la pregunta mas simple

[lululazzos 0]

COMO FRIO TOMATE NATURAL EN LA TMX????

Ultimamente en el pueblo todo elmundome ofrecen tomates y me gustaria ffreir para ponerlo en botes pero es que una vez que lo intente me quedaba excesivamente liquido no consegui darle el punto a que temperatura y velocidad lo haceis, los pelais necesito ayuda

[sara70 0]

Como a ti yo lo intenté multitud de veces y de formas distintas... y no lo he conseguido. Probé estrujando los tomates y quitándoles el exceso de agua, dejándolos más tiempo.... y nunca me funcionó:sad:. Al final siempre termino haciéndolo en la sartén de toda la vida... y ahí si que me queda como a mi me gusta.
:smile:
El otro día buscando información sobre esto precisamente encontré esta receta que te voy a pasar. No la he probado... pero igual te animas y ya me cuentas vale.

La encontré en la Escuela de Cocina Pepekitchen y la receta se llama Passata de Tomate, Salsa Concentrada de Tomate. (te transcribo integramente lo que dice).

Ingredientes:

2 Kilos de tomates pera muy maduros, 1 cucharadita de sal fina, 1 cucharadita de azúcar. Una rama de albahaca (opcional).

Preparación:

Lava bien los tomates. Introduce enteros o en cuartos en el vaso de Thx. Introduce la mitad de los tomates y tritura unos segundos a velocidad 4. Añade el resto y sigue batiendo unos 20 seg. velocidad 4.

Pon la mariposa, para que remueva mejor la salsa. Añade la sal, el azúcar y la albahaca, si la usas. Programa 60 minutos a 100º, velocidad cuchara, dejando destapado el bocal para que evapore y se concentre la salsa.

Al cabo de éste tiempo, programa otros 60 minutos a 100º, Vel. cuchara. Al final retira la mariposa, con cuidado de no quemarte, tapa con el cubilete y tritura bien un minuto a velocidad 6, o hasta que quede una salsa muy fina.

A continuación introduce la passata en un colador grande y deja que escurra el exceso de agua que puea quedar, así nos queda una salsa más espesa.

Conservación de la passata de tomate.

Deja templar e introduce la passata de tomate en tarros de cristal herméticos, bien limpios y esterilizados. Llena hasta arriba, tapa bien y esteriliza al baño María 40 minutos al menos.

Deja templar, saca del agua, enfría y guarda en lugar seco y oscuro, donde se conservará varios meses.

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En el artículos se hacía referencia a consejos sobre conservación casera.. pero esa parte no la imprimí.

Espero que te sirva.. yo pienso que es demasiado tiempo de Thx... y muy poca cantidad de tomate... por eso no lo he probado. Suelo hacer al menos 5 Kg. y luego la congelo en tapers... así me funciona bien.

Besitos Sara.:beso:

[Pinkpanther 3]

Yo pongo primero una cebolla cortada en varoma 8 minutos, y luego añado como un kilo de tomates en trozos (si son de confianza no los pelo, si no lo son sí) con semillas y agua y todo, los dejo en varoma que se sofrían 5 minutos. Añado azúcar un pellizco, sal, mezcla de hierbas para pizza y lo bajo a 100 durante 25-30 min. Cuando se enfría lo trituro y me queda cremosito. En las pastas por ejemplo no queda la especie de sopa de tomate que queda con tomate de bote, sino que se queda como adherido a la pasta, y con el sabor concentrado. De todas formas no soy muy exigente con el tomate frito, mientras sea casero me suele gustar y a mi marido, que estaba acostumbrado al frasco de "tomate", pues igual.
No sé la variedad de tomates que usas, pero también la pulpa yo creo que puede ser más harinosa o menos como las manzanas una golden y una reineta, por ejemplo mi tía en vez de harina espesaba los estofados con pulpa de sus tomates.

[Pinkpanther 3]

Ah, yo lo hago la cebolla y los trozos en varoma sin cubitele, luego pongo el cestillo.

[Carmen Baños 1]

http://caprichos-singluten.blogspot.com/2009/10/tomate-frito.html

Esta es la receta del libro -creo- el truco es estrujar el tomate para que suelte su jugo.

Cuando se hace al fuego y empieza a hervir, siempre puedes quitar con un cazo gran parte del agua que el tomate suelta, cosa que en la tmx no puedes hacer.

El mejor tomate para conservar en frito es el tomate de pera, es el que menos agua lleva.


Si te queda demasiado liquido ponle 5 min mas.

Ya he puesto muchas veces las grandes cantidades de tomate que hago yo, las fotos, en la pag 13 del pots it de los deberes semanales - sin tmx claro-

[temusan 0]

Yo lo hago muy a menudo y mi madre incluso lo hace en la Thermomix para conservar al vacío.
Lo primero es que el tomate sea carnoso, si es tipo pera vas sobre seguro. Los lavas, troceas y desechas el agua que suelten. Pones en el vaso hasta llenarlo (será como 1,5 ó 2 kgs. de tomate, trituras 3 minutos en vel. 5-10.
Añades entre 120-150 grs. de aceite y la sal al gusto y programas 40 minutos, temp. Varoma, vel. 1, poniendo el cestillo en lugar del cubilete.
Si acabado el tiempo ves que aún está muy líquido, le añades otros 15 min., misma temp. y velocidad.
A nosotras nos queda igual que en la sarten, de ése que le sube el aceite por encima y todo.
Si lo pruebas ya me contarás.

Besos