Duda pan integral: porcentaje de gluten

[Sarene 0]

¡Hola!

Quiero hacer el pan integral de semillas que está en el recetario del foro de la Chef-O-Matic y resulta que según la receta hay que echar tres medidas de harina integral y una de harina blanca. Lo quiero hacer todo integral y he pensado sustituir parte de la harina blanca por harina integral y parte por gluten, pero no sé cuánto gluten debería echar, ¿me echáis una manita?

¡Gracias!



:beso:

[Ardid 1.581]

Yo añado una cucharada de gluten en cada pan que hago, en el que gasto unos 600gr de harina. Cuando peses la harina, sustituye una cucharada por otra de gluten, y ya está

[Sarene 0]

¡Muchas gracias! Ahora tengo otra preguntilla más... ¿qué pasa si te pasas con el gluten? ¿Quedaría duro? Por saber a lo que me expongo :beso:

[Ardid 1.581]

Ni idea, nunca pongo más cantidad. Supongo que lo que pretendes es que el gluten te ayude a sacar un pan más esponjoso, menos compacto. Pero no sé dónde está el límite.

[Sarene 0]

Gracias, de todos modos seré obediente y le echaré solo una cucharada.


:beso:

[Uro 23]

Por si ayuda yo echo 550 gr. de harina integral y 50 gr. de gluten y sale muy bien.

[Sarene 0]

Gracias, ya os diré a ver qué tal sale...


:beso: