Aceite de oliva en crema sobre pan de pasas, ciruelas y nueces.

[Sunflower 172]

Una receta para quedar bien con invitados, más sencilla que el nombre tan pomposo, pero era para un concurso así que tocaba un nombre vistoso. Nombres aparte es una delicia, ya me contaréis.
Otra cosa, siento mucho no poder pasar por aquí más a menudo y contestar lo que puedo, espero volver a tener tiempo algún día

ACEITE DE OLIVA EN CREMA SOBRE PAN DE PASAS, CIRUELAS Y NUECES

Ingredientes del aceite en crema ( 4 personas ):

- 200 ml de aceite de oliva virgen extra variedad arbequina

Preparación del aceite en crema:

1) Disponer el aceite en un cuenco tapado con papel film o en un recipiente hermético. Meter en el congelador 12 horas a - 20º.

2) Sacar el aceite del congelador y pasarlo a la nevera otras 12 horas a 3º. Ya está listo para usar.

Ingredientes del pan de pasas y nueces ( 1 pan ):

- 310 gramos de harina de fuerza

- 6 gramos de sal

- 20 gramos de aceite de oliva virgen extra

- 7 gramos de levadura seca de panaderia ( de la marca maizena 1 1/2 paquetes )

- 175 gramos de agua tibia

- 50 gramos de pasas sin pepitas y ciruelas pasas ( mezcladas )

- 50 gramos de nueces

- Vino dulce para macerar las pasas

Preparación del pan:

Poner las pasas en el vino dulce unos 15 minutos antes del amasado, escurrir y reservar. Trocear las nueces y poner con las pasas.

1) Amasado:

A mano:

Hacer un volcán con la harina, echar la sal, el aceite y el agua tibia en el centro, añadir las pasas y las nueces, empezar a mezclar con movimientos hacia dentro del hueco hasta que quede todo bien mezclado. Amasar unos 10 minutos, tiene que uedar una masa elástica.

En la panificadora:

Poner todos los ingredientes en la cubeta, harina con la sal, agua la levadura ya disuelta, y, por último el aceite. Programa de amasado.

En la thermomix:

- Poner el agua en el vaso 1 minuto, 37º, velocidad 1. Añadir la levadura y mezclar 5 segundos a velocidad 3.

- Echar la harina con la sal y mezclar 15 segundos, velocidad 6, añadir el aceite, las pasas y las nueces y programar 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.

2) Poner la masa en la superficie de trabajo, darle forma de bola y dejar reposar 30 minutos tapada con un paño húmedo.

3) Darle la forma deseada y dejar levar en sitio cálido 1 hora. Mientras engrasar el molde pirex.

4) Poner la masa en la tapadera del pirex, darle un corte con un cuchillo afilado, espolvorear con un poco de harina, tapar con el molde y hornear en HORNO FRÍO, sin precalentar, a 230º unos 45 minutos. Dejar enfriar en rejilla.

MONTAJE DEL PLATO

Formar con la crema de aceite, ayudándose con dos cucharas soperas, unas quenelles o bolas de dicha crema.

Cortar el pan muy fino, tostar las rebanadas hasta que queden crujientes y disponer una quenelle o bola de crema sobre cada tosta de pan. Servir con un poco de caramelo líquido o miel( opcional ).

Notas:

- Las pasas le han dado al pan un tono moreno precioso a la par que muy buen aroma gracias a la maceración en vino dulce; las nueces, una textura crujiente realmente buena y la crema de aceite ha sido el punto final de una receta que me he apuntado para esta Navidad, es ideal para invitados, no lleva nada de tiempo y puede prepararse con antelación, con tostar el pan a la hora de servir basta, vamos una maravilla.

- El aceite en crema se derrite muy rápido así que mantenerlo en frio hasta la hora de servir, ganará en presencia.


Acabo de probarlo, con un toque de miel y .... ¡¡¡ qué cosa más rica por favor !!!. Qué lo disfrutéis.

[flori 29]

Una receta muy original, el pan te ha quedado espectacular, me alegro de verte :smile:

[asj 1]

Qué curioso lo de congelar el aceite! la presentación es de 10 y ese pan! ay niña qué bien se te dan los panes leñe!!

[Sunflower 172]

Una receta muy original' date=' el pan te ha quedado espectacular, me alegro de verte :smile:[/quote']

Gracias guapa, es que de tiempo como de dinero: ná de ná

[Sunflower 172]

Qué curioso lo de congelar el aceite! la presentación es de 10 y ese pan! ay niña qué bien se te dan los panes leñe!!

Bueno la presentación se puede mejorar, pero, se me derretía el plato y tuve que correr un montón, aún así estaba muy rico, gracias.

[MABEL08 0]

Pero qué receta tan original!!!!... Muchísimas gracias por ponerla, guapa

[Sunflower 172]

Pero qué receta tan original!!!!... Muchísimas gracias por ponerla' date=' guapa [/quote']

Gracias a ti.

[Mandazurra 1]

Sunflower, qué aperitivo más original. ¡Lo que hace investigar, eh! No sabía que se podía congelar el aceite y que cambiara su estado para obtener esta textura que seguro ha de ser muy agradable al paladar.

¿Ya te han terminado las obras? Ahora llega la ardua tarea de tener que limpiar, y limpiar.

Yo tampoco puedo pasearme por aquí mucho, que ya querría una que fuera con más frecuencia.

Por cierto ... ¿ya no tienes tu blog como firma?

[Sunflower 172]

Sunflower, qué aperitivo más original. ¡Lo que hace investigar, eh! No sabía que se podía congelar el aceite y que cambiara su estado para obtener esta textura que seguro ha de ser muy agradable al paladar.

¿Ya te han terminado las obras? Ahora llega la ardua tarea de tener que limpiar, y limpiar.

Yo tampoco puedo pasearme por aquí mucho, que ya querría una que fuera con más frecuencia.

Por cierto ... ¿ya no tienes tu blog como firma?

Hola, guapa, si ahora limpiar, pintar y pufff mejor ni lo pienso. Cómo estaré de tiempo que no me había dado cuenta de lo de la firma a ver si lo arreglo, gracias por decirmelo.

[Ángeles 1]

Original el aceite en crema y el pan...uhmmm!:plas: