan que nos has enseñado después de contarnos esas condiciones... Y tú encima diciendo que estaba un poco mazacote

 

Amasar antes de irte a dormir y dejar toda la noche la masa, no es buena idea. Jugándotela a ensayo-error puedes encontrar la fórmula perfecta (gr. harina x gr. levadura x nº de horas), pero eso sólo se hace con masas sin levadura, con masa madre, que fermenta con muuuuuucha lentitud, sin necesidad de frío. Puedes probar, pero yo no me atrevo a darte una fórmula. Lo más fácil es que a las cinco o seis horas sobrefermentara y la masa perdiese fuelle.

 

Otra cosa, que ya estarás pensando, es que hacer pan sin fermentar en frío, a temperatura ambiente, te puede esclavizar, tenerte en casa más tiempo del que quisieras para estar ahí para darle forma, o para hornearlo. Cierto. Por eso es tan revolucionario para los panarras el descubrimiento de la fermentación en frío. Por eso el oficio de panadero artesano ya no es necesariamente nocturno   Pero para fermentar en frío tienes que amasar al menos 24 horas antes de hornear, idealmente 48, y puedes alargar hasta 72.

 

 

Ale, sigo currando que tengo hasta que mi cuerpo aguante. Y tengo jornada reducida por verano. Toma ya.

 

Creo que te he contestado a todo.