Truco para que la corteza del pan no se ponga dura

[s-o-n-i-a 24]

yo hago este pan que queda tiernoy blandito, y si lo envuelves en papel aluminio, no se pone duro.
Ingredientes:
400 Ml. Leche templada
600 Gr. Harina
1 Chorrito de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite
1 Paquete levadura fresca

Instrucciones:
Se pone en la cubeta de la panificadora, la leche templada el chorrito de aceite y la sal en una esquinita, luego se deshace la levadura y se introduce en la cubeta encima de la leche, y luego ponemos la harina, programa de amasado, en la mía el 8, 1 h 30 m. y luego amasamos y damos forma.
Yo rellené uno de ellos de beicon.

MASA RECIEN SACADA DE LA PANI


BARRITAS DE PAN


BARRITA RELLENA DE BEICON








PAN HORNEADO

[Mar_de_las_antillas 3]

Pregunta: estamos hablando de un horno común' date=' no?[/quote']


cualquier horno a gas. electrico o a leña,...... menos en el micro:anda-ya: en ese no se puede meter metal!!!!

:up::beso:

[Mar_de_las_antillas 3]

soniaaaaaa:dientes::dientes::dientes: ¡¡¡¡¡QUE RICOOOOOOOO!!!!!

POR MAS QUE QUIERA no los puedo olerrrrr!!!!!:lol::lol:


:grin: Gracias por esas bellezas de panes!!!!!....y por la receta!

:up::beso:

[s-o-n-i-a 24]

Muchas gracias, me alegro que te guste, pruebalos veras como te gustan

[Celeste 19]

Me parece que lo de poner el agua en el horno es para todo lo contrario, es para que la corteza quede crugiente.
Esto lo poner Gebirg en su blog y ella entiende muchisimo de pan.

NOTA de Canela molida:
LA CORTEZA
Conseguir una corteza firme y crujiente en el horno casero tiene algún truco:
Calentar el horno a 300º 40 minutos antes de empezar la cocción,
Introducir una bandeja en el horno colocándola sobre la suela de este.
Cuando esté caliente, sacar la bandeja, espolvorearla de harina de maíz y pasar el pan con una pala, volverla a colocar sobre la base, junto con un cacharrillo de agua.
Durante los primeros 10 m de cocción abrir el horno de vez en cuando y rociar de agua las paredes y la base con un spray. Esta cantidad de vapor y la altísima temperatura
serán las que harán que la corteza salga como en las panaderías.
Bajar la, la temperatura a 220º y continuar la cocción.
lo mejor es tener una piedra volcanica, para colocar en la solera del horno. :beso:

[noe1982 0]

Gracias a todos los aportes.

Les cuento mi situación: como estoy desocupada, se me ocurrió hacer panes rellenos para vender. Alguna que otra vez hice pan y suelo hacer pizzas, por lo cual tengo una idea, y además me gusta cocinar en general.
El tema es que no tengo panificadora, ni pala, ni un horno como la gente porque alquilo y el de la casa esta es común. Si funciona bien el negocio (esperemos que sí), ya tengo pensado comprarme un horno pizzero porque en el actual no entran muchos (es chico y las distancias para poner las bandejas son cortitas).
A todo esto, mi idea es hacer como minimo 50 panes por dia, y en el horno entran 6 por vez, por lo cual corro el riesgo de enloquecer con el tiempo, por eso necesito algo práctico.

Por otro lado, les cuento que la receta que tengo yo lleva 1 kilo de harina, 700 de agua, 50 gr de levadura, 100 gr de manteca, azucar y sal. En vez de manteca les pongo grasa. La semana pasada los hice y quedaron ricos, pero me hubiese gustado que quedara la corteza más blandita.

Les agradezco los aportes, y si tienen más consejos, serán alegremente leídos. Ya subiré fotitos cuando tenga.

Gracias!!

Noe

[noe1982 0]

Me parece que lo de poner el agua en el horno es para todo lo contrario, es para que la corteza quede crugiente.
Esto lo poner Gebirg en su blog y ella entiende muchisimo de pan.

