Cocina mexicana.

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Pozole Tecalitlan

Introducción:
El pozole es un plato muy tipico en México, existen infinidad de variantes, en mi tierra lo preparan así:

Ingredientes:
2 kilogramo de maíz cacahuacintla, precocido y descabezado
1 kilogramo de pernil de cerdo troceada
2 pechugas de pollo
1 cebolla picada finamente
1 cebolla cortada en cuatro
1 cabeza de ajos chica
oregano
sal
chile de arbol seco y molido
rabanitos picados
lechuga picada
aguacate en rebanadas
limones

Instrucciones:
Se cuece la cabeza de cerdo con el pollo, se apartan y en el mismo caldo se cuece el maíz agregando el ajo, la cebolla una pisca de oregano, rectifique el sazon, una vez cocido el maíz, verifique la cantidad de caldo de lo contrario agrege más caldo de pollo, agregue la carne de cerdo y el pollo deshebrado. Debe quedar muy caldoso.

Se sirve en cuencos espovoreandole cebollita picada, lechuga, rabanitos, aguacate, oregano y gotitas de limón, obviamente el chile molido al gusto.

Fuente: La Galería Culinaria México

Autor: barmijo

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Burritos con carne de res

Burritos con carne de res

Introducción:

Balancea este platillo principal con un buen complemento; podría ser, por ejemplo, una ensalada de verduras mixtas o un vegetal cocido caliente.

Cómo cortar un aguacate
Con un cuchillo de cocinero, córtalo de arriba abajo por la mitad, rozando con cuidado el hueso del centro. Coloca la mitad con el hueso boca arriba sobre una tabla para cortar y golpéalo en el centro con el filo del cuchillo. Retuerce el cuchillo y tira hacia arriba a fin de quitarle el hueso al aguacate. Golpea con el cuchillo en la tabla para cortar para que el hueso se parta en dos y se desprenda.


Ingredientes:
2 aguacates medianos (alrededor de 1 libra), pelados y sin hueso

1/4 taza de crema agria BREAKSTONE'S Sour Cream o la de KNUDSEN

1 diente de ajo, bien picadito

1/2 cucharadita de comino en polvo

1/4 taza de cilantro picado

6 tortillas de harina (6 pulgadas) tibias

2 tazas de rosbif (carne asada al horno) desmenuzado, tibio

1 taza de queso estilo mexicano desmenuzado
1/2 taza de salsa


Instrucciones:
MACHACA bien los aguacates con la crema agria, el ajo y el comino. Agrega el cilantro mezclando bien.

UNTA 2 cucharadas de la mezcla de aguacate en cada tortilla tibia; complétala con 1/3 taza de la carne y 1 cucharada de queso. Enróllala, doblando cuidadosamente los costados.

DECORA con lo que sobre de aguacate y queso. Sírvela con salsa.



Fuente:

Autor: Marce0120

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Enchiladas de pollo con queso

Introducción:

Para complementar la comida
Para darles más color y textura, sírvelas con una ensalada de verduras mixtas mezcladas con el aderezo reducido en grasa KRAFT LIGHT DONE RIGHT! Reduced Fat Dressing de tu preferencia.

Toquecito adicional
Los tomates estofados vienen con diferentes sabores. Haz la prueba y usa un sabor diferente cada vez que hagas estas enchiladas.


Ingredientes:

• 2 tazas de pollo cocido, picado
  

1 lata (10-3/4 onzas) de sopa concentrada de crema de pollo reducida en sodio y con un 98% sin grasa

8 tortillas de harina

1 lata (14-1/2 onzas) de tomates estofados con sabores a la mexicana o al chili, sin escurrir

1 taza de queso desmenuzado estilo mexicano Mexican Style Shredded Cheese


Instrucciones:

PRECALIENTA el horno a 350°F. Combina el pollo y la crema; distribuye esta mezcla de forma pareja por el centro de las tortillas. Enróllalas.

COLÓCALAS, con el lado por donde se abren hacia abajo, sobre una fuente para hornear de 13x9 pulgadas; corónalas con los tomates y el queso. Cúbrelas con papel de aluminio.

HORNÉALAS de 30 a 35 minutos o hasta que se derrita el queso y se calienten por completo, sin olvidar de quitarles el papel de aluminio después de los primeros 20 minutos.



