Carpaccio de ternera con parmesano

[AIXADALIAS 13]

Este plato es basicamente carne cruda, una carne jugosa y que con el aderezo gana en matices y en sabor, un plato muy ligero que tiene poco aporte calórico y es muy sano, eso sí, hay que comerlo enseguida y la carne tiene que ser muy fresca....

Para preparar el carpaccio tenemos que comprar un trozo de ternera o buey magro, mejor si es solomillo y envolverlo bien en plástico de cocina, lo metemos en el congelador una o dos horas hasta que esté completamente congelado. Una vez que lo tenemos listo le quitamos el plástico que lo envuelve y cortamos láminas finas con una cortadora de fiambre o con cuidado ayudándonos de un cuchillo bien afilado; para dar más finura a las lonchas colocaremos la carne entre dos láminas de papel film y aplastaremos con un rodillo; también podemos comprar las láminas preparadas en grandes superficies, aunque por lo general llevan poca cantidad de carne y sale algo cara si vamos a hacer mucha cantidad, pues suele llevar carne para un solo comensal.



INGREDIENTES


Para una persona


200 gr. de solomillo de ternera
el zumo de un limón ó una lima
1/2 manzana ácida y crujiente
unos pepinillos en vinagre
marzorquitas de maiz en conserva
1/2 aguacate
cebollitas en vinagre
un puñado de aceitunas negras
aceite de oliva
queso parmesano en lascas
especias al gusto y sal

*(yo he utilizado para éste plato Toque "morocco" que contiene sal, jenjibre, ajo, azúcar, pimiento seco, alcaravea, sésamo, comino, canela, guindilla, cilantro, pimienta, tomillo, menta y cúrcuma) y son ligeramente picantes



ELABORACION


Disponer las láminas de carne en un plato de servir, regar con abundante zumo de limón y picar las verduras y aceitunas disponiendolas por encima; cortar la manzana en láminas finas y ponerlas en el centro haciendo una flor; poner un poco de sal, rociar todo el conjunto con un buen aceite de oliva y rociar con las especias; por último distribuiremos las lascas de parmesano por encima.



*****Este plato admite diversos cambios utilizando salsas diferentes para aliñar; podemos utilizar la salsa tártara, mostaza y salsa worcestershire, además las diferentes combinaciones de especias darán un toque siempre diferente y variado si queremos cambiar él sabor de éste plato.

[fumarola33 94]

Me encanta el carpaccio. Yo generalmente compro la carne ya lista y luego lo aliño con alcaparraras, parmesano, aceite y limón.
El tuyo tiene muy buena pinta, la próxima vez que lo compre te copiaré...

:beso:

[Arasia 88]

A mi tambien me encanta el carpaccio, aunque en casa nunca lo he preparado, suelo pedirlo en una sidrería donde paramos y está BUENISIMO que pinta tan rica tiene el tuyo

[ALOA 4]

Que buena pinta tiene... lástima que a mí estas cosas no me entran... ufffff no podría..... eso sí en una planchita con ajitos eso tiene que estar muuuuy ricooooo

[neska 15.859]

[AIXADALIAS 13]

Que buena pinta tiene... lástima que a mí estas cosas no me entran... ufffff no podría..... eso sí en una planchita con ajitos eso tiene que estar muuuuy ricooooo

:lol::lol:tu cierras los ojos y lo comes sin pensar que es...te sorprendería:guapa:

[Huci 3]

Mmmmm qué pinta mas rica!

[Noni80 76]

:beso:Pero bueno Aixa, como diantres consigues hacer todas estas recetas tan geniales, con esa presentacion...la envidia (sana) me corrooooooeeeeee!!!!!! Esta queda apuntada, por supuestiiisimo, como todas las que pones.
Aprovecho para darte las gracias por compartir tus recetas con nosotr@s, yo por lo menos, te estoy muy agradecida.

Por cierto, como se agradecen los mensajes???

[Mandazurra 1]

Hace tiempo que probamos el carpaccio en casa, pero la verdad es que no nos gustó nada.

Ya se sabe que lo que entra por la vista es lo que más vale, y desde luego que con esta super presentación del tuyo, me atrevería a tomar un trocito.

[elsa12 0]

Vamos que dan ganas de comer. Me encanta el tartar, en cambio nunca he probado el Carpacio, con tu foto me atrevo.