Duda con la pasta choux

[montsemi 16]

Esta tarde iba a hacer unas rosquillas típicas de León, son las rosquillas de San Froilán, he hecho la masa con mi receta que he probado muuuuuuuuchas veces y nunca me ha fallado, pero con las explicaciones que trae el libro Imprescindible para la masa choux, el caso es que tenía que haber salido una masa para ponerla en la manga pastelera y escudillar con boquilla rizada para hacer las rosquillas y luego freirlas, pero ha quedado líquida del todo (no sé ni si podré aprovecharla para buñuelos), las medidas de los ingredientes están bien pesadas y los he puesto todos (lo sé porque hice foto para poneros un paso a paso) y los iba pesando en mis basculita digital y cuando los incorporaba los pesaba también en la thermomix, así que no tengo ni idea de qué ha podido fallar, se os ocurre algo? :confused::confused::confused::duda: Se habrá cortado al añadir los huevos? pero los añadí de uno en uno, lo único que se me ocurre es que en mi receta original pone que mezclar con cuchara de madera, pero vamos, que no creo que sea un detalle tan importante.

[dinamito 1]

Esta tarde iba a hacer unas rosquillas típicas de León' date=' son las rosquillas de San Froilán, he hecho la masa con mi receta que he probado muuuuuuuuchas veces y nunca me ha fallado, pero con las explicaciones que trae el libro Imprescindible para la masa choux, el caso es que tenía que haber salido una masa para ponerla en la manga pastelera y escudillar con boquilla rizada para hacer las rosquillas y luego freirlas, pero ha quedado líquida del todo (no sé ni si podré aprovecharla para buñuelos), las medidas de los ingredientes están bien pesadas y los he puesto todos (lo sé porque hice foto para poneros un paso a paso) y los iba pesando en mis basculita digital y cuando los incorporaba los pesaba también en la thermomix, así que no tengo ni idea de qué ha podido fallar, se os ocurre algo? :confused::confused::confused::duda: Se habrá cortado al añadir los huevos? pero los añadí de uno en uno, lo único que se me ocurre es que en mi receta original pone que mezclar con cuchara de madera, pero vamos, que no creo que sea un detalle tan importante.[/quote']


te refieres a estas rosquillas?

http://lastentacionesdelossantos.blogspot.com/2010/02/rosquillas-de-san-froilan.html

ponme las cantidades de tu receta y te puedo decir donde estaría el fallo (por lo que intuyo.... poco escaldado de la harina y mucho huevo) pero vamos que sin saber tu receta no te puedo decir

lo de la cuchara de madera... pues (aunque en este caso no) puede que si lo sea, a veces un cubierto de aluminio o acero puede fastidiar una preparacion

[montsemi 16]

Exacto ´Dinamito son esas, pero mi receta es otra, las he hecho muchas veces, pero muchas, y nunca jamás me han fallado hasta hoy que me dió por probar con la thermomix.
400gr de leche, 110gr de mantequilla, 10gr de sal, 10gr de azúcar (eso hasta que de deshace la mantequilla) luego se incorpara la harina toda de golpe 200 gr ( a mano, se escalda hasta que se hace una bola alrededor de la cuchara de madera) en la thermomix, según la receta de la masa choux (15segundos, velocidad 4); se deja templar un poco la masa y se añaden los huevos de uno en uno, mezclando bien, no se añade otro hasta que no se ha integrado el anterior (260gr de huevo) y en la thermomix, añadir los huevos de uno en uno a velocidad 4, después se incorporan 10gr del licor que guste, lo hice tal cual la receta del libro, pero ha salido una masa líquida tipo crepes. A ver si se te ocurre algo y me dices :sad::sad:

[dinamito 1]

A ver montsem. efectivamente la pasta choux en la tmx se hace asi. el problema... pues ha sido el escaldado de la harina que a manita notas tu cuando esta en el punto y en la tmx no. si no se escalda la harina bien pues la pasta queda liquida (más si se deja enfriar) como tu bien dices se tiene que hacer una buena bola y luego y sin dejar de remover meterle los huevos (uys que mal suena eso) uno a uno. otra vez dale más tiempo de escaldado, que la leche este bien bien calietne y cuando añadas la harina de golpe primero a V4 y leugo baja un poco la velocidad para que de vueltas toda la masa con facilidad y no se vaya a las paredes del vaso.

por cierto, jeje la receta es la misma la tuya que la mia aunque yo use 542 g de leche y tu 400 el resto de las cantidades de harina, mantequilla, sal, azucar y licor... van todas en la misma proporción con respecto a la leche
(para algo me tuvo que servir el curso de pastelero) jejej

[montsemi 16]

Donde lo hiciste? porque viendo tus recetas me recuerdan muuuuuuuuuuuuuucho a las del curso que hice yo:lol::lol::wink: Por cierto las acabo de hacer y genial, como tú dices el fallo fue en el escaldado de la harina, que ví que estaba líquido, pero como estaba tan concentrada en seguir la receta de la thermomix, no le dí importancia y seguí con la receta como si tal cosa, añadiendo los huevos y demás :lol: Probaré a ver si como buñuelos sale algo decente :duda: Muchas gracias por tu tiempo :beso: