Pasta fresca paso a paso

[Goizalde 20]

INGREDIENTES para 4 personas:

3 huevos
300 gr de harina (si es de fuerza, mejor)
una pizca de sal

ELABORACION

LA MASA: Poner todos los ingredientes en el vaso en el orden arriba indicado (si se quiere añadir tinta de calamar o algún otro colorante, este es el momento), mezclar 10 segundos en vel 6.
La masa debe estar ya casi definida, se tiene que ver a simple vista que no esta ni muy seca ni muy pegajosa. En caso de que esté seca, añadir unas gotitas de agua o de aceite y si está pegajosa, un poco más de harina, y repetir la operación. Programar 2 min, vel espiga hasta que se forme una bola de masa que se separa de las paredes. Cubrir con film transparente y dejar reposar 1 hora en el frigorífico.

ESTIRAMIENTO: Cortar en 4 partes y estirar con rodillo cada parte, enharinando bien la mesa de trabajo hasta que quede muy fino. Si tenemos máquina para pasta, lo estiraremos con ésta, siempre se consigue que quede más fina la masa.

CORTE: 3 formas de cortar

Totalmente manual: ir doblando de los dos lados hacia la mitad haciendo dobladillos y cuando tengamos los dos dobladillos tocándose cortar con el cuchillo con una anchura de medio centímetro para tallarines y más finito para espaguetis.



Tener cuidado de enharinar bien según vayamos doblando. Meter un cuchillo, brocheta o algo fino por debajo del dobladillo, levantarlo y ello sólo se irá desenrollando, formándose así los tallarines o espaguetis.



Cortapastas: existe un corta-tallarines en el mercado que no es caro y no ocupa espacio. Una vez estirada la masa, pasar el cortapastas y conseguiremos unos tallarines rápidamente.



Máquina de pasta: si disponemos de una máquina de pasta, toda la elaboración se hace más sencilla, ya que ella misma nos ayuda a estirar y a cortar la pasta, solo hay que seguir las instrucciones del fabricante.



Cuando ya tengamos hechos lo tallarines, los dejaremos secar como una media hora, los espolvoreamos con un poco de harina y les daremos forma de nido para poder guardarlos mejor.

CONSERVACION: Una vez hechos, si se quieren congelar (antes de cocer), formar nidos con los tallarines, meter en un tupper bien cerrado o en bolsa y congelar. En el frigorífico aguantan unos 3 días como mucho, ya que la masa tiene huevo crudo.



COCCIÓN: Si son frescos lo haremos en agua con sal 3-4 min, aunque el tiempo depende del grosor que le hayamos dado (seguramente los elaborados sin la máquina de pasta nos quedará más gruesos que los elaborados con ella, y esos necesitarán bastante tiempo de cocción, a veces hasta 10 min para que pierdan el sabor de la harina. No penseis que porque sea pasta fresca en 4 min ya está, mirad el grosor e ir probando según están cociendo.

Para cocer la pasta que hemos congelado, no hace falta descongelarla, introducirla directamente en el agua hirviendo.

Receta: http://cocinandocongoizalde.wordpress.com/2010/09/23/pasta-fresca-paso-a-paso/

[Angel 438]

Muy bien explicado, esos nidos tienen una pinta estupenda.
Yo la hago muy a menudo. Con esa misma pasta salen unos raviolis riquísimos con queso fresco mezclado con azul y acompañados con una salsita sencilla de tomate.

[Goizalde 20]

A mi los raviolis me encantan rellenos de pera y con salsa de gorgonzola, mmmmmm, se me hace la boca agua solo de pensarlo...

[Sunflower 172]

Estupendo paso a paso, copiado queda que dsde que compré la maquina no he vuelto a preparar nada así que a ver si me animo.

[Katss 0]

Ahora que ya no hace tanto calor ya toca volver a preparar la pasta en casa. Toca desempolvar la máquina!!!

[estavezsi 0]

Una pregunta, ¿se puede hacer pasta fresca sin huevo?

Gracias

[anadiezb 0]

Yo tengo la máquina y mira que lo he intentado veces..... pero nada, que no me salen, al final la mitad de la masa va a la basura, no se si el problema será de la máquina... o de una que es muy torpe... jajaja

[cbc 51]

pues pensaba que seria mas lio preparar pasta fresca igual me animo y todo jajjaja gracias

[Ángeles 1]

Un paso a paso estupendo:plas::plas::plas:
Dan ganas de comprarse la maquinita.

[Gijonesa 1.423]

hiiiiiiiiiija de mi vida....!!!!!!
admites "pinches" ???

besinos