No consigo hacer merengue suizo en Thermomix (EDITO con resultado de receta)

[ascen36 0]

Pues como he dicho antes, yo acabo de hacerlo era la primera ve he seguido la receta que he puesto arriba pero poniendo temparatura 40 los primeros 3 minutos y acabo de ponérselo a la tarta me ha quedado estupendo y duro duro una maravilla de merengue italiano

[grancanaria 7]

Gracias Pericas' date=' pero es que el merengue que yo quiero hacer no es ese, yo quiero hacer el suizo que se hace a mínimo 50º, para preparar esta receta [url']http://www.bakerella.com/hi-hat-cupcakes/

Efectivamente tienes toda la razón, hay un error donde hablan de todos los tipos de merengue, el SUIZO como bien dices hay que llevarlo entre 50-60ºC y conseguir que cuando lleguen las claras a esa temperatura el azúcar esté completamente disuelto.

El FRANCES, al que le llaman el normal, es el que empiezas a montar las claras a medio montado añades 2-3 cucharadas de azúcar, sigues montando y añades el resto de azucar al final a mano


El ITALIANO, hay que hacer un almíbar, dependiendo para que, se llevara ese almibar entre 120 y 123ºC, empezamos a montar las claras sobre los 112ºC a velocidad alta y cuando el almíbar alcanza la temperatura adecuada volcarlo poco a poco sobre las claras semimontadas y seguir batiendo hasta enfriar.

Cuando un merengue esta bien montado despues de 3 dias en la nevera vuelcas el bol y no se mueven.
La th es maravillosa, pero un merengue requiere otras cosas que no le da la TH.
Da igual que las claras sean pasteurizadas o no el tema está en que si ponemos en un robot poca cantidad las varillas no llegan bien para montarlas en condiciones.

[pakigarcia 1]

Pregunta de una novatilla..¿no se os bajan los merengues al poco de hacerlos? algún consejo o truco porfi.....es que cuando he montado merengue, lo he hecho en thx, y salir sale, pero se baja pronto, ¿se debe a la forma de hacerlo con varillas o thx, o el truqui es otro?, gracias, un abrazo.