Panes monty (y alguno para atkins)

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Pizza vegetal con atún PG HC Debe hacerse con harina de garbanzos para poder comerla en dieta Montignac. La harina de garbanzos, en este caso, puede ser envasada, porque la pizza no lleva ningún ingrediente con grasas saturadas. Si se quisiera hacer una pizza con salami, chorizo, etc, tendríamos que usar harina de garbanzos casera. También podemos hacer la pizza con harina de quinoa, aplicando idénticos principios. Una opción que han planteado alguna vez es: desayunar solamente fruta y a la hora de la comida, tomar la pizza hecha con harina integral de trigo.

Ingredientes

Para la masa :

250gr de harina

125ml agua

2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de sal

20gr levadura fresca

Para cubrir:

Tomate natural

1/2 calabacín en lonchitas finas

4 puerros

6 tomatitos secos en aceite

10 aceitunas negras sin hueso

1 o 2 latitas de atún (al gusto)

Elaboración
-Se hace la masa haciendo una bola, mezclando todos los ingredientes y dejando reposar unos 45m hasta que doble su tamaño en un recipiente cubierto con un paño para que coja calor.
- Se estira la masa bien con un rodillo o con las manos procurando que quede lo más fina posible.
- Añadir el tomate natural, los puerros previamente cocinados al vapor (10m), las tiras de calabacín, las aceitunas y el atún.
- Meter en el horno precalentado a unos 200º durante 20m, agregar los tomatitos secos en aceite y dejar otros 5m más.
Servir y rociar con un chorrito de aceite.
Observaciones;Para estirar la masa, casi mejor con las manos porque la masa es poco manejable y se suele pegar en el rodillo (o estirarla entre dos papeles de hornear).

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Proteico, pan D PL HC SH

Ingredientes

70 gramos de almendras molidas.

30 gramos de lino molido.

10 gramos de salvado de trigo.

3/4 de cucharadita de levadura.

Pizca de sal.

2una cd de aceite)

2 huevos batidos.

3 cucharadas de leche desnatada.

Elaboración
Primero se mezclan los ingredientes sólidos
Se agregan los líquidos y se bate muy bien toda la mezcla,
Se vierte en un recipiente apto para microondas y se introduce 3 minutos a máxima potencia.

Quinoa, pan de La harina de quinoa (hecha en casa IG35) permite hacer panes, pizzas, bocatas y bizcochos aptos para todas las comidas. Si la harina es comprada (IG40), la cosa cambia y no se puede combinar con grasas saturadas (embutidos, carnes, quesos). Como carece de gluten, para que esponje agregarle gluten de trigo.

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Quinoa, panecillos y base para pizza D PL PG HC SH

Quinoa, base de pizza PL PG HC SH

Ingredientes

300gr Harina de Quinoa

100 gr Salvado de trigo

100 gr Salvado de avena (opcional)

50 gr Gluten de trigo

10gr Levadura en polvo (o 25-30 gr de levadura fresca)

1 cucharada café (rasa) de sal

1 cucharada café (rasa) fructosa

200 ml agua tibia

Elaboración
1.- En una fuente cernir y mezclar la harina de quinoa, con el gluten y los salvados.
2.- Aparte entibiar el agua y mezclar la levadura, la sal y la fructosa. Dejar reposar 10 minutos.
3.- Añadir poco a poco el agua con levadura a la harina, integrar, amasar, seguir añadiendo agua hasta que la masa adquiera una consistencia homogénea y se haya "recogido" toda la harina pegada en la fuente. No debe quedar pegajosa (le falta un poquito de harina) ni demasiado seca. Si sobra o falta un poquito de líquido, añadir en función de las necesidades, pero en cantidades muy pequeñas.
4.- Amasar durante 10-12 minutos para integrar perfectamente todos los ingredientes.
5.- Dejar reposar 45 minutos dentro del horno a 30 grados (apenas encendido a lo mínimo)
6.- Dividir la masa (no tiene la misma textura que la que se hace con trigo, parece mucho más seca y menos integrada, pero funcionará bien) en panecitos, colocarlos sobre un molde ligeramente enharinado (con salvado o harina de quinoa, para que no se peguen).
7.- Entre 35 y 40 minutos al horno a 180 grados.
8.- Para pizza, extender la masa con una rodillo hasta que quede fina. Colocarla sobre el molde y cubrirla con papel para hornear, poner encima semillas, alubias, etc para que no se "infle", hornear 5-7 minutos (cada horno es distinto, hasta que la masa deje de estar cruda). Cubrir con salsa de tomate y lo que queramos. Y 15 o 20 minutos más al horno.

