Lactonesa = mayonesa???

[Hakonne 0]

Buenos dias a tod@s.

Ayer tenía preparada una maravillosa ensaladilla con las verduritas cociditas al vapor en el THX. Bueno pues me puse a hacer mayonesa y pensé que mejor lactonesa por eso del calor y tal.

Pues me equivoqué en una cosilla y no se si por eso habrá quedado liquida como un batido sin sabor y que nada tiene que ver con la mayonesa, como decis que no se nota la diferencia...

Yo eché la leche y me despisté en el siguiente punto, en lugar de emulsionar con el aceite, le eché el jugó de limón antes y luego ya el aceite con el cubilete puesto y poco a poco...

Fue un error lo del limón no???? Decidme que si y la vuelvo a intentar hacer

GRACIAS

[lali 0]

La cantidad de aceite es de 400 gramos, si le pones menos no espesa bien. Tienes que poner la leche, un diente de ajo y la sal en el vaso del Thermomix y programar 1 minuto, 37º, velocidad 5. Cuando termine vuelves a programar 3 minutos, 37º, velocidad 5 y vas echando el aceite, que previamente tendrás pesado, poco a poco por encima de la tapa. Al final es cuando se añade el zumo de limón o vinagre y mezclas unos segundos.

La lactonesa tiene menos sabor que la mayonesa, por lo que si no le pones el diente de ajo y un poco más de limón queda bastante insipida. A cambio tienes la ventaja de que no corres el riesgo del huevo crudo en verano y de que la puedes tener unos días sin peligro en el frigorífico.

[Hakonne 0]

Gracias Lali, la cantidad de aceite que pone en el libro "imprescindible" son 300 de aceite. Lo hice tal cual pero antes del aceite puse el limón. Creo que va a ser eso

[Carmen Baños 1]

ese fue tu error.

No hace falta que vaya a buscar el libro porque veo que lo has hecho con él.

Se calienta la leche y la sal.

No hace falta echarle ajo.

Se echa el aceite y cuando acaba el tiempo del aceite se añade el limón y se mezcla unos segundos.

Con 300 gr queda perfectamente espesa, se la dejé echa a mi madre ayer antes de venirme y me quedó más espesa que la mayonesa, la próxima vez le quitaré a la mayonesa el agua que lleva para que me quede más espesita.

Y tu pregunta del post la lactonesa es una mayonesa sin huevo :grin:

[Hakonne 0]

Si, cool es que como leo por ahí que es igualita que la mayonesa, respecto a consistencia y sabor... y la mia ni sabe a nada ni es espesa ni nada de nada... está claro que la hice mal Tengo muchas ganas de probarla bien hechá así que volveré a probar, que esta ha sido un fracasito... Ensaladilla con leche jajaja... Si, se que no lleva huevo y además la hice con leche sin lactosa para mi jiji, bueno, volveré a probar GRACIAS!