Salmón relleno de su mousse con salsa de mango

[Goizalde 20]

INGREDIENTES (Para 4 personas)

1 cola de salmón de unos 800 gr sin piel ni espinas
sal, pimienta negra y eneldo
film transparente
Para el mousse:

100 gr de salmón ahumado
recortes de los lomos del salmón
25 gr de mantequilla
cayena (al gusto), nuez moscada, pimienta blanca, sal
200 gr de nata para montar (min 35% de materia grasa)
Para la salsa:

1 mango grande y maduro
50 gr de brandy
pimienta negra, comino, sal
300 ml de fumet (o agua + pastilla de caldo)
200 gr de nata líquida
1 yogur natural
ELABORACIÓN

La parte más alejada de la cola suele ser algo gruesa, por ese motivo y para aprovechar mejor el pescado, cortaremos una lámina transversal, de esta manera tendremos 2 lomos enteros (del tamaño que lo hemos comprado) y otros 2 filetes que habremos sacado de la mitad superior del lomo (la parte más cercana a la cabeza).



Recortaremos las esquinas y los trozos que nos queden sueltos intentando que los dos lomos sean iguales en tamaño y los dos filetes también. Reservaremos estos recortes para hacer el mousse.

Salpimentar el salmón y reservar.

Para el mousse:

Poner en el vaso los recortes reservados, el salmón ahumado y la mantequilla, triturar 10 segundos en vel 6, bajar los restos de las paredes y repetir la operación. Añadir las especias, la sal y la nata y volver a triturar 10 seg, vel 6, bajar los restos y repetir la operación. Meter en manga pastelera. Si no se tiene manga pastelera, se puede introducir en una bolsa para congelar.

Colocar una tira de film en la encimera (si no es suficientemente ancha, colocar 2 superpuestas) y sobre esta el lomo, con la parte que ha estado en contacto con la piel hacia dentro. Poner la masa sobre uno de los lomos y cubrir con el otro. Envolver en film y reservar. Realizar la misma operación con los 2 filetes restantes. Colocar en el varoma.



Para la salsa:

Pelar y trocear el mango, echar en el vaso junto al brandy, las especias y la sal, 10 min, varoma, vel 1, para que se evapore el alcohol. Triturar 10 seg en vel 6. Agregar el fumet y programar 25 min, varoma vel 1. Poner el recipiente varoma sobre la tapa del vaso para que se cocine el salmón.

Añadir la nata y programar 5 min, 90ºC, vel 1. Triturar unos segundos en vel máxima.

Justo antes de servir, añadir el yogur y mezclar unos segundos en vel 6. Una vez añadido el yogur no calentar la salsa, si pensáis que no vais a utilizar toda la salsa, añadir medio yogur a la mitad de la salsa, y guardar el resto para otra ocasión.

Se puede tomar frío o caliente, tanto el salmón como la salsa. Es una buena receta para tener hecha con antelación.

Cortar en rodajas de unos 2-3 cm de ancho y servir con la salsa.

Se puede servir en frío con una salsa tártara.



**********

Este trozo de Salmón (el de abajo) lo congelé porque me sobraba y así veia como quedaba. Pues bien, tanto la salsa como el salmón quedan como recién hechos. La salsa no la congelé completa, le faltaba añadir el yogur, todo lo demás si que tenía. Entonces, una vez descongelado, he puesto la salsa al fuego, la he calentado un poco y le he añadido un poco de yogur fuera del fuego (no calentar la salsa una vez que tenga yogur, se puede cortar).
El salmón lo he calentado en el microondas.

RESULTADO: no se nota la diferencia con el recién hecho.



La receta la podéis encontrar también en

http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2010/05/30/salmon-relleno-de-su-mousse-con-salsa-de-mango/

[esther69 1]

:eek::eek: q pinta tan deliciosa!! :grin: en casa nos encanta el salmón :grin:
Con tu permiso . . . apuntado queda!!! :smile:

Gracias por compartirla
:beso:

[thermo 0]

Que maravilla!

[Gijonesa 1.423]

:plas:

oleeeeeeeeeee... maravilla de salmón, copio descaradamente porque me va a encantar, seguro.
No he tenido la oportunidad de darte la bienvenida, así que... lo dicho: bienvenida, estás en tu casa, ya veo que has entrado por la puerta grande.

tu blog es un tesoro, luego a la noche termino de verlo
:beso:

[Goizalde 20]

:plas:

oleeeeeeeeeee... maravilla de salmón, copio descaradamente porque me va a encantar, seguro.
No he tenido la oportunidad de darte la bienvenida, así que... lo dicho: bienvenida, estás en tu casa, ya veo que has entrado por la puerta grande.

tu blog es un tesoro, luego a la noche termino de verlo
:beso:

Gracias Gijonesa, ya me he hecho seguidora de ese blog tan chulo que tienes

[Ángeles 1]

Unos días sin pasar por aquí y me encuentro esta maravilla:plas::plas::plas:

Gracias y bienvenida.

[sipos 0]

rico rico de verdad, ya te la he copiado

[CarlotaAnitua 140]

¡Qué rico! Te ha quedado de maravilla. Apuntado queda para la semana que viene:plas:

[RecetasTrucosyTips (Lau) 0]

una receta muy original, de resultado ESPECTACULAR

enhorabuena

[charocarre 4]

:plas::plas:Sencillamente espectacular!!!! ya tengo tu blog guardado, me parece buenísimo, de verdad, y este salmón seguro que es éxito total :plas::plas: