Cocina mexicana.

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Mueganos


(Pulsa para ampliar) Porciones / número de personas: 4
Tiempo de Preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 20 minutos
Categoría: Especialidades internacionales, Postres
Dificultad: Fácil

Introducción:
Los mexicanos amamos los dulces, es una parte muy importante de nuestra dieta y la variedad de dulces regionales es ilimitada este es un dulce tradicional muy rico y barato MundoRecetas.com

Ingredientes:
Ingredientes:
1 kilo de harina
1 huevo
¼ de litro de agua
50 grs. de piloncillo
400 grs. de manteca
Sal

Para la miel:
½ kilo de piloncillo
¼ de litro de agua
1 raja de canela
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Instrucciones:
Se tritura o muele muy bien el piloncillo, luego se disuelve en el agua, elaborando una miel o jarabe.
Se integra la harina con el huevo, un poco del piloncillo disuelto en agua y una cucharadita de sal. Se amasa bien, hasta obtener una pasta consistente y firme, luego se extiende con el rodillo hasta dejarla bastante delgada.
Corte la masa en cuadritos péqueños de 1 centímerto cuadrado, que se fríen en manteca.
Se dejan enfriar y se meten en la miel de piloncillo.

Para hacer la miel, se ponen en un cazo el agua, el piloncillo molido y canela en polvo, dejándose hervir hasta que tome punto de bola fuerte.
Se pegan los cuadritos de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.
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Fuente: La Galería Culinaria MéxicoEnviada por barmijo en martes, julio 19. 2005 en 05:09:23

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Flautas mexicanas



No os puedo enseñar ninguna partida, porque fue algo rápido que prepare para una cena improvisada con los vecinos, asi que no era plan llevar una cortada por poder hacer una foto.


Ingredientes:
-tortillas mexicanas
-cebolla
-leche evaporada
-queso azul
-pechuga de pavo en barra
-sal y aceite

No os indico cantidades en la receta (para variar, jejeje....) pero son ingredientes que en función de cuantos seais vosotros mismos sabreis cuanto necesitais de cada ingrediente.

Elaboración:
En una sarten ponemos cebolla cortada finita a pochar a la que añadimos sal para que se haga antes.
Lo dejamos a fuego lento hasta que esten blanditas y con algo de color.

Añadimos el queso azul (o cabrales, o cualquier otro queso que sea del estilo) a cachines sobre la cebolla para que funda con la calor.
Como a mi me gusta fuerte, añadi bastante, porque ademas luego con la leche se baja algo la potencia del sabor.

Cuando este medio fundido el queso, añadimos un chorreton de leche evaporada, no mucho porque mejor que se quede algo espeso, para que al rellenar las tortillas no se salga el relleno.

Mientras se cocina todo junto dejando que espese el relleno, cortamos a taquitos la pechuga de pavo en barra, y se lo añadimos a la mezcla de cebolla, queso y leche.

Listo el relleno!

Lo dejamos reservado y mientras calentamos las tortillas en el micro o en la sarten vuelta y vuelta, para que asi pierdan la rigidez con la que salen de la bolsa y se puedan doblar bien.

Rellenamos la tortilla y envolvemos haciendo como flautas alargadas, les ponemos un palillo para que se sujete al freir.

Ponemos aceite de oliva en abundancia en una sarten para freir las tortillas.
Cuando este caliente el aceite, freimos las tortillas ligeramente, practicamente es vuelta y vuelta hasta que tomen un poco de color las tortillas.
Las dejamos escurrir sobre un plato con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Listas!
Para comerlas, solas perfectamente o en mi caso acompañadas de una rica y picante salsa de chile habanero, pero unas gotitas nada más, que pica un rato esta salsa....

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CHILE CON CARNE (matajary)

Ingredientes:

1 Bote escurrido de judías rojas cocidas
500 grs carne picada de ternera
1 cebolla
2 ajos
1/2 bote de salsa mejicana
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharada de orégano
1 bote pequeño de tomate triturado (Unos 500 grs.)
1 Chorreón de aceite
Sal

Para servir:

Queso rallado
fritos o tortillas de maíz


Preparación:

Picar cebolla y ajo, poner en la cubeta con el aceite, y la carne y programar 1 hora 45 minutos. A?adirle las especias, judias, tomate, salsa y sal al gusto. Dejar acabar el programa. Servir con el queso y las tortillas de maiz espolvoreadas por encima.

