¿Cómo se hace el arroz crujiente?

[Net 0]

Mi chico lo comió en un restaurante y me ha picado la curiosidad y quisiera hacerlo. Y me dejó muy claro que no es que se lo pusieran duro, sino que era crujiente... ¿Alguien sabe cómo se hace?

[crisaraiva 0]

Net, ¿era arroz blanco, o tipo arroz con costra? Yo hago uno, pero es arroz con costra, no sé si te refieres a eso. Haces el arroz como te guste (con pollo, verduras, pescados o mariscos...), y cuando le faltan unos minutos, añades uno o dos huevos batidos (incluso con un poco de queso rallado si te gusta), y lo gratinas con la temperatura bien fuerte unos 5 minutos. Espero que te sirva de algo.:wink:

[Net 0]

Pues no se si era eso pero gracias por la receta, que nunca lo he hecho así y el arroz me encanta, así que lo probaré seguro Cuando se despierte le pregunto y os cuento. Gracias guapa

¿Qué tal va el pingüino? avanza o no avanza? últimamente no paro mucho por el foro yo

[crisaraiva 0]

Ayer volví de vacaciones, y el pingüino en vez de avanzar ha retrocedido, (las vacaciones, la casa de mami, que se come que no veas, la tranquilidad.....), a ver si con la vuelta al cole de los pekes, vuelvo yo al redil, que buena falta me hace, que he cogido 3 kilos como 3 soles, , jod**, con lo que me había costado quitármelos, y que rápido se me han pegado. . Pero mira, estaba un poco desconectada del foro, y este es un motivo más para volver al buen camino. Me alegro de leerte.

[jelen 0]

Hola Net,
Igual, con lo del arroz crujiente, te refieres al kubak de gambas....
te pego un enlace que yo intenté hacer hace unos meses.
Del foro: Muchogusto.net
echa un vistazo a ver qué te parece.

Yo, al final desistí terminar la receta...y tiré el arroz horneado a la basura pq se hizo mucho y no tenía tiempo de volver a empezar.
Si la hicieras...pon el resultado, plis, a ver si me vuelvo a animar ...http://www.muchogusto.net/recetas/147/Kubak:-arroz-crujiente-con-gambas-y-verduras
Kubak: arroz crujiente con gambas y verduras

Ingredientes:
· 1 vaso de arroz grano largo
· 1 ½ vaso de agua
· 3 vasos de aceite de girasol para freír el arroz
· 300 gramos de gambas frescas o congeladas
· 2 cucharadas soperas de salsa de soja
· 4 cucharaditas de harina
· 1 cucharada sopera de vinagre blanco
· 2 cucharaditas de azucar
· ½ pastilla de avecrem ave
· 1 diente de ajo picado
· 1 pimiento verde troceado fino
· 4 cebollas troceadas finas
· 3 zanahorias medianas cortadas finas
· 2 vasos de guisantes congelados o en lata


Lava en abundante agua un vaso de arroz de grano largo o grano medio. Añade en una olla, un vaso y medio de agua (o un vaso y ¼ si se trata de grano medio) y añade también el arroz.

Tapar la olla y cocer a fuego lento el arroz durante 30 minutos. Retirar del fuego y mientras lo dejamos enfriar precalentamos el horno a 150º C.

Vierte el arroz en la bandeja del horno que estará ligeramente engrasada asegurándote que la capa de arroz no supera los 0,70cm de espesor. Hornea el arroz en posición media del horno de 50 a 55 minutos hasta que quede bien seco y dale la vuelta si es necesario para que se sequen ambos lados.

Una vez fuera del horno déjalo enfriar un rato y después corta el arroz en piezas de 5 por 5cm. Puedes guardar los trozos de arroz en un recipiente en la nevera, pero no los congeles.

Mientras tanto descongela las gambas si son congeladas y mezcla en un bol las dos cucharadas de salsa de soja las cuatro cucharaditas de harina, la cucharada de vinagre, las dos cucharaditas de azúcar, un vaso de agua y media pastilla de avecrem de ave. Déjalo reposar.

Ya tienes el arroz preparado para freírlo. El truco del arroz crujiente consiste en que tanto el arroz como la salsa que lo acompañan estén muy calientes ambos.

Por tanto freímos en abundante aceite los trozos de arroz a 185º C hasta que el arroz quede ligeramente dorado y se hinche, durante no más de 2 minutos. Servimos el arroz en una bandeja y lo secamos con papel de cocina. Justo antes de servir, verter la salsa, que debe estar muy caliente, sobre el arroz. Escucharás el arroz chisporrotear.

Un truco: si no está bien cocinado, en el arroz puede crecer una bacteria llamada bacilo del cereal, así que se recomienda que el arroz esté completamente seco antes de enfriarlo y luego cortarlo en trozos como se indica arriba. Estos trozos de arroz horneado se pueden refrigerar en la nevera pero no es recomendable comerlos si llevan más de 7 días en la misma.

Para la salsa:

Pon una cucharada o dos de aceite de girasol en una sartén a fuego medio alto. Fríe y revuelve con una cuchara de palo el ajo durante 20 segundos, añade el pimiento y las cebollas y fríelas removiendo durante 1 minuto y medio. Apártalo de la sartén en un plato. Añade las zanahorias y fríelas durante 3 minutos, añade los guisantes y fríe durante 1 minuto. Apártalo de la sartén en el mismo plato. Añade las gambas y fríelas hasta que estén rosadas y luego el caldo de soja. Cocina la salsa hasta que espese y salgan burbujas. Añade la verdura a la sartén y posteriormente viértelo encima del arroz crujiente. Y a comer!!! Que aproveche.

[Net 0]

Hola Jelen! qué bien que encuentro gente conocida por aquí! me lo apunto también, pero hasta dentro de unos días no lo probaré, que por lo que veo lleva un rato largo y ahora mismo no estoy para tanta cocina...

[jelen 0]

A mi tmb me ha hecho ilusión verte por aqui!
Sí...la verdad es que acoj**a un poco tanto paso...jajajaa:-)
pero lo basico de la receta, que era lo que pretendí hacer hace tiempo, es lo de 1.cocer el arroz blanco, 2.ponerlo en el horno, y 3.luego freirlo con la salsa.
salsa que basicamente es sofreir un poco cebolla, ajo, pimiento y zanahoria con salsa de soja y unas gambas.

pero ya te dije que yo me quedé hasta despues del horno ....quizas algun dia, cuando pueda dedicar mas tiempo a la cocina para mi churri, que le pasa como a tu chico....le encanta el kubak

[Mandazurra 1]

¿no te referirás al arroz crujiente tal cual? Se hace friéndolo en aceite caliente, y tan pronto comienza a subir a la superficie, lo retiras de la sartén a escurrir el aceite sobrante sobre un plato con papel de cocina.

[Net 0]

Cómo es? Primero lo cueces y luego lo metes en el aceite? O lo metes según sale del paquete?

Sí...la verdad es que acoj**a un poco tanto paso...jajajaa

Y los tres vasos de aceite ni te imaginas...

[jelen 0]

...uhm...yo creo q Mandazurra se refiere a otro tipo de arroz especifico para eso.....
lo que yo digo es arroz normal, se cuece, se mete en el horno y luego se frie.
Net, no necesitas echar 3 vasos de aceite, mujer...pero mejor si lo dejas de plato para tu churri.
o mejor si vais a un chino y que él pida kubak...y confirme antes de nada si era eso
(El kubak esta bastante bueno, la verdad, y no parece grasoso)