No consigo hacer merengue suizo en Thermomix (EDITO con resultado de receta)

[JOPAMAMI 0]

Yo hago el merenge suizo como te lo pone Alcoiama' date= y me queda perfecto, pongo mariposa en las cuchillas eso es clave, y en la 31 es 6 minutos temperatura 37º velocdad 3 y medio casi 4 y cuando acabo no le pones temperatura(eso es solo no darle al botón de la temperatura), y le vuelves a montar 6 minutos, repito sin tocar el botón de la temperatura, y a velocidad 3 y medio, casi 4, y te quedará divino. a ver que tal.

Gracias Pericas, pero es que el merengue que yo quiero hacer no es ese, yo quiero hacer el suizo que se hace a mínimo 50º, para preparar esta receta http://www.bakerella.com/hi-hat-cupcakes/

[JOPAMAMI 0]

El cubilete no se pone: tiene que entrar el aire

Nunca he utilizado las claras pasteurizadas: el merengue lo hago con claras de huevo normal.

Como ya coemnto en el blog, y tb. lo habéis puesto n este post, la Thmix. no es la máquina ideal para obtener el merengue, básicamente por no permitir suficientemente la entrada de aire mientras están subiendo.

De todos modos, yo mientras no tenga la Kitchenaid seguiré haciéndolo en Thmix.

Probaré con claras sin pasteurizar, y me fijaré bien para no poner el cubilete

[JOPAMAMI 0]

ay que cosa mas chula con tu permiso te lo copio ,aqui te dejo lo que hago con merengue aver que te parece

http://mary505.blogspot.com/search?q=merengue

Pues claro que te lo puedes copiar, y si te sale me dices cómo lo has hecho jajajaja!

Esos merengues tienen muy buena pinta, volveré a probar con vuestros consejitos y a ver qué sale, ya os pondré fotitos!

[belenmar 0]

Yo tengo un buen disgusto porque hoy he intentado hacer un angel food y me ha salido un churro.

He utilizado claras pasteurizadas y no me han montado nada... a lo once minutos de batir en la TH21 aquello se parecía más a la leche que a un merengue, pero recuerdo que un día para hacer un bizcocho monté las claras que eran las que separé de las yemas que iba a utilizar y me montaron muy bien.
Debe ser las que venden pasteurizadas las que no montan bien como he leido por aquí.
A ver ahora como hago yo para conseguir nueve claras que no sean las que venden

[mary505 3.100]

Yo tengo un buen disgusto porque hoy he intentado hacer un angel food y me ha salido un churro.

He utilizado claras pasteurizadas y no me han montado nada... a lo once minutos de batir en la TH21 aquello se parecía más a la leche que a un merengue, pero recuerdo que un día para hacer un bizcocho monté las claras que eran las que separé de las yemas que iba a utilizar y me montaron muy bien.
Debe ser las que venden pasteurizadas las que no montan bien como he leido por aquí.
A ver ahora como hago yo para conseguir nueve claras que no sean las que venden

2 cosas no intentes montar mas de 4 claras ala vez en la th y que esten a temperatura ambiente y que no sean muy frescas tambien es importante

[aelwind 0]

¿Si utilizamos las claras de los huevos, se pueden congelar las yemas y después sirven como siempre?, o ¿hay que darles utilidad en el momento?

Gracias

[belenmar 0]

¿Si utilizamos las claras de los huevos, se pueden congelar las yemas y después sirven como siempre?, o ¿hay que darles utilidad en el momento?

Gracias

Muy buena pregunta... a ver si alguien lo sabe.

[alcoiama 92]

Las yemas no congelan bien. Es mejor que hagas un tocinillo de Cielo, un flan, unos pastelitos de yema..., y si lo quieres usar en "salado": hervir con fuego suave unos minutos (para que quede com la de los huevos duros) y añadir cortaditas en una ensaladilla, para mejorar una sopa...

De todos modos, si sacáis la cuenta, una docena de huevos puede costar un euro, creo que es casi lo mismo que el botecito de claras (no sé exactamente lo que cuesta)

[asj 1]

Muy interesante el post, ya lo tengo en la barra de marcadores porque entre la informaci´n de los diferentes tipos de merengues (que aquí una no tiene ni idea del tema), el cómo hacerlos en la thermo y sin ella, los consejos para hacerlos y el cómo aprovechar las yemas que quedan creo que es de lo más útil que he leído!

besos y gracias!

[JOPAMAMI 0]

Yo tengo un buen disgusto porque hoy he intentado hacer un angel food y me ha salido un churro.

He utilizado claras pasteurizadas y no me han montado nada... a lo once minutos de batir en la TH21 aquello se parecía más a la leche que a un merengue, pero recuerdo que un día para hacer un bizcocho monté las claras que eran las que separé de las yemas que iba a utilizar y me montaron muy bien.
Debe ser las que venden pasteurizadas las que no montan bien como he leido por aquí.
A ver ahora como hago yo para conseguir nueve claras que no sean las que venden

En el libro pone que se pueden montar hasta 6 claras, así que supongo que el problema es que lo intentaste hacer con 9... Lo de las claras pasteurizadas todavía tengo que hacer pruebas, a ver si efectivamente es ese el problema también...