La cocina de la caza

[JosefinaGonzález 17]

Re: La cocina de la caza

En mi casa ahora el único que continua cazando es mi hermano mayor, que es el que nos surte de perdices, conejos, faisanes etc.. a las cuatro mujeres de la casa (mi madre , mis dos hermanas y yo)

Aquí teneis tres recetas, una de mi madre (arroz con perdiz) y dos de mi hermano el cazador (mi madre cumplirá en marzo los 90 y mi hermano ha cumplido el mes pasado los 71 años, pero ambos muy bien llevados)



ARROZ CON PERDIZ
receta de mi madre

Ingredientes:

2 perdizes
2 ó 3 dientes de ajo (según tamaño) cortados en lonchitas o picados
1 tomate mediano o 2 pequeños (sin piel rallado o picado) o medio bote (tamaño pequeño) de tomate triturado
1 vaso de vino blanco
laurel
azafrán o colorante alimentario (yo uso este)
unos granos de pimienta negra majada en el mortero
sal
aceite
agua
-arroz


Elaboración:


lavar y trocear la perdiz (por supuesto quitar bien los perdigones).

En una cacerola echar aceite cubriendo el fondo.

Cuando el aceite esté caliente freir la cebolla y los ajos

cuando la cebolla esté dorada añadir las perdices y feir estas y luego el tomate.

una vez hecho el sofrito (pochado) echar el vino y dejar hervir un poquito,

echar el laurel, la sal y la pimienta el agua y dejar cocer y cocer y cocer.....

Cuando la carne esté empezando a estar blandita probar el caldo y rectificar de sal

Echar el arroz y el azafran o colorante (llamado tambien vulgarmente condimento)

El mismo guiso se puede hacer con pollo.


y aquí un casi paso a paso de esta receta:





PERDICES EN ESCABECHE (en conserva)
receta de mi hermano Carlos

Ingredientes:

perdiz
3 cucharitas (de café) aceite
3- 5 cucharitas de vinagre
1 cucharita de moca de sal
5 granos de pimienta negra
3 ó 4 dientes de ajo
laurel


Elaboración:

Colocar la perdiz cruda y troceada en un frasco de cristal (con cierre de horquilla o de media rosca (twist- off)) agregar todos los ingredientes (todo crudo) y poner al baño Maria en la olla rápida (te caben unos 4 frascos, es decir las cuatro perdices) cerrados y cubiertos de agua, hora y media desde que pita.


Así se puede echar mano de un frasquito cuando te de la gana, para comer solas o con lo que se quiera, por ejemplo con judias.




GAZPACHOS MANCHEGOS O GALIANOS
Para 10 personas
receta de mi hermano Carlos

Aceite
10 dientes de ajo (uno por persona) partidos por la mitad
1 kilo setas
2 pimientos rojos
carne de caza (perdiz y conejo)
1 bote de tomate grande triturado
Algo más de un litro (hasta litro y medio) por torta de agua
3- 3 y 1/3 Tortas gazpacheras (1 torta gazpachera o cenceña por cada 3 personas)



Elaboración:

Echar las setas en agua una o dos horas antes, quitar los tallos cortar en trozos.

Se calienta el aceite y se sofrien los ajos . Sacar y reservar

Se frie la caza (en trozos y con sal) dorandolos. Sacar y reservar

Se sofrien los pimientos rojos cortados en tiras y un poco ates de que estén fritos se echan las setas y se sofrie todo a fuego lento.

Sacar los pimientos y las setas y reservar.

Freir el tomate y una vez frito este agregar todo (ajos, caza, pimietos y setas) y pochar todo durate unos dos o tres minutos.

Agregar el agua y cocer para que la caza se ponga tierna y el caldo coja su sabor (mas de media hora) .

Agregar la sal durante la coción.

Añadir las tortas en trozos pequeños y dejar cocer unos 10-15 minutos mas . Probar si la torta está cocida y servir.

