No consigo hacer merengue suizo en Thermomix (EDITO con resultado de receta)

[JOPAMAMI 0]

¿Si utilizamos las claras de los huevos, se pueden congelar las yemas y después sirven como siempre?, o ¿hay que darles utilidad en el momento?

Gracias

Una vez vi que arguiñano cuando le sobraban yemas las metía en un bol con agua para que no se le estropeasen... lo que no recuerdo es cuánto duran...

Y si no, pues a cenar tortilla! (o la masa de brioche para extender que lleva 3 yemas, y es lo que yo suelo hacer porque no me gusta el tocino de cielo)

[belenmar 0]

En el libro pone que se pueden montar hasta 6 claras' date=' así que supongo que el problema es que lo intentaste hacer con 9... Lo de las claras pasteurizadas todavía tengo que hacer pruebas, a ver si efectivamente es ese el problema también...[/quote']


Pues en un par de días voy a probar de nuevo a hacerlas con el bote de mercadona pero poniendo solo la mitad... sacando ese merengue y después echando el resto a ver como sale.... no me resisto a pasar del angel food.
De paso he limpiado el vaso a conciencia incluso desmontando las cuchillas a ver que pasa....
Os lo contaré.

[JOPAMAMI 0]

lo subo para que veáis el editado

[belenmar 0]

Te ha quedado de maravilla.... yo no pude comprobar si la thermo podía batir sólo cuatro claras porque se me rompió, pero volví a hacer el angel food con la batidora de varillas de toda la vida y me quedó muy bien.

A ver si me animo y hago tu receta que tiene una pinta deliciosa.

[Véronique 1.692]

Has hecho tu los cupcakes???? son guapísimos!!!! Entonces has empezado haciendo el merengue suizo en thermomix y has terminado con la de varillas??? porque yo me he resistido a hacerlo hasta ahora por las temperaturas pero si se puede empezar en th y terminar a mano, tal vez lo intente.

[paiper 3.980]

los merengues te han quedado de lijo :plas:
y el pan tambien tiene muy buena pinta:up:

[montsemi 16]

:-o:-o:-o:-oAl final el esfuerzo mereció la pena, te quedaron espectaculares y el pan una pasada:plas::plas:

[Arasia 88]

:o:o:o:o que fotos, alucinantes:plas::plas:

[JOPAMAMI 0]

Has hecho tu los cupcakes???? son guapísimos!!!! Entonces has empezado haciendo el merengue suizo en thermomix y has terminado con la de varillas??? porque yo me he resistido a hacerlo hasta ahora por las temperaturas pero si se puede empezar en th y terminar a mano' date= tal vez lo intente.

Muchas gracias, eso es, los he hecho dos veces, y las dos veces empecé el merengue en la THX, y lo acabé con las varillas (me pasa como a ti, me da pereza lo de las temperaturas). La primera vez lo hice como está explicado en la receta, y la segunda vez con 3 claras y 200 gr de azúcar glass, y media cucharita de cremor tártaro (esta vez lo puse 10 min a 60º y tampoco montó en la THX, eso sí en las varillas se quedó tan duro que no conseguía quitarlo!)

He editado la receta para explicar todo mejor, si tienes alguna duda me preguntas... de todas formas después de hacerlo, creo que la receta se podría hacer también con un merengue francés normal, sin temperatura... si pruebas ya me cuentas et bon appétit!

[westy 0]

Si te sirve de ayuda, yo las claras las monto siempre sin la "mariposa" aÑadiendole una pizca de sal y suben estupendamente y super super compactas. El tiempo depende de la cantidad de claras, pero tienes que tener paciencia.