Fuente:

Autor: Marce0120

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Maiz picante Mexicano

Maiz picante Mexicano

Ingredientes:

3 mazorcas de maíz cortadas en rodajas de 3 cm
40 gr de mantequilla
2 cucharadas de cilantro fresco picado
1 cucharada de concentrado de tomate
1/4 de cucharadita de guindilla
Crème fraîche para acompañar


Instrucciones:

Llenar media olla grande con agua y poner al fuego.

Cuando empezar a hervir añadir el maíz partido en rodajas.

Bajar el fuego y dejar cocer hasta que el maíz quede tierno. Escurrir y reservar.

En un cazo mezclar la mantequilla derretida, el cilantro, el concentrado de tomate y las guindillas.

Añadir el maíz caliente.

Mezclar bien.

Servir inmediatamente acompañado de la crème fraîche.

Fuente:

Autor: alegna

[Maryam_ 30]

Pollo con maíz y papas a la crema

Ingredientes:

1/2 taza de aderezo italiano fuerte Zesty Italian Dressing

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo, pequeñas (1 libra)

2 tazas de papas en cubitos

1/2 taza de cebolla picada

1 taza de pimiento (pimentón) rojo picado

1 lata (15-1/4 onzas) de granos de maíz (elote) escurridos

1 taza de caldo de pollo

4 onzas (1/2 paquete de 8 onzas) de queso crema Cream Cheese, ablandado

1 taza de queso desmenuzado estilo mexicano Mexican Style Shredded Cheese

1/4 taza de cilantro fresco picado

1 lima cortada en cuartos


Instrucciones:

CALIENTA el aderezo en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo y las papas; tápala. Cocínalos, revolviendo de vez en cuando, de 15 a 18 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Saca el pollo; mantenlo caliente.

PON la cebolla y el pimiento en la sartén y revuelve; cocínalos por 5 minutos. Agrega el maíz y el caldo. Deja que suelte el hervor; tápalo. Cocínalos a fuego lento durante 3 minutos o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Incorpora el queso crema; cocina durante 2 minutos o hasta que se haya derretido.

RETIRA la sartén del fuego; agrega el queso desmenuzado y el cilantro. Vuelve a poner el pollo en la sartén. Sírvelo con las cuñas de lima.








Fuente:

Autor: Marce0120

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Chiles Rellenos Marina Nahuatzin

Chiles Rellenos Marina Nahuatzin

Introducción:

Los chiles rellenos son uno de los plátos típicos más apreciados de la comida mexicana, se pueden preparar secos o verdes, y rellenar con infinidad de variables, en La Galería Culinaria la Chef Berenice Armijo los prepara de la siguiente manera.


Ingredientes:

4 Chiles poblanos, asados y desflemados
4 rebanadas generosas de queso manchego
1 taza de carne molida cocinada como picadillos(sofrita con ajo y cebolla)
1 taza de crema
1/2 taza de nueces peladas

Los chiles se asan y se colocan en una bolsa de plastico, dejandolos "sudar" unos 20 minutos, luego se sacan de la bolsa y se les quita el pellejo, se abren cuidadosamente para sacar las semillas y las venas, esto es lo que hace que los chiles piquen mucho, luego se deben poner en agua por unas horas cambiando esta cada 20 minutos, de esta manera se desfleman y dejan de picar, casi como pimientos.
Instrucciones:
Rellene los chiles con el queso y el picadillo, coloquelos en una fuente.
Licue las nueces con la crema y sazonela al gusto, puede agregar un poquitin de aceite de olivo extravirgen, bañe los chiles con esta salsa.
Puede servirlos frios o calientes en ambas formas son un plato exótico y delicado.

Fuente: Galería Culinaria México

Autor: barmijo

[Maryam_ 30]

relleno de tortitas mexicanas

relleno de tortitas mexicanas

Introducción:

(la foto es a medio hacer, faltaban los fríjoles negros y las especias)


Ingredientes:

3 cebollas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 calabacín
aceite (generoso)
1/2 bote de fríjoles
Tiras de pollo (también se puede hacer con ternera y mixto)
y especies mejicanas picantes (al gusto, yo compre el sobre aromático típico que venden en los super, yo le eché poco, pero la verdad no sabe mucho a ésto, yo creo que si le echais la mitad o algo más de la mitad será suficiente.
1 paquete de tortitas

en casa a veces también lo acompañamos de lechuga y tomate para que le de un toque más fresco


Instrucciones:

primero hice la cebolla, cuando estaba doradita añadí los pimientos troceados y cuando esté casi hecho el pollo, pero fue un error, pues el calabacín olvidé meterlo antes que el pollo, pero quedó sabroso igual.
Cuande esté ya hecho añadir los frijolitos y rehogar, y por último las especias.


