...Pastafrola de membrillo...con y sin th

[Missis 10.703]

Es de las que le gustará a mi suegri:-D aunque ultmimamente come un pco mal por la dichosa boca.....
Oye me surge una duda:duda: esa masa "frola" yo en su momento hice las tartaletas con lemon.....con una masa...que saqué del mundo "internet" como tal pasta y no sé ....quiero investigar al respecto, la que hice llevaba almendra molida.

[Gijonesa 1.423]

flori...

no la dejes de hacer, está de muerte...Monicaff...

te digo lo mismo que a flori...(no dejes de hacerla) y para que esté bien bien... ponle un poquito de coco rallado por el borde exterior, yo no tenía y me dió una rabiaaaa...Missis...

el tema de la pasta flora o frola... es un mundo, porque no encuentras dos recetas iguales, no deja de ser una masa quebrada (que también hay cientos), a la que se añade ralladura de limón, aroma de vainilla o coñac...
yo también me pasé un par de días buscando y leyendo, al final el "kit" de la cuestión -para mi- fué el bicarbonato, le da un punto estupendo.

:beso:

[Missis 10.703]

Hilda.....como esta mañana tenía un poco de tiempo, me he puesto a buscar de nuevo, y entree mis archivos.....he encontrado esto de JosefinaGonzalez ( que gran mujer! cuanto sabe! )


MASAS ( pasta quebrada ) Josefina Gonzalez

La Masa o pasta quebrada


En Alemán : Mürbeteig
En francés Pâte brisee ; (de aquí muchos han espa~nolizado y la han llegado a llamar pasta brisa)
En inglés :shortbread, (short) pastry


La pasta quebrada es una masa rica en grasa que tiene poco levado, se utiliza casi solo para galletas y fondos de tartas.


La formula básica de la masa quebrada es 1-2-3

El 1-2-3- se refiere a los ingredientes esenciales:

1 parte de azúcar : se recomienda usar azúcar glas, sobre todo en cosas peque~nas como por ejemplo : galletas

2 partes de grasa : mejor mantequilla, ya que es mas dura que la margarina. Cuanto mayor sea la cantidad de grasa con relacción a la harina la masa será mas quebradiza

3 partes de harina : harina corriente llamada también floja .

Se le puede agregar HUEVOS, por cada 500 g de masa 1 huevo y una pizca de sal.

O LIQUIDOS, pero si estos tienen contacto con la harina antes de que esta sea mezclada con la mantequilla (u otro tipo de grasa) la masa se pondrá correosa


O ambos a la vez, aunque no son necesarios, estos hacen mas facil la mezcla y facilitan el trabajo.



Puede sustituirse una parte de la harina por frutos secos (almendras, avellanas....)

Tambien se le pude agregar cacao y esencias de aromas

La masa quebrada NO lleva levadura o por lo menos no es necesario.

Si los ingredientes están demasiado calientes o se amasan demasiado, la masa se "quema" y se romperá al estirarla.

No se ha de utilizar las barillas mezcladoras, sino que se han de amasar a mano, pero no mucho, lo suficiente para mezclarlos.


Esta masa tiene muchas utilidades: galletas, tartaletas (frias como saladas) fondos de tartas, cobertura de asados de carne , pescados...etc...



Particularidades y consejos:

Si una tarta lleva como tapa masa quebrada esta será mas fina que si fuera para un fondo o base de tarta .

Se suele agujerear con un pincho o tenedor para que no se formen burbujas de aire al hornear

No se debe amasar mucho, solo lo suficiente para mezclar los ingredientes y se hará reposar en el frigorífico entre mínimo media hora mejor 1 y 2 horas

Al estirarla se ha de tener cuidado de no utilizar mucha harina en la mesa de trabajo, ya que se estropearía la masa. Para evitar este problema recomiendo colocar la masa entre dos folios de plástico para estenderla y así se evita el uso de la harina y no se pegará ni en la mesa de trabajo ni en el rodillo.

Si la masa se ablandara, no agregar harina, sino meter en el frigorifico de nuevo por 30 minutos

Como la masa tiene bastante grasa no es necesario engrasar los moldes o bandejas donde se va a hornear este tipo de masa.

Si la cantidad de masa es muy grande y se van a hacer piezas peque~nas sacar del frigorifico en porciones conforme se vaya usando

Las piezas grandes hechas con pastaflora o masa quebrada se rompen con facilidad sobre todo cuando estan muy calientes, dejar enfriar unos minutos y con cuidado con una pala grande quitar del molde o bandeja donde se ha horneado. No dejar enfriar en estos, ya que podrian absorver la grasa que se han desprendido al hornear


Consejos para que no se ablande con el relleno:

Horneado a ciegas:

si el relleno no es muy blando se puede hornear a ciegas, este horneado consiste en colocar papel de horno o de aluminio, pero este no es muy aconsejable por desprender venenos, por lo menos algunos tipos, si los que son especiales para horno, sobre la masa agujereada y sobre este se colocan legumbres secas (estas se pueden guardar para usarlas siempre en este método).
Este método es también muy apropiado sobre todo cuando la tarta lleva bordes altos, impidiendo las legumbres que este se vengan estos abajo.

Concluyo:
Que pasta flora o frola y pasta quebrada....son lo mismo

[Gijonesa 1.423]

:smile: ese archivo lo tengo yo guardado también como oro en paño...

hay que ver lo que trabajó Josefina, lo poco que se le agradeció y lo que se la echa de menos...

besinos

[Ana_app 0]

Hilda te ha quedado impresionantemente tentadora. La he estado viendo también en tu blog.
Tengo una duda: ¿cómo haces el dulce de membrillo y manzana?, yo hago uno pero no sé si será adecuado.

[supilu 0]

:plas::plas::plas:Vamos ésta te la copio ya mismo aunque el membrillo y yo no hacemos buenas migas así que la tunearé y el dulce se lo pongo de manzana sola :beso:

[charocarre 4]

:plas::plas::plas:aquí estoy, babeando a más no poder :lol::lol: qué rico madre mía, y parece muy fácil:-D:-D

[Martta 0]

Ayyyy, Hilda, que cosa tan bonita!!!!! Si da pena comérsela :lol::lol:
:beso:

[Ángeles 1]

Cómo me apetece un cachín...
Empezaré por el relleno de dulce de manzana hoy y luego todo se andará.
:beso:

[oliter 1]

no será por falta de ganas....(ha quedado bien, pero me faltó un poco de coco rallado para el adorno, pero no se lo digas a nadie) :beso::beso:

Venga, animaros, que tampoco es tanto, en 4 horitas lo teneis hecho, y me encantaria volver a veros. Os quedais aqui que es medio camino y listo.

:beso: