Brazo de gitano relleno de crema de lemon curd

[AIXADALIAS 13]

Un brazo de gitano siempre es un postre que llama la atención, se le pueden poner tantos rellenos como nos alcance la imaginación, aunque lo más usual es ponerle un relleno de trufa, nata o mermelada; son los rellenos más habituales y siempre quedan bien.

En ésta ocasión mi relleno es algo elaborado, no difícil pero conlleva una elaboración previa , preparar el lemon curd, http://corazondealmibar.blogspot.com/2010/05/lemon-curd.html (receta aquí), me salen dos botes y luego los utilizo cómo mermelada para las tostadas o para hacer postres...ésta crema es deliciosa, asequible y no se tarda nada.

El resultado ya véis bastante bonito y vistoso, aunque parte de su vistosidad se la debe al color anaranjado del bizcocho, éste color es totalmente natural y la razón de éste color es que tengo huevos caseros y mis gallinas viven sueltas en el campo y como no!!!! comen pimientos rojos, jejej, y eso hace que las yemas sean muy rojas; algún día os enseñaré qué diferencia hay con los comprados....de todas formas ese color se lo podemos dar añadiendo unas gotitas de colorante a la masa de la plancha de bizcocho.

Del sabor, no se que decir...exquisito, con su puntito ácido y refrescante, y el contraste con el chocolate uhmmmm!!! nos encantó....aunque había algunos reticentes que lo miraron con cara rara y se extrañaron de las frutas porque no las conocían y otros que dudaban de que yo hubiese hecho el pastel, jejejej, pero creo que todos quedaron contentos porque probaron frutas nuevas y el brazo de gitano desapareció en un momento.......




INGREDIENTES



300 ml. de nata para montar muy fría
150 gr. de lemon curd
unos phisalis
una carambola


Para la plancha de bizcocho

3 huevos
1/2 cucharadita de levadura en polvo
100 gr. de azúcar
100 gr. de harina de repostería



ELABORACION



Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y encender el horno a 200º

Batir las claras con el azúcar hasta que estén a punto de nieve, añadir las yemas , seguir removiendo hasta que se integren y verter en un bol amplio.

Tamizar la harina con la levadura sobre la mezcla anterior y remover con unas varillas con cuidado para que la masa no se baje.

Verter la masa en la bandeja de horno y extenderla hasta llegar a los bordes procurando que tenga el mismo grosor por toda la superficie, hornear 5 a 8 minutos, sacar del horno antes de que se enfríe y dejar reposar un poco, lo suficiente para manipularla sin quemarnos, una vez que podamos manipularla recortamos los bordes (que quedan más finos y más crujientes) y ponemos otro papel de horno encima o un paño de cocina húmedo y enrollamos la plancha sobre el paño separándola del papel de cocina sobre el que se ha horneado. Dejar reposar liada mientras que hacemos las otras preparaciones.

Montar 300 ml. de nata y mezclar con 150 gr. de lemon curd, probar de azúcar y agregar un poco si nos queda muy ácido (yo no le pongo).

Desenrollar la plancha de bizcocho y rellenar con la crema de lemon curd, ir enrollando sobre sí mismo sin apretar en exceso y cortar los laterales hasta emparejar.

Disponer sobre la bandeja de servir y espolvorear con cacao puro, en ésta ocasión he utilizado un cacao de máxima calidad que me regaló en su visita a Almería,Begoña de Las Recetas de Marichu y las mías, (Begoña que lujo de cacao) se trata de un Valrhona 100% cacao.

Para terminar el plato cortamos una carambola en rodajitas finas y las colocamos sobre el brazo de gitano, acompañándolo también de unos phisalis ó también llamados alquenquejes.







***Otras recetas que podemos preparar para utilizar el lemon curd pueden ser éstas tartaletas de lemon curd y merengue

http://corazondealmibar.blogspot.com/2010/05/tartaletas-de-lemon-curd-y-merengue.html



***Para espolvorear el cacao o el azúcar glacé, si queremos que nos quede suelto y fino utilizaremos un colador de malla bien seco, ponemos una cucharada de cacao y damos golpes con la mano al filo del colador, el cacao o el azúcar glacé caerá de forma homogénea y quedará muy bonito.

[Ángeles 1]

Ahora me comería un buen trocito.Está espectacular.:plas::plas::plas:

[sara70 0]

Mi marido me dice que le dejes un trozo.. que va a por el... es un lujo de postre.... la presentación preciosa....

Me lo copieteo.. muchísimas gracias.

Besos. Sara.

[Sunflower 172]

:plas:alucinada del todo, que pinta más estupenda, ahora que estoy un poco a régimen no puedo ver estas cosas

[Missis 10.703]

:plas:que cosa más buena me lo imagino.....la verdad que al brazo de gitano se le puede sacar mucho partido....con todo tipo de ingredientes.

Menos mal que me has explicado lo de los huevos:duda: al ver el color....me ha sorprendido....menuda suerte ...tener esos huevos .

Lo que si me he dado cuenta con todos los brazos...es que hay que "mojarlo" (creo que tecnicamente no sé si es calar o que....)
Alguna vez que no lo hice...quedó seco y los mios se quejaron....
Me parece que todavia me queda algo de lemon.....en la nevera ...

[esther69 1]

Bueno, yo no te voy a poner pegas a nada . . . y acabo de decidir q para el próximo q hagas yo pongo el café, té . . . etc, lo q más te guste y merendamos juntas . . . :smile:

Muy bonita la presentación, como siempre, muy rico todo, hasta la fruta!!!:beso:

[encarnasao 23.663]

te ha salido perfecto :plas::plas::beso:

[Gijonesa 1.423]

:-o en serio que tus gallinas comen pimientos rojos ???:-o
voy a tener que hacer un trato con las mias...
de verdad estaba pensando que el bizcocho era de azafrán, está realmente impresionante...

:plas:

[charocarre 4]

Tengo tu receta de lemon curd guardada desde hace ya algún tiempo, y este brazo, me deja directamente sin palabras. Un beso, me ha encantado, como siempre

[Noni80 76]

Sublime, como todo lo que pones.:plas::plas::plas::plas: