Saloncito bb

[Ardid 1.581]

Otto está bastante recuperado   La descoordinación es evidente, pero no tan grave. De momento seguimos medicando y vigilando. Ojalá se estabilizara así mucho tiempo

[Ardid 1.581]

Mokita, ¿le ha gustado a Jose el pan integral, o le ha encontrado "trozos"?

[Mokita 162]

Mokita, ¿le ha gustado a Jose el pan integral, o le ha encontrado "trozos"?

Lo ha comido sin rechistar, lo que no sé es si se ha callado y la procesión va por dentro aunque no creo porque estaba muy bueno.

Los pollos tampoco ponen pegas al pan blanco "de molde" y se cenan una rebanada todos los días.

Del integral ya sólo me queda en rebanadas, a ver si esta tarde tengo tiempo y preparo una masa para el finde.

[Ardid 1.581]

Las proporciones para la cantidad que sea, si es en molde, que nos podemos dar el lujo de hacer una masa más humeda (por lo tanto un pan más esponjoso), son de un 75% de agua del peso de la harina integral, es decir, por cada kilo de harina, 750gr de agua (o cualquier otro líquido). 20gr de sal por kilo de harina, y una cucharadita de café de levadura por kilo de harina. Pero esto no lo disminuyas de forma proporcional. Si haces medio kilo de harina, por un poco menos de levadura, pero no la mitad, que me parece muy poca. Todo esto para una fermentación de 48 horas mínimo. Si es menos, un pelín más de levadura.23

 

Si haces hogazas integrales, baja a un 66-68% la proporción de agua, para no pringarte mucho con la masa y para poderle dar una forma decente.

 

Para harina blanca, si es en molde yo pondría un 70% de agua, y si es en hogaza un 65% para poderle dar una forma chula.

 

No sé si me he explicado...

[Mokita 162]

Sí, te has explicado, y otra pregunta que tengo pendiente.

Para las barras usas un baneton (creo que se llama así), verdad? ¿Para el segundo levado (después de sacar del frigo)?

Es que creo (dime si me equivoco) que será el término medio entre una hogaza ingobernable y un pan de molde, ¿me equivoco?

Ahora no sé si  me he explicado yo.

[Mokita 162]

Veo justo que en el comidista de hoy Ibán Yarza escribe sobre cómo conseguir una buena hogaza, a ver qué cuenta.

[gynger 6]

Hola a todas, estoy muerta.... Hoy me desperté a las 5 también, pero pude dar una cabezada más, en fin, los nervios que son muy malos.

Ardid los garbanzos los cueces solo con agua?? Guardas el caldo luego??

[nguillen72 173]

Yo los que uso para hace el hummus, guardo el caldo

[rosadepitimini 44]

¿pero qué interés tiene un caldo que no es caldo sino agua de hervir garbanzos?

Ardid, yo durante los primeros 6 meses de lactancia de Daniela engordé 10 kilos...

Por cierto, hoy es el cumple de Violeta

[Ardid 1.581]

Sí, te has explicado, y otra pregunta que tengo pendiente.

Para las barras usas un baneton (creo que se llama así), verdad? ¿Para el segundo levado (después de sacar del frigo)?

Es que creo (dime si me equivoco) que será el término medio entre una hogaza ingobernable y un pan de molde, ¿me equivoco?

Ahora no sé si  me he explicado yo.

No, para las barras (pero si piensas en barras integrales, te aviso que es nivel AAA) uso un molde metálico perforado. Los banetons son para formar hogazas, y los hay de diferentes formas. Se usan para el segundo levado, y la masa va de ahí a la bandeja del horno segundos antes de que entre. Para masas blancas seguro que van de lujo. Para las integrales me estresaban mucho, porque son masas demasiado húmedas y es difícil que no se pegue, y es muy frustrante que una masa bonita, hinchada, bien formada, se te desgarre toda al intentar pasarla del baneton a la bandeja. Tengo un pedido a medio hacer a El Amasadero y he pedido, para probar, que tienen como novedad, unas fundas para banetons de algodón, según la descripción "especialmente indicadas para evitar que se peguen las masas húmedas". Ya te diré si funcionan, y si funcionan lo que ya no tiene sentido es comprar un banetón, porque cualquier molde te serviría.

Sí, la hogaza que se forma en un banetón es el término medio entre la rigidez (y seguridad) de un molde y la locura de un levado a su aire

 

Me alegro de que los pollos se estén comiendo sin problemas el pan de molde   Tenía una pinta estupenda