Busco receta masa de pizza

[gilda 13]

Hola !! Busco la masa de pizza que se hacia calculando las temperaturas de la harina y agua. La hice y salió divina, para mi la rceta definitiva. Tengo presente la foto del avatar de la forera, pero no me acuerdo de su nick.

Gracias de antemano.

[mary505 3.100]

:duda:ni idea te dejo la mia por si te gusta

http://mary505.blogspot.com/search?q=pizza

[Atina 38]

Creo que esta es la receta que buscas: http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?229935-Una-masa-de-pizza-IMPRESIONANTE-!!!&highlight=missis+pizza

Masa de Pizza de Michel Roux ( Missis )

Creo que de momento es la mejor pizza que he comido, ha sido todo un éxito entre los míos y reconozco que salió de muerte.

1ª fase.

450 g de harina tipo 55 o harina de pan
330 ml de agua
20 g de levadura fresca

2ª fase.

20 g de sal fina
25 g de azúcar blanquilla
50 ml de aceite de oliva virgen extra
120 g de harina tipo 55 o harina de pan

Primera fase.

Ponga la harina en un cuenco y mida la temperatura. Sumada a la temperatura del aire y la del agua,el resultado de la suma debería ser de 64ºC. Así que, por ejemplo, si la temperatura combinada de la masa y del aire es de 50 ºC, el agua deberá estar a 14 ºC. Si está demasiado fría, caliéntela y, si está demasiado caliente, añada algunos cubitos de hielo para que alcance la temperatura correcta. Haga un hueco en la harina, desmenuce dentro la levadura, vierta un poco de agua y mezcle. Añada el resto del agua, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Cúbrala con film transparente y deje que suba en un lugar templado (de 20 a 24 ºC) de 8 a 12 horas.

Segunda fase.

En la superficie de trabajo enharinada, golpee la masa con una mano, mientras la dobla sobre sí misma con la otra. Añada la sal, el azúcar y el aceite de oliva, poco a poco y, por último, la harina.

Mezcle bien y amase hasta que la masa quede elástica, tenga algo de cuerpo y esté un poco pegajosa al tacto. Cúbrala con film transparente y déjela a temperatura ambiente durante 1 hora. Ya está lista para usar.

[Weduard 0]

Uf!, debe estar muy buena para hacer todo ese proceso. De ocho a diez horas?! En mi caso, desde que la hago de la manera tradicional, pero con cerveza y encima de una piedra de horno no quiero otra cosa. En 15 minutos tengo la masa lista.
Qué tiene tan especial comparándola con la de siempre?

[gilda 13]

Creo que esta es la receta que buscas: http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?229935-Una-masa-de-pizza-IMPRESIONANTE-!!!&highlight=missis+pizza

Masa de Pizza de Michel Roux ( Missis )

Creo que de momento es la mejor pizza que he comido, ha sido todo un éxito entre los míos y reconozco que salió de muerte.

1ª fase.

450 g de harina tipo 55 o harina de pan
330 ml de agua
20 g de levadura fresca

2ª fase.

20 g de sal fina
25 g de azúcar blanquilla
50 ml de aceite de oliva virgen extra
120 g de harina tipo 55 o harina de pan

Primera fase.

Ponga la harina en un cuenco y mida la temperatura. Sumada a la temperatura del aire y la del agua,el resultado de la suma debería ser de 64ºC. Así que, por ejemplo, si la temperatura combinada de la masa y del aire es de 50 ºC, el agua deberá estar a 14 ºC. Si está demasiado fría, caliéntela y, si está demasiado caliente, añada algunos cubitos de hielo para que alcance la temperatura correcta. Haga un hueco en la harina, desmenuce dentro la levadura, vierta un poco de agua y mezcle. Añada el resto del agua, mezclando hasta obtener una masa homogénea. Cúbrala con film transparente y deje que suba en un lugar templado (de 20 a 24 ºC) de 8 a 12 horas.

Segunda fase.

En la superficie de trabajo enharinada, golpee la masa con una mano, mientras la dobla sobre sí misma con la otra. Añada la sal, el azúcar y el aceite de oliva, poco a poco y, por último, la harina.

Mezcle bien y amase hasta que la masa quede elástica, tenga algo de cuerpo y esté un poco pegajosa al tacto. Cúbrala con film transparente y déjela a temperatura ambiente durante 1 hora. Ya está lista para usar.

Gracias Wapetona

Si que es la receta que buscaba.

Besos

[Mandazurra 1]

La pizza saldrá muy buena, pero para improvisar no vale.

[Noni80 76]

Uf!, debe estar muy buena para hacer todo ese proceso. De ocho a diez horas?! En mi caso, desde que la hago de la manera tradicional, pero con cerveza y encima de una piedra de horno no quiero otra cosa. En 15 minutos tengo la masa lista.
Qué tiene tan especial comparándola con la de siempre?

weduard, me puedes decir como la haces tú con cerveza porfa

[mapiros 0]

Te mando la ke yo hago:
200gr de agua, 50gr de aceite, 1 nuez de levadura prensada o un sobre de levadura de panaderia, 400 gr de harina y sal.
Pones todos los liquídos en el vaso y le das 1 minuto a temperatura 50y velocidad 2. Despues añades la harina, levadura y sal y lo amasas a velocidad espiga 2 minutos incluso un poco mas. Deja reposar la masa un poco unos 5 minutos y lista para estirar y rellenar.

[Weduard 0]

weduard' date=' me puedes decir como la haces tú con cerveza porfa [/quote']
Pues yo hago la masa como pone el libro de la Mycook o el de la Thermo, siempre es el doble de harina que de agua. Normalmente para una bandeja de horno yo hago 150gr de agua y 300gr de harina, chorro de aceite, sal y levadura 15-25gr, con eso ya tenemos la masa básica. Últimamente sustituyo el agua por cerveza, tal cual, y la hago sobre una piedra de horno (adjunto fotos). Para intentar una mejora más, la próxima que haga sustituiré 1/3 parte de la harina por sémola de trigo para que me salga más crujiente todavía.


Imágenes de http://cocinamycook.foroactivo.net/

La piedra la compré aquí: http://www.bonsfocs.com/shop/product.php?id_product=91