[quebueno 0]

Re: La cocina de la caza

maestra Josefina... muchas gracias por tus recetas.. ... unn ese arroz!! mañana no, pero el miercoles pienso hacer uno con perdiz

[JosefinaGonzález 17]

Re: La cocina de la caza

Mañana viene mi hermano con caza fresquita (de la cacería viene directamente a traernosla), aunque todavía tenemos perdices y faisanes del año pasado

[julio65 0]

Re: La cocina de la caza

buena coleccion de recetas de caza.

[PacoLuis 0]

Re: La cocina de la caza

Pues hay muuchas mas, animate con alguna que conozcas y nos la cuentas.
Y si precisas de alguna pidela que seguro que alguien la tiene.

[Arawen 2]

Re: La cocina de la caza

mi padre tambien caza y ultimamente me hace mucho la perdiz escabechada porque me encanta!!!!!!!! mmm a ver si pongo una fotito la próxima vez que haga mmmm q rico

[quebueno 0]

Re: La cocina de la caza

CIERVO EN SALSA CON PURE DE PATATAS Y MANZANA ASADA
-carne de ciervo
- zanahorias
- cebollas
-aceite de oliva
- dientes de ajoS
- 1 litro de vino blanco
- 1 litro de agua caliente
- 20 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de tomillo
- 1 pizca de sal

para el puré..
-patatas
-leche
-sal y pimienta
-un chrreon de aceite
manzanazas asadas

En una cazuela con el aceite, freír las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas y los dientes picados.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne de ciervo troceada, con los granos de pimienta, y revolver unos minutos.
Añadir el vino blanco, en cantidad suficiente hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta que se reduzca a salsa.
Añadir el agua caliente, cubriendo de nuevo totalmente la carne, junto con el tomillo y la sal.
Dejar reducir, aproximadamente durante una hora, a fuego fuerte.
Si fuera necesario, añadir más agua hasta que la carne quede en su punto.
Debe quedar una salsa espesa.
Lo acompañamos del pure y la manzana asada desmenuzada.

[JosefinaGonzález 17]

Re: La cocina de la caza

CIERVO EN SALSA CON PURE DE PATATAS Y MANZANA ASADA
-carne de ciervo
- zanahorias
- cebollas
-aceite de oliva
- dientes de ajoS
- 1 litro de vino blanco
- 1 litro de agua caliente
- 20 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de tomillo
- 1 pizca de sal

para el puré..
-patatas
-leche
-sal y pimienta
-un chrreon de aceite
manzanazas asadas

En una cazuela con el aceite, freír las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas y los dientes picados.
Cuando la cebolla esté transparente, añadir la carne de ciervo troceada, con los granos de pimienta, y revolver unos minutos.
Añadir el vino blanco, en cantidad suficiente hasta cubrir la carne, dejar cocer hasta que se reduzca a salsa.
Añadir el agua caliente, cubriendo de nuevo totalmente la carne, junto con el tomillo y la sal.
Dejar reducir, aproximadamente durante una hora, a fuego fuerte.
Si fuera necesario, añadir más agua hasta que la carne quede en su punto.
Debe quedar una salsa espesa.
Lo acompañamos del pure y la manzana asada desmenuzada.

Que bueno María, mi hermano ya no hace caza mayor, pro a la vuelta de la esquina tengo un super (no es un super, en realidd es una carnicería con corderos manchegos propios, otros animales de su granja y carne de caza, pero tien también quesos y algunas conservas) donde venden carne de ciervo.

¿Tienes alguna receta de Jabalí? es que en Barbastro ibamos a un resturante donde ponian un jabalí buenisimo (siempre lo pedía como plato principal) y me quedé con ganas de la receta, pues la noticia de irnos la supe tres dias antes y no piensas en esas cosas cuando tienes que desmontar una casa en tan poco tiempo.

[Manuela_VaMar 0]

Re: La cocina de la caza

yo lo que tengo es ciervo y jabali y la carne de ciervo es que tiene mucha hebra

[JosefinaGonzález 17]

Re: La cocina de la caza

yo lo que tengo es ciervo y jabali y la carne de ciervo es que tiene mucha hebra

Pues el tasajo de ciervo está para morirse de bueno ¿no haces?