Fuente:

Autor: maria_carrasco

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Tequeños con Guacamole

Introducción:
En realidad los tequeños son un tentempié o piqueo originario de Venezuela, no se hacen con masa de wantán, pero es más sencillo de esta forma. Aquí te presento un plato acompañado de una tradicional salsa mexicana de guacamole. A los chicos les encanta y podemos variar reemplazando el guacamole por salsa golf.

Ingredientes:
* pasta de wantán
* jamón ingles en tajadas
* queso edam en tajadas
* aceite para freír

para el guacamole

* 01 palta
* 02 cdas. de cebolla
* 01 tomate pelado
* limón
* sal y pimienta
Instrucciones:
Dejo a tu criterio la cantidad de wantán, ya que esto puede variar según la cantidad de comenzales, pero la cantidad de tequeños por porción puede ser de seis y con relación a esto consideramos la cantidad de queso y jamón.

La preparación es sencilla, simplemente rellenamos cada pasta de wantán con un pedazo de queso y otro de jamón.

Humedecemos los bordes de la pasta con un poquito de agua y procedemos a enrollar, cuidando de extraer la mayor cantidad posible de aire y cuidar de que queden bien sellados. La imagen nos da una idea de como deben quedar.

Ponemos el aceite en una sartén y dejamos calentar por unos tres minutos a fuego lento. La cantidad de aceite debe ser abundante, de tal forma que los tequeños queden sumergidos completamente.

La fritura debe ser a fuego bajo y aceite bien caliente, esto evitará que se nos doren demasiado.

Para la salsa de guacamole picamos la cebolla en brunoise y el tomate en concasse.

Pelamos la palta y le retiramos la pepa, prensamos con un tenedor hasta que quede como puré.

Añadimos la cebolla, el tomate, unas gotas de limón y salpimentamos.

Servimos los tequeños acompañados de la salsa.

Más recetas en http://cheffcasero.blogspot.com

Fuente: cheffcasero.blogspot.com

Autor: exhelmes

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Mousse de Tequila y Limón

Mousse de Tequila y Limón

Introducción:

Un postre fresco con un sabor netamente mejicano Ingredientes:

4 Huevos
125gr azucar
250ml de nata para montar
100ml de zumo de limon
100ml de Tequila
10gr Gelatina neutra (mejor en hoja)
Ralladura de 1 limon (solo amarillo)


Instrucciones:

Para preparar la mousse se blanquean al baño maria las yemas con el azucar y un montaclaras aireandolo.
Colocar la gelatina en el zumo de limon y desleir lentamente incorporar a las yemas despacio sin dejar de mover, junto con el tequila y la ralladura de cascara. Montar la nata y echar a la mezcla anterior suavemente.
Montar claras a punto de nieve con una pizca de azucar e incorporar con movimientos suaves.



Fuente:

Autor: ninaj

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Tortitas mejicanas sabrosas

Ingredientes:

1 Paquete de tortitas

2 Pechugas de pollo cortado a tiras
1 Pimiento rojo cortado
1 cebolla cortada
1/2 Calabacin a tiritas finas
Tomate frito (yo casero)
2 Cayenas
Aceite y sal


Instrucciones:

Después de cortar el pollo y las verduras a tiras, no muy gruesas, dorar el pollo en dos cucharadas de aceite. Reservar, cuando este hecho.
En el aceite que nos quede en la sartén, añadir la cebolla, cuando este blandita ya se pueden poner los pimientos y el calabacin. Es mejor que no se hagan mucho, que queden al dente.
Añadir el tomate frito y las cayenas, darle unas vueltas y poner las tiras de pollo.

Templar en el horno las tortitas... y rellenarlas. Buen provecho

Fuente: luna-ti-ka

Autor: luna-ti-ka