Merluza Goierri

[neska 15.859]

Esta riquísima merluza está basada en una receta de uno de los maestros de la cocina vasca, Jose Juan Castillo de Casa Nicolasa, en Donosti.
La receta original:
*1.250 g de merluza deshuesada en trozos gruesos y sin aplastar
*12 almejas
*4 dientes de ajo muy picados
*Perejil picado
*50 g de mantequilla
*10 cucharadas de aceite de oliva
*½ lata de espárragos cortados por la mitad
*½ lata de guisantes finos
*2 yemas de huevo crudas
*El caldo de la lata de espárragos
*15 cucharadas de sidra seca
*Harina
*Sal

Mezclar la sidra, el caldo de espárragos y la mantequilla y hervir en una sartén hasta que reduzca a una tercera parte durante unos diez minutos. Retirar.
En otra sartén, poner una cucharada de aceite y cuando esté bien caliente, añadir las almejas. Cuando se hayan abierto, colocarlas en un plato junto con los espárragos y los guisantes.
Poner una cazuela de barro o una sauté amplia, donde quepa holgadamente la merluza, al fuego con 9 cucharadas de aceite y los ajos picados. Cuando los ajos estén dorados, agregar los trozos de merluza, sazonados con sal y rebozados en harina. No hay que aplastar nunca la merluza a la hora de preparar este plato.
Remover continuamente la cazuela sobre el fuego durante 3 minutos más.
Agregar los espárragos, los guisantes y las almejas, y la reducción de la sartén.
Seguir removiendo la cazuela, con mucho mimo, 2 minutos más, como si fuera un pil pil, con movimientos de vaivén.
Tapar la cazuela y dejar hirviendo 10 minutos más.
Romper dos yemas de huevo con un tenedor y verter sobre la merluza.
Espolvorear con perejil picado y servir en platos caliente.
Es importante comer este plato recién hecho.

Se hace con la merluza en lomos, pero yo tenía esta en rodajas,:-) le puse vino blanco, por no tener sidra, al caldo:grin:y chirlas en vez de almejas, que no tenía:dientes:pero el resultado es exquisito, os la recomiendo, y además se hace muy rápido.Besukis:fiesta:
(siento que la foto no haga justicia, es que es de un móvil)[url=http://www.daviddejorge.com/2010/09/07/robinfood-merluza-goierri/]

[BORI 4]

Que buena ...copiada


graciasssssssss


:plas::plas::plas:

[Sunflower 172]

Una receta estupenda para comer pescado , me encanta así que me la apunto con tu permiso.

[elsa12 0]

Um, que rica la merluza.

[neska 15.859]

chic@s, sale riquísima, con esa salsita que engorda al menear la cazuela...ummm!!!!:-D