Masa croquetas

[ynuria 0]

Me ayudáis a hacer una buena bechamel para croquetas? no consigo cogerle el punto. o la bechamel me sale muy líquida o me sale muy pastosa. no se qué cantidad de harina, leche....debo echar...

[KRISMAR 10]

PARA LA BECHAMEL:

Yo utilizo 50 gr de mantequilla, 50 de harina y medio litro de leche.

En un cazo pongo la mantequilla y la harina y una gotita de aceite, frio bien la harina hasta que tome un color dorado.

Caliento la leche en el microondas, y cuando la harina está frita y la leche caliente, quito el cazo del fuego y echo toda la leche de golpe y empiezo a remover con unas varillas, queda una bechamel riquísimaaaaaaaa y sin un grumito

Luego ya depende de lo que las quieras hacer, yo las hago de pollo (el que sobra del cocido, o del pollo asado), de pimientos verdes y huevo cocido, de jamón, e incluso de roquefort, pufff buenísimas estas últimas

[fumarola33 94]

Yo las hago así y quedan ricas:

CROQUETAS DE JAMÓN SERRANO



Ingredientes:
2 cucharadas de aceite
75 grs. de mantequilla
120 grs. de harina
1,200 litros de leche
100 grs. de jamón serrano cortado en daditos muy menudos
Una pastilla de caldo de jamón o de pollo
Una pizca de nuez moscada molida

En una sartén ponemos el jamón con las dos cucharadas de aceite,

Dejamos que se haga un poquito y añadimos la mantequilla,

Cuando se haya derretido echamos la harina y la dejamos freír dos o tres minutos con la mantequilla.

Añadimos la leche fría, la pastilla de caldo, la nuez moscada y vamos mezclando bien con un batidor hasta que hierva y espese.


La dejamos hervir cinco o seis minutos, moviendo siempre con el batidor para que no se pegue.

Volcamos en una fuente y dejamos enfriar.

Pasar por huevo y por pan rallado, moldeándolas al ir apretando el pan rallado contra ellas.

Freír en abundante aceite bien caliente, poniendo pocas de cada vez.

[Noni80 76]

Vamos a ver si te puedo ayudar...te cuento como lo hago yo, todo a ojo.
Yo cuezo una una pechuga de pollo, o sea la mitad del pecho del pollo, esa cantidad, lo pico bien. Ahora en una sarten pocho cebollita picadita, es ya a gustos, y cuando esta pochada agrego el pollo le doy un par de vueltas y añado 2 cucharadas soperas colmadas a la sarten, rehogo la harina para que no sepa a crudo, y hago un agujero en el centro de la sarten, voy vertiendo pequeñas cantidades de leche, remueve bien antes de agregar más leche, con esto evito que se formen grumos y asi voy viendo que consistencia quiero en la masa, más o menos yo calculo que poco a poco le hecho un vaso de leche. Cuando veas que la masa ya tiene la consistencia deseada y que esta se despega con facilidad de la sarten, entonces la retiro a un plato hondo, la cubro con film, que este toque la superficie, para evitar la formacion de costra y una vez fria a liarse a hacer croquetas.
Espero que me haya explicado y que te sirva de ayuda.
Un beso.

[capisi 18]

Para la bechamel existe una regla general: la cantidad de grasa ha de ser la misma que la de harina, y el liquido es la suma de la cantidad de grasa + la cantidad de harina x 5. Por ejemplo: 50 gr harina + 50 gr margarina = 100 x 5 = 500 ml leche.

Las cantidades de los ingredientes varían según para lo que la vayamos a utilizar. No es lo mismo hacer una bechamel de cobertura tipo salsa, a hacer una para croquetas.

Bechamel ligera para coberturas .....: 40 g de mantequilla y 40 g de harina por litro de leche.
Bechamel para canelones, lasaña.......: 60 g de mantequilla y 60 g de harina por litro de leche.
Bechamel para croquetas, rellenos....: 90 g de mantequilla y 90 g de harina por litro de leche.


Se puede usar aceite de oliva o mantequilla.
Se puede congelar hasta 3 meses.
Los alergicos pueden hacerla con leche de soja.
Yo por mi experiencia para las croquetas recomiendo usar mantequiila y leche entera.




Fundimos la mantequilla (o aceite de oliva) en una cazuela o sartén antiadherente) añadimos la cebolla (opcional) y la sofreímos unos minutos a fuego suave, sin que se dore......




Agregamos la harina y freimos hasta que la harina pierda el color blanco.....






Ponemos nuez moscada y sal, la leche caliente poco a poco, sin parar de remover (si nos quedan grumos utilizamos la batidora para deshacerlos) dejamos cocer hasta que obtengamos la textura deseada...


Yo las hago así....

Croquetinas de jamón

Ingredientes:(con estas medidas salen 20 croquetas del tamaño que veis)
1 vaso de harina (120g)
2 vasos de leche caliente (500ml)
Un trozo de mantequilla
Un poco de aceite
Sal
Pimienta
Nuez moscada
150 g de jamón serrano, bacón, pollo, bacalao, lo que nos guste (picado en la picadora)

Para hacer bechamel para lasaña, canelones etc... La medida es la misma pero 3 vasos en vez de 2 de leche (cuanta más leche más ligera sale)

Instrucciones:
En una sartén antiadherente a fuego medio se pone el aceite y la mantequilla a calentar, se agrega la harina y se fríe hasta que la harina pierda el color blanco.....



Ponemos nuez moscada y pimienta (al gusto)



a continuación agregamos el jamón picado el y rehogamos un poco...



y la leche poco a poco, sin parar de remover....



hasta formar una masa que se despegue de las paredes de la sartén



dejamos enfriar la masa en un plato hasta que esté bien fría para poder trabajarla.....



Una vez fría se les da forma y se empanan en harina, huevo y pan rallado.....



y se fríen en una sartén con abundante aceite bien caliente, poco a poco....



Escurrimos en un papel de cocina y servimos.......





Trucos: si la bechamel quedara con grumos se pasa por la batidora y también podemos agregar si nos gusta una cebolla muy picadita, perejil o especias.

[Mandazurra 1]

Capisi, menudo super reportaje que te has montado, eh, incluso con el paso a paso de la caída libre de la masa desde la sartén a la fuente,

Lo de las proporciones me ha encantado. Sabía que la cantidad de grasa ha de ser la misma que la de harina, y la leche la iba echando a ojo.

Yo creo que con tu super explicación, sobra todo lo que yo iba a comentar.

[CESO 1]

Muy bien, ese reportaje, yo las hago igual que tu.

[miguelovic 2]

La croquetas en si no tienen nada de especial y la bechamel es muy sencilla de hacer, si ves que te queda muy pastosa pues un poco de leche y si ves que se te hacen grumitos pues lo pasas por el turmix y ya está. Yo te dejo como las hacemos en casa http://amasayhornea.blogspot.com/2010/01/croquetas-de-la-abuela-de-montse.html.Pasate por aqui y te las miras.

[Estelamargarit 0]

Capisi me encanta el reportaje, muchas gracias solo falta probar lo buenas que parecen!!!

[Rex 0]

Con estos post da gusto... muchas gracias por el publireportaje... me encanta....