Una pregunta sobre cupcakes?

[Véronique 1.692]

Me encanta todo lo que haceis y me deja atónita e impresionada.
Despues de varios intentos y de tres tartas medio bien, he decidido que me voy a entrenar con los cupcakes porqu me cuesta menos comermelos y es más facil regalar los ensayos bien sea en el cole o a la familia.
Mis preguntas: como hago una SMBC pasable sin morir en el intento?? y tiene que ser suizo, no puede ser normal el merengue??
Y mi otra pregunta es :
Como hago esto:http://www.flickr.com/photos/craftyconfections/3391418899/

para que el relleno sea esto: http://www.flickr.com/photos/craftyconfections/3353680689/

Es que no se entrar en su blog, es privado.
Vosotras que sois unas expertas, seguro que sabeis como se hace.
:beso:

[laurenn 0]

hola. a ver si te puedo ayudar un poco.
el SMBC que quieres hacer, es para ponerlo por encima de las magdalenas? yo no hago merengue suizo para eso, hago sólo buttercream. utilizo unos 250g de mantequilla, que mezclo poco a poco con 4 tazas de azúcar glass. y después le añado una cucharadita de vainilla.
si quieres se tiñe, se mete en la manga pastelera y a decorar cupcakes.

para hacer lo que has puesto en el primer enlace, la capa grande la han hecho con fondant y las flores ni idea. a ver si alguien nos puede ayudar, pero supongo que será pasta de goma.
y el relleno del segundo enlace no sé lo que es. lo negro de arriba es fondant, pero lo que hay entre eso y la magdalena (que por cierto tiene una pinta estupenda) no sé qué puede ser.

[EndulzArte 1]

Hola chicas!!

Os pongo la receta de SMBC, por si os la quereis apuntar o hacer...

100 gr. de claras de huevo
200 gr. de azúcar glass
300 gr. de mantequilla
1 cucharita de aroma (el que querais)
1 pizca de sal
Colorante (opcional)

Ponemos en una olla las claras de huevo y le añadimos el azúcar glass y la sal mezclándolo con unas varillas de mano. Lo ponemos al bañño maría. Ten en cuenta que el agua no debe hervir.
Retiramos la olla del fuego y la metemos en otra que tendremos con agua muy fría o hielo para cortar la cocción y pasados unos minutos, pasamos el merengue a otro bol y empezaremos a montarlo a alta velocidad.
Una vez que el merengue empieze a formar picos pararemos la batidora, añadimos la esencia y volvemos a poner la batidora en marcha a velocidad media. Ves añadiendo la mantequilla que tendremos cortada en dados y a temperatura ambiente.
Cuando adquiera la consistencia que os guste parais la máquina y ya está lista para decorar nuestros cupcakes, tarta, o lo que querais...

Espero que os sirva!!

[FLORELILA 244]

Yo he empezado por hacer muffins pero estoy buscando tambien informacion sobre cupcakes que ya tengo algunos moldes, imagino que ya la conoceras pero sugar mur tiene ideas muy buenas en su pagina te pongo el enlace por si no lo conoces http://www.sugarmur.com/2008/01/cupcakes.html

[Atina 38]

El relleno del segundo enlace es IMBC segun pone. ItalianMerengueButterCream. Aqui hay un enlace en inglés como hacerlo http://www.cakejournal.com/archives/how-to-make-italian-meringue-butter-cream

[Véronique 1.692]

Gracias a todas. Tenía claro que lo de arriba era fondant con textura, pero no sabía el relleno. Atina, me parece dificil este IMBC ya que no me sale el SMBC así que me quedo con la nocilla que esta sí que me sale bien . Lo que me gusta de este cupcake es que al hacer como un domo parece más profesional que si solo llevará el fondant pegado encima por muy relleno que sea. De todas formas antes de meterme en fregados me conformaré con aprender lo sencillo.

[laurenn 0]

bueno tú empieza por lo facilito y verás como según te vayan saliendo bien las cosas, te animarás a hacerlas más complicadas.
es lo que tiene, que es un vicio, jeje

[welzen 0]

Me encanta el primero, parece delicioso.
Cuando ya tengas algunos pon fotos para ponerlos los dientes largos

[ChrisMur 0]

Aupi nena, a ver si te ayudo

El cupcake de la primera foto está cubierto con fondant, simplemente cubre el muffin con BC, SMBC, Ganaché, Nutella, Dulce de leche,.... cualquier cosa que te guste y sea pegajosa pero que sobretodo no tenga trozitos, la mermelada por ejemplo no nos sirve. Es importante colocar el relleno solo en el centro ya que luego al presionar el fondant se nos puede salir por el contorno y quedará feo!!

En esta foto lo entenderás mejor,





El siguiente paso es colocar el fondant sobre el cupcake ya cubierto e ir presionando suavemente para que no aparezcan burbujas y conseguir que nos quede lo mas liso posible como en esta foto, mas o menos,






Y el resto ya depende de tu 'imaginancia' Los de la foto que enseñaste están decorados con flores de pasta de goma.

El segundo cupcake de la foto simplemente se recorta el muffin para dejarlo recto, por otra parte, en un molde esférico del diametro del muffin lo pincelas de fondant pastelero o chocolate y lo metes a la nevera que se endurezca, luego le metes el relleno que quieras y a la nevera de nuevo. Para acabar, lo desmoldas, pones un poco de relleno sobre el muffin, colocas encima el relleno que preparaste y lo cubres con fondant. Es algo complicadillo por el tiempo, utensilios y demás pero una vez te pones se hace en un boleo

Una vez hice unos así, a ver si los publico en la web.... cuando tenga tiempo, jajaja.

Xitos buapi, espero que te sirva de ayuda

[Véronique 1.692]

Bueno Chris, tus explicaciones son sencillas y las entiendo muy bien, dudo que las pueda poner en prácticas de forma tan perfecta como veo por tus resultados, pero lo intentaré.
Me esta picando un poco este mundillo de la decoración de tartas, a ver si consigo algo medio decente pronto porque mis pocos intentos de cupcakes fueron un fiasco:(