Si le gusta m?s picante a?adirle un chorre?n de tabasco antes de servir o poner la salsa de las picantes.

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Carnitas de Puerco



Hola amig@s!! Les traigo esta receta típica de México. Es muy sabrosa y espero les guste.
Tengo más recetas como esta en mi Blog. http://recetario-de-mama.blogspot.com/ Ingredientes:

1 lomo o espaldilla de cerdo con hueso (de 2 a 2.500 kgms)
Más o menos 4 tazas de consomé de pollo
1 cebolla grande, cortada en 4 pedazos
1 cucharada de cada uno, semillas de cilantro y comino
1 cucharadita de orégano
3 chiles chipotle en adobo, de lata (opcional)
2 hojas de laurel

Preparación:

En una olla con capacidad para 5 o 6 litros ponga el cerdo, el consomé, la cebolla, el cilantro, el comino, el orégano, los chiles, si los va a emplear, y las hojas de laurel. Agregue el agua suficiente para cubrir la carne. Tape y ponga a hervir; reduzca el fuego y deje hervir hasta qeu la carne se deshebre con facilidad (de 3 a 4 horas).
Saque la carne de la olla (conserve el caldo para otros usos, si lo desea). Deseche la grasa. Coloque el cerdo en una olla grande y hornee a 230°C hasta que dore (más o menos 20 minutos). Separe la carne en trozos y deshebre con 2 tenedores, deseche la grasa. Rinde de 6 a 8 porciones.

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Pollo en salsa mexicana

http://www.recetariocanecositas.com/#up


muy ricooooooooooo la salsita bueniiiiiiiiiiisima mi marido decía esta melosito jeje muy bueno gracias cane como siempre



Para dos personas, aunque se puede añadir más pollo.

Ingredientes:
100gr de cebolleta
100gr de pimiento rojo
100gr de pimiento verde (el italiano, no. El de carne gordita)
100gr de aceite
14 alitas de pollo partidas
50gr de agua
1 sobre sazonar de fajita Old El Paso
6 cucharaditas de postre de copos de puré de patata.
1 pizca de sal

Preparación:
Cortar los pimientos y la cebolla a tiras. Poner en el vaso la mariposa, las verduras y el aceite, programar 10minutos, temp. Varoma, vel cuchara.

Al terminar el tiempo, añadir las alitas y programar 3 minutos, temp. Varoma, vel. cuchara. Añadir 50gr de agua y el sobre sazonador de fajitas, remover con cuidado con la espátula para que se impregnen bien las alitas, y no queden los polvos encima de ellas y meter las alitas para dentro del caldito. ( o bien diluir el sobre en los 50gr de agua y echarlo por encima). Programar 20 minutos, temp. 100º, vel cuchara.

*Hacia la mitad del tiempo he mirado por el bocal y me daba la impresión que por la mariposa, las alitas no se movian mucho y siempre quedaban las mismas arriba, así que la he quitado y he seguido con la receta, dejando velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Cuando falten cinco minutos para terminar echar los copos del puré por el bocal, le dará a la salsa una textura buenísima.

Servir con puré de patatas o arroz blanco. ¡no os defraudará si sois amantes de este tipo de comida!



Y solo nos falta abrir el vino o la cerveza, sacar la barra de pan y a comerrrrrrrrr.

NOTAS:
- Si os parece mucho aceite, podríamos quitar 25gr y añadirlo de agua, a mi me ha parecido muy bien así, ¿pero quedará más sana del otro modo? Total…25 arriba, 25 abajo..
- Como me viene mal ir a la pollería, que es el único sitio donde encuentro alitas partidas, sin la parte del muslito, compro las bandejas familiares en Mercadona que va todo mezlcado y aparto los muslitos para otra ocasión.
- La razón de medir los copos de patata a cucharaditas es porque es tan mínimo el peso de esos copos que a veces el peso de la th, ni los detecta hasta que has echado bastante cantidad, asi que me fio más a cucharaditas para controlarlo.