Soja D PL PG (sólo con claras) HC SH
El pan con harina de soja queda ácimo, sin esponjosidad. De ahí que se añada germen de trigo. También se puede poner un poco de harina integral, pero en este caso, sólo podría tomarse en el desayuno. La harina de soja se compra en herbolarios.

Ingredientes

2 tazas de leche desnatada o leche de soja

1 cucharadita de sal

1 ½ taza de harina de soja cernida

¼ taza de aceite

2 cucharadas de azúcar

1 taza de germen de trigo

3 huevos

Elaboración
Separar las claras de las yemas.
En un bol mezclar las yemas con la sal, el azúcar y el aceite. Batirlo bien y añadir la leche.
Mezclar la harina de soja y el germen de trigo.
Batir las claras de huevo a punto de nieve.
Ahora unir todos los ingredientes cuidadosamente revolviendo para el mismo lado.
Aceitar los moldes y rellenarlos con la mezcla.
Hornear durante 40-45 minutos hasta que se doren.

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TRUCOS PARA HACER EL PAN
1. La levadura siempre debe de ser disuelta con agua o líquidos tibios, nunca con agua caliente, la levadura es un ser vivo, y en agua caliente muere. La sal se debe incorporar ya cuando haya harina, nunca se mezcla con la levadura .
2. Con masa madre quedan mas esponjosos. Para hacerlo se debe disolver 20 gr de levadura fresca en 30 cc, e ir añadiendo harina (integral) hasta hacer una bolita, en el centro una cruz y meterla en un bol con agua tibia hasta que suba a la superficie (unos minutos), entonces estará lista para utilizar

1. Se puede poner gluten, una cucharadita para 500gr de harina
   
2. También queda muy bien si en vez de ponerle solo agua le ponemos como liquido suero
   

5. Conviene que leve dos veces, una cuando se prepara la masa y otra ya cuando se le da forma, Hay que ser paciente con los levados, quedará el pan mas rico
6. Antes de meterlo en el horno mejor hacer unos cortes con el cutex.
7. En el horno poner un recipiente de barro con agua
8. Para precalentar el horno: Primero ponerlo a 210º, a los 10 minutos bajar a 200º.
9. para saber si el pan esta hecho tiene que sonar a hueco, cuando se saca del horno golpear con los nudillos (cuidado no os queméis)
10. Dejarlo enfriar sobre una rejilla para que le entre aire y se seque

[marsen 0]

:o :o ¡¡¡¡Ostras pedrín!!!!, peazo curro te has dado Aviva...:plas: :plas:

La receta de las crepes, mañana mismo me pongo manos a la obra, y como salga buena... mmmm... te la agradecere eternamente.

[AVIVA 0]

Ya me dirás, yo no ls he probado todas ni de lejos. En cuanto pueda os paso un par que si he probado y están deliciosas (además de ser ultrasanas)

[duelixa 0]

Jope!!!! maja, fantantisco.
Yo todavía no me atrevo a nada de eso pero las crepes tienen una pintaaaaaaaa que ............

Gracias, maestra.....jjjjjjj

[AVIVA 0]

Pues todo es ponerse- Quizá los primeros panes no salen muy "pallá" pero ya sabes, piano piani si va lontano

[duelixa 0]

:D;)...........................................jjjjjj

[Evosa 0]

Jo que currada te has pegado!!! Muchas gracias guapa, luego me las miraré mejor!!!:D:D.

:beso: