NAPOLITANAS (cuajada natural)

[mariabc 1]

NAPOLITANAS (cuajada natural)




Esta receta es una de las que tuve apartadas desde los principios del blog. El motivo es que hay muchísimas recetas en foros y blogs de cuajadas de galletas y siempre lo fui dejando... Hoy me he decidido por fin a elaborarla y para ello elegí galletas Napolitanas, unas de mis favoritas por su aroma a canela. Resulta un postre delicioso y suave.

Para preparar esta cuajada natural tenemos que seguir las instrucciones de la elaboración de la cuajada natural básica. Las cantidades de cloruro cálcico (0,10 gr.) y de cuajo según indique el fabricante. Normalmente se añaden de 0,2 a 0,25 grs. de cloruro cálcico por litro de leche, siempre diluído en un poco de agua.

El cuajo Yogotherm es concentrado, con usar 2 ó 3 gotas para medio litro de leche es suficiente. Otras marcas no son tan concentradas, así que si empleamos otra marca hay que leer las instrucciones del fabricante y mirar cuántas gotas corresponden para medio litro de leche.

Ingredientes para 4 raciones:

- 500 ml. Leche fresca pasteurizada (yo utilicé la semidesnatada)
- 3 gotas de cuajo líquido Yogotherm
- 0.10 gr. de cloruro cálcico
- 1 ó 2 cucharaditas rasas de azúcar
- 16 galletas Napolitanas

Elaboración:

1- Dejamos precalentamos el horno a unos 40ºC.
2- En un cazo añadimos la leche y el cloruro de calcio, removemos.
3- Vamos calentando la leche a fuego suave.
4- Añadimos el azúcar y las galletas, removemos.
5- Si es necesario batimos con batidora hasta homogeneizar.
6- Removemos bien y seguimos calentando hasta llegar a 32ºC ó 37ºC.
7- Añadimos el cuajo.
8- Removemos bien y repartimos en los vasos.
9- Metemos los vasos en el horno entre 45 a 60 minutos.
10- Tapamos los vasos y los metemos al frigorífico unas 4 horas.

FUENTE DE LA INFORMACIÓN: http://yogurescaseros.blogspot.com/

[Fonseca_ 0]

La verdad esque tiene una pinta buenisima, y con el sabor que dan esas galletas tienen q estar de muerte:plas:

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María ¿sabes que en tu foro me he llevado una alegría enorme?
Yo era aficionadísima a mi yogurtera, pero al hacerme vegana la guardé y con toda la pena del mundo pensé que ya no podría hacer más yogures en casa ¡pero en tu blog he visto que se puede hacer con leche de soja!
Mi pregunta es si esos fermentos en polvo de los que hablas son imprescindibles. Yo siempre hacía yogures sin fermentos en polvo, sino a partir de otro yogur.
¡Gracias!

[mariabc 1]

Hola rosa, mira, precisamente hoy puso Zukya una receta con la que ella consiguió hacer yogur de soja. Pero tengo que decirte que en yogurtera eléctrica es muy difícil de conseguir, por que suele existir sinéresis (para que sepas lo que es eso http://yogurescaseros.blogspot.com/2010/08/la-sineresis-en-el-yogur.html ) y Zukya los hizo con un método muy similar al de la incubadora, pero con un thermo a modo de apaño casero. Si eres asidua a tomar yogur de soja te recomiendo que si ves que te gusta el invento te hagas con una incubadora y utilices fermentos, ya que es la mejor manera de hacerlo, obtienes los mejores resultados y además te sale mucho más económico que utilizando yogur comercial como fermento.

La receta de Zukya http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?117350-¿Quereís-ver-mis-yogurteras/page11

[rosadepitimini 44]

Un última preguntilla antes de lanzarme a investigar el tema de las incubadoras. Esos fermentos de los que hablas ¿contienen algún producto de origen animal?
¡Muchas gracias por tu ayuda!

[mariabc 1]

A ver, los sobres de bacterias llevan las bacterias y un medio en el que puedan sobrevivir, los fermentos yogotherm contienen lactosa y los a.vogel contienen dextrosa. Tanto la lactosa como la dextrosa son dos tipos de azúcares, que son de lo que se alimentan las bacterias. La dextrosa (glucosa en polvo) se obtiene a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz). La lactosa, es un azúcar que se llama así porque lo contiene la leche de los mamíferos, se obtiene a nivel industrial a partir de suero de leche.

[rosadepitimini 44]

¿Y esos a.vogel que comentas me pueden servir para el yogur de soja entonces?
No veas la matraca que te estoy dando...

[mariabc 1]

Si, claro, puedes hacer el yogur con fermento yogur A.Vogel, además tienen varios tipos de yogur, es decir, sobres con diferentes bacterias, bifidus y demás... Esta marca A.Vogel la puedes encontrar en herbolarios, pero sino también puedes pedir por internet. A.Vogel también tiene una incubadora, pero por la diferencia de precio te recomiendo la de Yogotherm porque es de bastante mejor calidad y más cómoda de manejar. Te dejo el enlace a un herbolario on-line donde tienen los productos A.Vogel http://www.dieteticaexpress.com/index.html?msgOrigen=3&Frame=Main&PatronBusqueda=fermento&StartRow=31

[rosadepitimini 44]

Muchísimas gracias por tu ayuda