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Ensalada César.

La ensalada C?sar fue creada en la ciudad de Tijuana (el mayor punto fronterizo de M?xico con los Estados Unidos) por el Chef Livio Santini de origen italiano a finales de la d?cada de 1930, en la cocina del restaurante del Hotel Caesar's, propiedad de C?sar Cardini, tambi?n de origen italiano. Se trata entonces de una ensalada mexicana.
Existen muchas leyendas acerca del origen de la ensalada y sus ingredientes, la leyenda m?s conocida dice que llegaron al restaurante unos pilotos norteamericanos y pidieron una simple ensalada a base de lechugas, la orden la prepar? el Chef Santini siguiendo una vieja receta familiar con la que su madre los alimentaba en el sur de Italia en tiempos dif?ciles, los ingredientes no eran cosa del otro mundo; una lechuga orejona, huevos, trocitos de pan fritos al aceite, queso seco, aceite de oliva, unas gotas de salsa inglesa y zumo de lim?n. La ensalada fue todo un ?xito y fue bautizada inicialmente como "ensalada de los aviadores", con el tiempo C?sar Cardini la registr? como propia y la internacionaliz?.

Aqu? pueden encontrar m?s detalles y el paso a paso con fotos:
http://lacocinademyri.blogspot.com/2008/07/ensalada-csar-salade-csar-es-fr.html

Para 2 personas

100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo fileteado
2 rebanadas de pan blanco, cortado en daditos
1 yema
1 lechuga romana limpia y cortada en trocitos
2 cucharadas de sumo de lim?n
2 cuill?re ? caf? de moutarde de Dijon
2 cucharadas de alcaparras
sal y pimienta
100 g de queso parmeano fresco en copos

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Flautas Mexicanas (paso a paso) bueno casi...

Con mucho gusto les comparto esta receta muy típica de mi México Lindo y Querido. Les advierto que hay varias versiones de esta receta segun la region del pais en donde suele servirse de diferentes maneras.

La carne de res y de pollo que yo use es lo que me sobro de un cocido y quise sacarle provecho haciendo estas flautas.

Espero entienda mis mas de mil pasos

Ingredientes



500 gramos de carne de pollo o de res desmenuzada (Instrucciones abajo)
16 tortillas de maiz
1 tomate grande picadito
1/2 cebolla cortada en rebanas delgadas mas una rebanada picadita para la carne.
2 1/2 tazas de lechuga picadita
2 cucharadas de aceite (mas el necesario para freir las flautas)
1 cucharadita de Ajo Picado
1 aguacate grande cortado en cuadritos o rebanadas (Yo no tenia en casa pero si lleva)
3/4 taza de Aceite Vegetal para fre?r

Otros acompa?amientos:

Crema o nata espesa
Queso fresco o Monterey Jack rallado
Salsa Ranchera Picante

1. Para cocer la carne la pone en una cacerola con suficiente agua para cubrirla. A?ada 1 hoja de laurel y una rebanada grande de
cebolla. Deje hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento por 45 minutos o hasta que la carne est? completamente cocida y suave para deshebrar. Cuando est? lo suficientemente fr?a, deshebrela.

2. Caliente el horno a temperatura moderada y aparte ponga una charola donde pondra las flautas.
3. En una sart?n, caliente las 2 cucharasas de aceite a fuego moderado. A?ada la rebanada de cebolla picadita y el ajo, sofr?a hasta

que la cebolla se dore. A?ada la carne desmenuzada y sazone con sal y pimienta al gusto. Cocine hasta que la carne este tibia. Retire de la estufa.
4. En una sart?n, caliente las tortillas r?pidamente una por una (sin aceite), varios segundos por ambos lados para ablandarlas.
5. Divida el relleno entre las tortillas y enrolle. Las flautas se enrollan de manera apretada.



