Brazo de Gitano de Mascarpone y un Helado De Vainilla.

[canelona 11]

Parece que nos ha dado por los bracitos de gitano, (no somos como el "Sarcosí" de Francia) como me dijo mi amigo Francisco, cuando vió el mío.

No me quedan nunca bien las coberturas de los brazos, y ésta es comodísima, rodar el bracito por una fuente con granillo de almendra y voilà, totalmente de "pofesioná" BRAZO DE GITANO DE MASCARPONE
Del blog: La cocina de La Lechuza.


Ingredientes:

Para la plancha de bizcocho
4 huevos
125gr de azúcar
110gr de harina
25gr de almendra en polvo
*****
Una tacita de agua
1 cucharadita de café soluble
1 cucharadita de azúcar


Para el relleno
1 tarrina y media de mascarpone
40gr de azúcar
1 cucharadita de azúcar vainillado
1 rajita de piel de limón, sin nada de parte blanca.



Preparación:


Para la plancha de bizcocho
Precalentamos el horno a 180º

Colocamos la mariposa en las cuchillas, echamos los huevos y el azúcar. Programamos 6 minutos, temp. 37º, velocidad 3 1/2. Al terminar, programamos 6 minutos, a la misma velocidad, esta vez sin pinchar temperatura.

Añadimos la harina y la almendra molida, removemos unos 15 segundos, a velocidad 2. Quitamos la mariposa, terminamos de envolver con la espátula y vertemos la mezcla, en la bandeja del horno, previamente forrada con papel de hornear, nos debe cubrir prácticamente la bandeja, que quede planita, si queremos que nos quede una plancha de bizcocho fino. Horneamos durante unos 10 minutos aproximadamente.


Sujetando la plancha con el papel de hornear, volcamos el bizcocho sobre un paño húmedo y enrollamos en caliente. Dejamos que se enfríe así enrollado.


Preparamos una tacita con agua y mezclamos con el café solublé (nescafé) y azúcar.
Lo pasamos a un biberón (de reposteria) y así nos será muy cómodo bañar el bizcocho.




Para el relleno
Con el vaso bien seco, ponemos el azúcar y la rajita de piel de limón, lo pulverizamos 15 segundos a velocidad 5-10 progresiva. Añadimos el mascarpone y el azúcar vainillado, lo mezclamos unos 25 segundos a velocidad 4, para que el queso se ablande y podamos extenderlo sin dificultad.




Montaje
Una vez el bizcocho está frío, lo desenrollamos y cubrimos con la crema de mascarpone, reservando dos cucharadas para la cobertura.
Enrollamos de nuevo cuidadosamente. Lo bañamos por encima con el biberón de café. (Pensé que era mejor bañarlo una vez enrollado, para que no se me rompiese al enrollar) Extendemos por el brazo, el resto de crema, que habíamos reservado, para que haga “de pegamento” con las almendritas.
Ponemos el granillo de almendra en una fuente y hacemos rodar el brazo por encima, para que se reboce por toda la superficie. Lo pasamos a la fuente donde vayamos a servirlo y lo adornamos al gusto.


Y por último, un heladito de vainilla, preparado en un santiamen, gracias a la thermomix. Lo único que me costó fué la paciencia de esperar a probarlo, dejandolo reposar en la nevera un día, mantecándolo al siguiente y congelándolo...¡¡qué horas más largas! Seguramente, ya tendreís más fresquito por algunas zonas de España, y un helado no será lo que más apetezca (aunque a mí, siempre). Pero imaginadlo una tarde de invierno, sobre un brownie de chocolate caliente y nuestro helado caserooooooo HELADO DE VAINILLA


Ingredientes:
1 vaina de vainilla
160gr de azúcar
4 yemas
700gr de nata
200gr de leche
1 cucharadita de azúcar vainillado o extracto de vainilla


Preparación:
Le hacemos un corte a la vaina longitudinalmente y a su vez, la partimos en cuatro trozos. Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la th, excepto la vaina partida. Removemos unos 15 segundos, vel. 3.

Añadimos la vainilla y programamos 12 minutos, temp. 90º, vel. 2
Lo pasamos a un bol, dejamos enfríar a temperatura ambiente y luego lo pasamos al frigorífico. Lo reservamos allí, varias horas o incluso de un día para otro.

Al principio, la mezcla estará bastante líquida, con el reposo en frío, conseguiremos una mezcla, que no llegará a a ser tan espesa como unas natillas, pero tampoco será ligera.


Una vez la mezcla esté bien fría, la colamos antes de…

- Verter la mezcla en cubiteras y al congelador. En el momento de tomar, poner en el vaso y mantecar a velocidad 10.
- Si tenemos heladera, pasaremos esta mezcla por ella, y bien lo consumimos al momento o lo reservamos en el congelador.


Espero que os gusten tanto como a nosotros

[Ángeles 1]

Pues como en Asturias hoy está otoñal y frequito prefiero un trozo del brazo que te ha quedado impresionante.El helado también.
:beso:

[thermo 0]

Yo me apunto a todo que cada uno tiene su aquel.

[charocarre 4]

:lol::lol:yo ya había visto estas dos recetas en tu pagina ;) la verdad es que no sabría con cual quedarme, son las dos de "profezional"

[asj 1]

Tiene todo una pinta increíble, el brazo de gitano de profesioná pero de las buenas ehh! jajaja y el heladito pues a mi como a ti, siempre!!!!

[alumna 14.315]

qué rico, en la web de directo al paladar, hablaban de tu brazo de gitano, felicidades por tus estupendas recetas. salu2

[Gijonesa 1.423]

:shock::shock::shock:
leeeeeeeeeeeeeches, qué maravilla de brazo...
ya quisieran en muchas pastelerias hacer algo así de perfecto...

Con tu permiso... me lo copio...
y el heladito de regalo

(se me olvidaba, esas bandejas tan monisimas...¿donde las compras?)

:beso:

[Mama-raqui 1]

Madre mía que cosa más preciosisima. Me refiero al brazo ehhh, esta espesssstacularrr!!!. El helado también, pero yo ya tengo un poco de frio.

Buenos ojos te vean muchacha, que estabas perdida por el firmamento.

[esther69 1]

Q estupendo lo de dejarlo rodar por la almendra para decorarlo, seguro q te lo copio y lo del brownie de chocolate caliente con el helado . . . a mi, como si caen chuzos de punta . . . me apunto!!!!!!!!!!!!!!
Q ricas las dos cosas . . . :grin::grin:
:beso:

[antoveda 0]

no te ca be na cane jajaja que rico el bazo y pa que decir de el helado unnmmm eres una artista guapetona :plas::plas: