Pain à l'ancienne

[Pinkpanther 3]

Hola:
Por fin me he animado a hacerlo. El resultado es buenísimo, pero un poco engorroso de manipular y en la planificación.
La receta es de P. Reinhart, luego o mañana la pongo: voy a pintar el cuarto de los niños y tengo todo patas arriba.


el aspecto por fuera


la miga

Ingredientes: 380 gramos de harina, una cucharadita de sal, una cucharada de levadura desecada y 300 ml agua de la nevera: lo puse al mínimo en la amasadora (con pala de amasar) hasta que se integró, y luego más veloz hasta que se forme una bola que se pega al fondo pero no a los laterales (sobre 5 miutos).

En un cuenco levemente aceitado guardé la masa, que tapé con film transparente, 24 horas en la nevera. Lo saqué tres horas antes de hacer el pan. Entonces la última hora encendí el horno a tope (230 en mi horno) con una piedra de hornear y un cacharro de metal con agua debajo de la bandeja. Dividí en dos la masa sobre papel de horno enharinado (cuesta, paciencia) y las estiré en rectángulo para hacerle unos pliegues tipo carta (cuesta también).
Después al horno, cuyas paredes salpiqué de agua. Estuvieron 30 minutos, pero los 15 primeros a 230, y los restantes tuve que bajar a 210 para que no acabasen quemándose (la receta original dice 250, pero mi horno va por libre).

[s-o-n-i-a 24]

Que rico, pués nada esperaré la receta con impaciencia

[esthelis 0]

¡¡jo... que miga!! enseñanos la receta y el cuartito de los peques... a ver si la pintura se te da tan bien como el pan.