El cocido de mi madre

[Sunflower 172]

Aún conservo la libretilla con recetas "básicas" que me escribió mi madre cuando me fuí a estudiar la carrera, entre otras me puso la de este cocido que aunque a mí me sale bastante bueno no me sabe igual que el suyo, sobretodo cuando llegaba a casa los sábados y era el menú que había: ella aprovechaba los fines de semana para que comiera sano como me decía, y, preparaba guisos, ay, como me odiaban mis hermanos el fin de semana, ellos que celebraban el pollo asado con patatas fritas y por mi culpa comían cuchara ja, ja. Ahora, lo recordamos con cariño y algún que otro chiste, curioso el que algunos platos sean tan odiados cuando somos niños y lo que nos gustan luego de mayores, en fin, el caso es que este cocido es muy completo: legumbres, carnes, verduras y muchas dosis de paciencia y cariño de mi madre, una auténtica mujer en su casa y fuera de ella, que criar a 4 en ocasiones no ha tenido que ser fácil.
En casa al guiso de legumbres se le llama cocido si el caldo es blanco, generalmente de pollo y tocino, la clásica pringá; y, potaje, si el caldo es amarillo y lleva chorizo y morcilla, éste lo pongo otro día que también está de muerte, más aún si hace frio.

EL COCIDO DE PRIMI

Ingredientes ( 5 - 6 personas ):

- 1 kilo de garbanzos

- 1 muslo y sobremuslo de pollo

- Un trozo de tocino de cerdo fresco

- Un trozo de tocino ibérico

- 1 hueso de la canilla de jamón serrano

- 3 zanahorias

- 1 puerro

- 2 pencas de apio

- 3 patatas medianas

- 1 nabo

- Sal (yo no le he puesto y ha quedado sabroso)

- Agua

Preparación:

1) Poner los garbanzos en remojo en agua templada la noche anterior a su uso.

2) Lavar y pelar las patatas y el resto de las verduras, cortar en trozos grandes. Escurrir los garbanzos del agua del remojo, enjuagar bien y poner en la olla expres junto a las verduras.

3) Añadir la carne. los tocinos, el hueso y cubrir de agua dejando 2 ó tres dedos de espacio entre la tapa y el agua, poner un poco de sal, mejor no poner mucha y rectificar luego, tapar con la tapa de la olla, cerrar bien y poner la pesa del vapor.

4) Poner la olla a fuego medio, cuando empiece a "pitar" la pesa dejar 45 minutos. Dejar enfriar un poco antes de abrir la tapa. Comprobar de sal; servir los garbanzos con las verduras con caldo por un lado, y, la carne y el tocino por otro.

Notas:

- En mi pueblo a la mezcla de carne y tocino de le llama "pringá" y se come acompañada de pan.
- Con una ensalada es un menú muy completo ya que lleva legumbres, verduras y carnes.

La libretilla que aún conservo con todo cariño y respeto porque me enseñó mucho de cocina básica, para no depender de los tuppers y congelados, y sobretodo porque ella la escribió dedicada a mi, un beso.

[oliter 1]

El cocido estupendo, pero lo mejor esa libreta, nena, guardala como si fuera oro.

Besos

[Sunflower 172]

El cocido estupendo, pero lo mejor esa libreta, nena, guardala como si fuera oro.

Besos

Hola guapa, si es cierto lo mejor es la libretilla, anda que no tiene ferias la pobre

[thermo 0]

Sun que casualidad, hoy he preparado yo también cocido (sin tocino y con trozos de jamón) y lo he adaptado a la tmx lo que pasa es que no tenía la cámara.
Que ricos nuestros cocidos de esta tierra verdad?
Oye la libreta no la uses mucho que no se estropee que es una pasada tener algo así de tu madre.

[Gijonesa 1.423]

buenisimo, pero lo mejor de todo la libreta...
besinos

[Sunflower 172]

Sun que casualidad' date= hoy he preparado yo también cocido (sin tocino y con trozos de jamón) y lo he adaptado a la tmx lo que pasa es que no tenía la cámara.
Que ricos nuestros cocidos de esta tierra verdad?
Oye la libreta no la uses mucho que no se estropee que es una pasada tener algo así de tu madre.

Los guisos son muy ricos en toda España. La libreta ya no la uso, lo hago de cabeza, espero esa adaptación para la tmx.

[Missis 10.703]

Uffffffffff que bueno!
Me ha hecho mucha gracia ver la letra de tu madre......era como la de la mía.....ahora hecho en falta tener alguna cosa escrita suya.....en su momento no le das importancia y qué ilusión me haria ahora. Cuando desmantelamos la casa (de mis padres para venderla) la de cosas que tiramos.....

[grebeci77 1]

Enhorabuena a mi PRIMI por ese cocido, por esa libreta y, sobre todo, por haber sacado adelante 4 hijos.

[tiramisusa 26]

pero que cosa más rica el cocido es una de mis comidas favoritas, como más me gusta el claro está el de mi mami con un puñadito de arroz, de pequeña de comer tanto me llevaron a urgencias de un colicazo tremendo uffff:herida:
Como las comidas de las mamis no hay nada:grin:

[alumna 14.315]

uhm... qué rico, mi madre le añade también unas albóndigas de jamón... ains... las mamis que bien cocinan:beso: