Cardamomo

[acerator 0]

Estos últimos días he oido hablar mucho del cardamomo para usar en bollos natillas, etc, alguien me podría decir a que sabe?? se parece a algún sabor conocido?? y por último... ¿donde se puede comprar?

[marduran 1]

Esto es lo que he encontrado en internet en la página saludnatural, sobre el Cardamomo:

Propiedades y usos del Cardamomo:

• Tiene un olor y sabor ligeramente picante y muy estimulante.
• Posee un 4% de aceites volátiles como el terpineol, cineol, sabineno, limoneno y el pineno.
• Esta semillita contiene proteína, agua, aceite esencial, carbohidratos y mucha fibra.
• Rico en almidón y ácidos grasos.
• Tiene propiedades antiespasmódicas y estimulantes.
• Es digestivo, alivia los cólicos, estimula el apetito, combate acidez, ardor y provoca una mayor producción de saliva.
• Es carminativa.
• Sirve para aliviar la intolerancia que sufren algunas personas al gluten contenidos en los cereales como avena, trigo, cebada, etc. (celiacos).
• Se usa para aliviar hemorroides.
• Útil para tratar problemas urinarios.
• Combate el mal aliento (halitosis).
• Tiene propiedades afrodisíacas.
• Ayuda a regular el metabolismo
• Se utiliza para curar la artritis.
• Buena para los diabéticos
• Sirve para adelgazar.
• Ayuda en casos de diarrea, y neutraliza los efectos de la cafeína.
• Por su contenido de aceites esenciales, se utiliza para preparar diversos platillos en la cocina como el arroz, sopas, ensaladas, bebidas, licores, repostería, etc.
• Se utiliza en polvo, tintura o en preparaciones farmacológicas.
• Combate la flatulencia.

Usos en la cocina del Cardamomo


Muy útil para preparar arroces, salsas, sopas, bebidas, currys, salsas, aderezos, etc., así como para perfumar licores, etc. El cardamomo es muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, se le agrega al arroz para darle un sabor ligeramente picante; los árabes, por otro lado, lo utilizan en el café, convirtiéndolo en un tónico cardiaco y antiflatulecncia.

¿Cómo se toma el Cardamomo?
Se puede preparar una tisana de cardamomo como un tratamiento alternativo. Esta se puede hacer hirviendo una taza de agua y luego agregándole una cucharadita de semillas recién machacadas; dejar reposar durante quince minutos y colar.

Acerca del Cardamomo

Es una hierba perenne que llega a alcanzar hasta 4 metros de altura. Pertenece a la familia de las Zingiberaceae, y fue utilizada por primera vez hacia el año 700 en la India meridional. Habita por lo general en selvas tropicales de la India, y se importó a Europa hacia el 1200.

Aquí una deliciosa receta con cardamomo:

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y CARDAMOMO (pan de zanahoria)

Ingredientes:

• 350 gr. de harina integral.
• 1 bolsita de polvo de hornear.
• 300 gr. de Azúcar morena (si las Zanahorias son muy dulces, se puede disminuir un poco el aporte de azúcar.
• 2 cucharadas de café de canela en polvo.
• 1/4 de cucharadas de café de Cardamomo molido.
• 2 pizcas de Clavo de olor molido.
• 1 pizca de sal,
• 250 gr. de zanahorias ralladas.
• 1 limón, piel rallada y zumo.
• 250 gr. de almendras molidas.
• 4 huevos batidos.
• 200 gr. de Mantequilla blanda.

Método

1. Para su decoración unas 10-12 zanahorias de mazapán. Confitura o jalea de albaricoque.
2. Poner la harina integral tamizada en un cuenco, salar. Agregar y mezclar bien todos los ingredientes para poner después los huevos batidos y la mantequilla blandita. Mezclar todo con una espátula de madera o mejor con un batidor eléctrico. Preparar un molde para bizcochos rectangular (de esos de geometría variable). Este bizcocho está previsto para un molde de 30 cm. de largo.
3. Revestir el molde interiormente con papel de cocina y cuando la masa quede homogénea volcarla en el molde. Horno precalentado a 180°, introducir el molde en la parte baja por 60-65 min. Al cabo de 50 minutos picar e introducir las zanahorias de adorno en la masa y pincelar la parte superior visible del cake con la jalea de albaricoque.
4. Como la zanahoria aporta mucha humedad al cake, conviene esperar 24 a 48 horas antes de cortarlo. Aguanta una semana embalado en una hoja de aluminio. Puedes servir bañando con melaza de cereal , miel, mermelada, cajeta, etc.

[oliter 1]

Pues sabe a limón,pero un poco peculiar, no sabria decirte el sabor, es aromático, y yo lo uso para donuts, arroz con leche, natillas, para el café.

Lo compro en el corte inglés, en herboristeria es carisimo, una vez pedi que me trajeran y es muy caro, en el CI tienes botes mejor, porque dura mcuhisimo.

En estos dias, no, en el foro se ha usado siempre cardamomo, entra en el buscador y encontraras muchas recetas.

[acerator 0]

Gracias Marduran por la extensa información y a oliter por aclarame a que sabe ¿en qué sección del Corte Inglés se puede encontrar? ¿La presentación es molido o las semillas enteras?. Gracias

[Pinkpanther 3]

Usos en la cocina del Cardamomo


Muy útil para preparar arroces, salsas, sopas, bebidas, currys, salsas, aderezos, etc., así como para perfumar licores, etc. El cardamomo es muy utilizado culinariamente, sobre todo en la India, se le agrega al arroz para darle un sabor ligeramente picante; los árabes, por otro lado, lo utilizan en el café, convirtiéndolo en un tónico cardiaco y antiflatulecncia.

También está en la mezcla para hacer el típico pain d'épice, creo.

[mejorana 0]

hola, yo trabajo en una empresa de especias, y os voy a copiar algunas de las cosas que pone en nuestras fichas tecnicas:

Descripcion del producto.
Frutos sanos, limpios y desecados del “elettaria cardamomun”, white y maton, u otras especias afines.
Los frutos de cardamomo son pequeñas cápsulas de forma oval, gris verdosos y con rallas, que contiene semillas marrones muy aromáticas.

Caracteristicas Organolepticas.
Aroma delicioso y suave. Inicialmente el sabor es fuerte y penetrante recordando el alcanfor, aunque al final es cálido y agradable.

Usos y aplicaciones.
Se usa para condimentar panes, pasteles, dulces.
En ensaladas de frutas, pasteles, bizcochos y licores.
En la cocina árabe se utiliza para aromatizar el café.


Nosotros lo envasamos en botecitos de cristal, iguales al resto de especias.
Espero que os ayude mi pequeña aportacion.

[EnLaLuna 19]

En Palestina el café lo hacen de puchero y le ponen cardamomo.
Yo lo uso con chocolate, naranja y con zanahorias casi siempre, aunque también para las natillas, por ejemplo, va bien. Y para cocer arroz pilaf, me encanta.
Lo compro en una tienda oriental.

[Goizalde 20]

Para mi su sabor es una mezcla entre cítrico y clavo de olor. Yo lo utilizo mucho en arroz con leche, natillas, donuts, crema pastelera, etc

[anadiezb 0]

Habrá que comprarlo jejeje

[acerator 0]

Para mi su sabor es una mezcla entre cítrico y clavo de olor. Yo lo utilizo mucho en arroz con leche' date=' natillas, donuts, crema pastelera, etc[/quote']

Goizalde, ¿podrías decirnos una receta de natillas donde uses cardamomo?