NOTA de Canela molida:
LA CORTEZA
Conseguir una corteza firme y crujiente en el horno casero tiene algún truco:
Calentar el horno a 300º 40 minutos antes de empezar la cocción,
Introducir una bandeja en el horno colocándola sobre la suela de este.
Cuando esté caliente, sacar la bandeja, espolvorearla de harina de maíz y pasar el pan con una pala, volverla a colocar sobre la base, junto con un cacharrillo de agua.
Durante los primeros 10 m de cocción abrir el horno de vez en cuando y rociar de agua las paredes y la base con un spray. Esta cantidad de vapor y la altísima temperatura
serán las que harán que la corteza salga como en las panaderías.
Bajar la, la temperatura a 220º y continuar la cocción.
lo mejor es tener una piedra volcanica, para colocar en la solera del horno. :beso:

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Celes, me parece que la receta que pusiste es para que quede crujiente. Yo quiero que quede blandito...

Gracias igual!

[noe1982 0]

yo hago este pan que queda tiernoy blandito, y si lo envuelves en papel aluminio, no se pone duro.
Ingredientes:
400 Ml. Leche templada
600 Gr. Harina
1 Chorrito de aceite de oliva
2 cucharaditas de aceite
1 Paquete levadura fresca

Instrucciones:
Se pone en la cubeta de la panificadora, la leche templada el chorrito de aceite y la sal en una esquinita, luego se deshace la levadura y se introduce en la cubeta encima de la leche, y luego ponemos la harina, programa de amasado, en la mía el 8, 1 h 30 m. y luego amasamos y damos forma.
Yo rellené uno de ellos de beicon.

MASA RECIEN SACADA DE LA PANI


BARRITAS DE PAN


BARRITA RELLENA DE BEICON








PAN HORNEADO
[url=http://overpic.net/viewer.php?file=xov7sihcmu3ee4vcl5lmp.jpg]http://img.overpic.net/thumbs/o/v/7/xov7sihcmu3ee4vcl5lmp_s.jpg[/img

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Que rico!
Como hiciste los piquitos de arriba?

[s-o-n-i-a 24]

Cortando en cruz con la tijera

[Celeste 19]

Quizas tu lo que tu necesites es una receta de lo que llamamos pan de leche este siempre queda blandito, es una especie de medianoche.
Este que te pongo es de Velocidad Cuchara y tu le puedes dar las formas que prefieras.



Pan de leche
Tiempo TMX: 7 minutos
Tiempo total: 1 hora y 40 minutos
Ingredientes:
300gr de leche
50gr de mantequilla
25gr de levadura fresca de panadería
60gr de azúcar (yo pondría más, unos 100gr)
550gr de harina (yo usé harina normal de trigo y 100 de harina de fuerza porque no tenía normal)
1 pizca de sal
1 huevo batido para pintar el pan y que quede brillante


Preparación:
1.- Pon en el vaso la leche, a mantequilla, la levadura y el azúcar y programa 4 minutos, 37º, velocidad 2. (la levadura deberá estar totalmente disuelta)
2.- Agrega la harina y la sal y pon vaso cerrado, 3 minutos, velocidad Espiga.
3.- Coloca la masa en un recipiente espolvoreado con harina y deja levar tapado (para que no salga costra) durante al menos 30 minutos (si la cocina está caliente levara más rápido).
4.- Haz con la masa 3 partes iguales y estirálos para luego hacer una trenza. Pon la trenza sobre una bandeja de horno con papel vegetal, tápala con un paño limpio, y deja levar otra media hora.
5.- Precalienta el horno, pincela el pan de leche con el huevo y hornea a 180º durante 25-30 minutos. Listo


Nota: no os olvidéis dejar este pan en un tupper hermético para que no se os seque y se ponga duro. Podéis hornearlo con azúcar húmedo por encima (poner en un vaso el azúcar y echar unas gotas de agua, mezclar y poner el azúcar sobre el pan) para que os quede como un bollo de leche. Hay quien usa esta receta para preparar las monas de pascua.:beso: