Ardid-pan-te necesito

[Uro 23]

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[Amig 0]

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Oye que acabo de ver la foto y tiene una pinta de muerte, no está nada mal y en la fuente de pirex sale mucho más crujiente.

[Uro 23]

Sí, y está riquísimo. La única pega es que le hice el corte después del último levado y se bajó porque le quité el gas. Así que ya he aprendido que el corte justo después del segundo amasado. Este es de espelta y trigo con semillas de lino y girasol Yo le eché gluten de trigo por eso de darle fuerza a la harina de trigo integral ¡Estoy más contenta éste sí que sabe a pan y se puede comer!

Ya sólo me queda aprender a poner las fotos en condiciones.

[Amig 0]

Sí, y está riquísimo. La única pega es que le hice el corte después del último levado y se bajó porque le quité el gas. Así que ya he aprendido que el corte justo después del segundo amasado. Este es de espelta y trigo con semillas de lino y girasol Yo le eché gluten de trigo por eso de darle fuerza a la harina de trigo integral ¡Estoy más contenta éste sí que sabe a pan y se puede comer!

Ya sólo me queda aprender a poner las fotos en condiciones.

Pues para haber hecho el corte en el último levado, desde luego ha creido mogollón, porque cuando yo lo hago en pirex no crece tanto, me imagino que será el gluten, me alegro de que te guste. Ya sabes ahora a practicar más y perfeccionarse.

[Ardid 1.581]

Muy buena pinta, enhorabuena!!! :grin:


El pirex es una buena manera de empezar, píllale el truco y luego ya puedes intentarlo a la manera tradicional. Y el pan con masa madre, déjalo estar hasta que domines bien la técnica, si no puede ser muy frustrante.

Por cierto, a lo que preguntabas sobre el gluten, te quiero advertir de una cosa que a mí me costó mucho aceptar: el pan hecho con harina integral NUNCA sale tan esponjoso y crujiente como el pan hecho con harinas refinadas. Puedes mejorarlo, añadir gluten para que suba más, incrementar el tiempo de amasado, etc., pero nunca saldrá como el pan blanco. Y si lo compras en algún sitio igual de espojoso, desconfía: está hecho con harina blanca + salvado


Mi madre acaba de hacer ahora un pan integral, y le ha salido esponjosito, con grandes agujeros, para mi gusto exquisito, pero nada que ver con la miga del "pan de gasolinera". Eso sí, pasado mañana el pan de mi madre está como hoy.

[mop 1]

Yo no he hecho nunca pan en el pyrex, pero creo que el problema de no poder sacarlo se soluciona poniéndole un poco de papel de hornear en la base, igual que a los bizcochos.

Por cierto uro, tu pan tiene buena pinta, seguro que estaba muy rico.

Yo a ver si me animo. Por ahora solo he hecho ese que venden listo para añadir agua y amasar en Lidl, Rustikale creo que se llamaba, integral y apto por cierto. Hice la mitad y salió bastante bueno. A ver si hago la otra mitad un día de éstos pero es que con el calor me da pereza amasar.

[Uro 23]

Gracias chicas me siento muy orgullosa de mi pan. Como dices no sale como el de las gasolineras que a mí me encanta pero para ser casero no estaba nada mal. Normalmente me salían como el pan alemán aunque usara levadura seca. Pero este está bastante aceptable en cuestión de esponjosidad de la miga. La diferencia entre este y el anterior es que este lo pude amasar y darle forma. El anterior era una masa líquida que vertí en el pyrex.

¿El rustikales sale esponjoso o relativamente esponjoso? Hoy he comprado uno. Recuerdo que una vez lo hice en la panificadora y no me gustó. Pero es que no me gusta ningún pan hecho en la pani.

[lolium 4]

Uro yo nunca he hecho pan en pirex pero el tuyo tiene buena pinta! Yo hace unos días intenté hacer masa madre pero creo que la temperatura era demasiado alta y no le vi yo mucho futuro a eso...así que la tuve que tirar, qué rabia!
Mañana intentaré hacer el pan integral con prefermento de Ardid, tipo baguette a ver qué sale...:nodigona:Ya subiré alguna fotillo (por cierto tengo que mirar cómo subir fotos más facilmente, que así subiremos más!!A ver si saco un poquito de tiempo...)

[Uro 23]

Con 42-43 grados también tenía problemas para hacer la masa madre. Hice fullería para obtnerla que fue haciendo prefermento con levadura seca e ir alimentándola sucesivamente después.

[Amig 0]

Quisiera saber cuando habeis hecho el pan con gluten, ¿al peso de la harina le sumais el peso del gluten o lo contais como peso total? No se si me he explicado bien, quiero decir que si la receta lleva por ej. 600gr de harina, ¿le añado además el gluten o en esos 600gr tendría que estar ya metida la cantidad de gluten?
El pan que hago lleva normalmente:
600gr harina
350 agua
Sal
Aceite
Levadura
Semillas de lino y sesamo (1 cucharada sopera de cada)
Salvado de trigo (1,5 cucharadas soperas más o menos)
En esa receta ¿cuanto gluten debería echar?. Es la primera vez que lo voy a usar y no tengo ni idea.
Gracias anticipadas.