Receta básica de pan

[Unodedos 2]

Ingredientes (para dos piezas de pan):

- 500 gr de harina de trigo, en este caso “Harina de trigo mediterráneo”
- 320 ml de agua templada
- 8 gr de sal
- 5 gr de levadura fresca de panadero ó 1 sobre de levadura seca instantánea

Preparación:

En un cuenco ponemos 3/4 partes aproximadamente de la harina total y la sal. Mezclamos.

Hacemos un hueco en medio donde ponemos la levadura. Echamos poco a poco el agua templada-unos 30º- mientras diluímos la levadura.

Vamos añadiendo harina hacia el centro y mezclando hasta que se integre toda, y añadimos el resto de harina si es necesario.

Amasamos hasta que la masa sea elástica y no se pegue a las manos.

Hacemos una bola y dejamos reposar, tapada con un paño de algodón húmedo, en sitio cálido, durante al menos 1 h y 1/2.

Pasado este tiempo, desgasificamos la masa, le damos forma y dejamos levar por segunda vez hasta que las piezas dupliquen su tamaño.

Precalentamos el horno a 250º.

Hacemos los cortes al pan y espolvoreamos con un poco de harina o sémola de trigo.

Bajamos el horno a 200º y horneamos en nivel 3 con calor arriba-abajo durante unos 40? según el tamaño de las piezas.

Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Fuente: http://www.unodedos.com/recetario-de-cocina/pan-artesano-receta-basica-de-pan/

[alcoiama 92]

Muchas gracias... por favor revisa la cantidad de levadura fresca: 5 gr. me parece muy poco... no sé serán 25 gr ( o 50 gr)

[Unodedos 2]

Gracias por comentar! No es una errata, utilicé esa cantidad de levadura fresca en este caso. Lo único que hay que hacer es alargar los tiempos de fermentación y en época de calor casi ni es necesario.
Cuando no utilizo mi MM natural y tengo que usar levaduras comerciales soy muy reacia a utilizar grandes cantidades, es más las que tu comentas me parecen muuuchooo jejeje.
Nunca he usado en una receta, si no recuerdo mal, más de 15-20gr.

[regaliz 8]

Te ha quedado fenomenal,...lo copiaré y usare los 5 gramitos de levadura de la receta, me gusta mucho la corteza, tiene una pinta estupenda

:smile:

[charocarre 4]

qué buena miga tiene ese pan. No parece nada difícil. Gracias por ponerla

[marikilla37 0]

Hola, me encanta la miga del pan que has hecho, he utilizado la receta para hacer 2 barras, pero me ha quedado la miga compacta y es que no me gusta nada la miga asi, a mi me gusta más un pan con la corteza gordita y la miga con alveolos (no se si se llama asi, me refiero a los agujeritos que aparecen en tu pan), no se como conseguir una miga "ligera", yo lo he amasado en la panificadora y lo he dejado levar dentro de ella 1 hora, despues lo he amasado un poquito le he dado forma de barra, lo he tapado con un paño y lo he dejado en un sitio calentito para que levara otra vez, pro ultimo le he hecho unos corte y le he espolvoreado un poco de harina y ha estado en el horno unos 30 minutos a 200º (el horno lo habia precalentado a 250 y le he puesto una taza con agua para que se genere vapor).
Alguien me podria decir que puedo hacer para conseguir una miga menos compacta?.

Muchas gracias, Marimar