6. A?ada 1/2 taza de aceite vegetal a la sart?n y caliente a fuego mediano-alto. Fr?a las flautas por grupos, volte?ndolos una o dos
veces hasta que est?n dorados y crujientes por todos los lados. Escurra en papel toalla y mantenga en el horno hasta que los termine de fre?r para que se mantengan calientes.



7. Se sirven 3 o 4 flautas por persona y se cubren con la Lechuga, Tomate, Cebolla rebanada, Queso rallado, Crema, Aguacate y Salsa Picante.


Y este es el resultado!

Espero algun dia las prueben son del gusto de chicos y grandes< Se congelan muy bien para recalentar en otras ocasiones.

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Sopa de tortillas (México)

Primer plato de la noche temática de México, ahora que ya va pegando el cuchareteo una sopa para entrar en calor-

SOPA DE TORTILLAS

Ingredientes ( 6 personas ):

- 8 tortillas de maíz

- 2 aguacates

- 150 gramos de queso fresco en dados

- 3 tomates maduros

- 1/2 cebolla

- 2 chiles pasilla

- 3 dientes de ajo

- 3 limones verdes

- 2 ramitas de epazote ( o cilantro )

- 8 tazas de caldo de pollo, he puesto litro y medio

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta negra

Preparación:

1) Asar los ajos, la cebolla - pelada y cortada en cascos - y los tomates a horno medio (170º) hasta que esté blandito, unos 20 minutos. Pelar los tomates, retirar el corazón y triturar todo junto.

2) Saltear el puré anterior a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva, llevar a ebullición un par de minutos, bajar el fuego y mantener el hervor unos 5 minutos, sin dejar de mover hasta que el sofrito espese un poco y quede con un color más oscuro.

3) Incorporar el caldo de pollo y el epazote o cilantro, salpimentar y prolongar el hervor durante 15 minutos más. Cortar las tortillas en tiras finitas, freir en aceite de oliva caliente hasta que se doren por todos lados, escurrir bien en papel de cocina y reservar.

4) Cortar los chiles en rodajas de 1 cm, retirando las semillas antes de freirlos en aceite muy caliente. Retirar cuando estén crujientes, escurrir y reservar.

5) Calentar la sopa justo antes de servirla. Incorporar las tiras de tortilla, decorar con las rodajas de chile fritas, los aguacates en daditos y con el queso, que yo he pasado por la plancha para que supiera menos intenso.

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Ensalada de Espinacas y Fresas

Ingredientes:
una ensalada de brotes tiernos de espinacas, fresas, queso de cabra y nueces caramelizadas con un ali?o de miel, vinagre de jerez y aceite de oliva.

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TORTILLAS MEXICANAS DE MAIZ (reportaje)

Los ingredientes y utensilios:
Harina de maiz precocida o nixtamalizada
Agua tibia
Prensa tortilladora (no es imprescindible, se pueden aplastar con un plato)
2 L?minas de pl?stico (yo las corto de bolsas para congelados)
Cesto tortillero (este me lo trajo Peque de M?xico y la tortilladora tb, viene forrado de poliexpan para mantener el calor, pero sirve un cesto de pan, por ejemplo).

Aqu? la harina en un bol, esta vez us? la cantidad de una taza de harina.

Seg?n el paquete de harina, se a?ade 1 y 1/4 taza de agua a la harina, pero yo la voy a?adiendo poco a poco y amasando bien, me bast? con 1 taza de agua nada m?s (tened en cuenta que al reposar espesa m?s).
Conseguimos una masa as?

Tomamos bolitas de masa y las ponemos entre dos l?minas de pl?stico y aplanamos.

Con las manos mojadas sacamos la tortilla del pl?stico y la ponemos en una plancha o una sart?n caliente, pero sin aceite.

Cuando se seca un poco por un lado la volteamos y as? tres o cuatro veces por cada cara, se tiene que hinchar.

Cuando vemos que est? hecha, la sacamos a un cesto forrado con una servilleta y la tapamos para que no se enfr?e. Vamos haciendo todas igual y poniendo unas sobre otras en la servilleta.

Y ya tenemos nuestras tortillas listas para acompa?ar la comida o hacernos unos tacos.
Espero que os haya gustado.