una duda con la fructosa

[Tor 0]

me ha comentado una compañera de trabajo que antes os leia, (no habia ni pp, que cuando se lo dijo me puso cara rara) un sustituto que usais del azucar es la fructosa, que puntua menos, pero lo he visto en el merca y veo que tiene la mismo info nutricional que el azucar, no entiendo como puede puntuar menos, a ver si me podeis ayudar

[estavezsi 0]

La fructosa tiene los mismos valores nutricionales que el azúcar, pero... doble poder endulzante, con lo cual, has de poner solo la mitad de cantidad. De ahí que la receta tenga menos puntos que si usas azúcar.

[Tor 0]

ok, muchisimas gracias, esuqe mi mujer estaba pensando en hacer un bizcocho, osea que si pone por ejemplo 100 gramos de azucar, solo se echa 50 de fructosa no?? muchas gracias estavezsi

[dehl4 0]

Y que tal sabe? Es que yo ya estoy aborreciendo los edulcorantes...

[estavezsi 0]

Yo siempre he leído que se echaba la mitad, pero esta tarde he leído en un post que escribía una chica que trabaja en una pastelería, que mejor dividir entre 1,5.

Pero yo nunca la he usado, así que no puedo asegurarte qué será mejor.

[mamigalega 0]

Yo siempre he leído que se echaba la mitad, pero esta tarde he leído en un post que escribía una chica que trabaja en una pastelería, que mejor dividir entre 1,5.

Pero yo nunca la he usado, así que no puedo asegurarte qué será mejor.

pues fijate, yo tengo un paquete e iba a comentar que yo habia leido que a la mitad, pero que cuando hago el arroz con leche me queda poco dulce y mas o menos hecho eso, la dicision de 1,5, esta muy bien eso

[Narico 36]

La diferencia fundamental entre el azúcar blanco y la fructosa, es que este último no hace subir el IG, por lo tanto, para los diabéticos es más recomendable. El azúcar blanco pasa a la sangre de inmediato y no aporta ningún nutriente, la fructosa es un azúcar lento y por lo tanto tarda más en pasar al torrente sanguíneo, lo cual quiere decir que no va directamente a convertirse en grasa como el azúcar:dientes:. En cuanto al poder endulzante, la verdad es que yo no la tomo, no sabría decir.

[Bajoca 0]

¡Hola!

Yo he puesto alguna vez fructosa en algunos postres y de sabor no se toma diferencia con el azúcar, eso si quizás mejor la referencia 1.5, la mitad se queda poco dulce ( si sois golosillos...).

Respecto a lo que adecuada para diabéticos, acabo de leer en el libro "Las recetas de la bisabuela de Miguel", del Dr. Juan Madrid, Médico Especialista de Endrocinología y Nutrición del Hospital Virgen de la Arrixaca en Murcia justo lo contrario:
"....Es un monosacárido...un hidrato de carbono sencillo que pasa rápidamente a la sangre y precisa la insulina para metabolizarse, por lo que no es aconsejable para las personas diabéticas.Se encuentra fundamentalmente en las frutas, sobre todo las maduras, pero al ir asociado a la fibra de la fruta su absorción es más lenta y no producen subidas bruscas de glucosa.(...)"

También dice que su poder endulzante es mayor que el de la sacarosa = azúcar de mesa en un proporción 100 a 170 %.

Un saludo.

[Tor 0]

muchas gracias a todas.